Шта су ножеви за сечење меса?

Свака домаћица у кухињи вероватно има неколико ножева које не зна да користи, или јој је неугодно, или чак читав сет, купљен у нади да ће научити како да кува, као прави кувар. У ствари, веома је важно разумети типове ножева, а истовремено научити да их користимо исправно и само у предвиђену сврху. У овом чланку ћемо разумети врсте професионалних ножева за сечење меса.

Која је разлика између ножева?

Који су традиционални ножеви за сечење меса? Пошто нам је класификација ножева дошла из Европе, њихова дужина је најчешће назначена у инчима, а она је у таквој мерној јединици записана на паковањима ножева донесених из иностранства.

Сет ножева за резање укључује минимални или проширени сет алата који могу бити корисни у кухињи, а састоји се од ножева за поврће, месо, рибу, хлеб и друге производе. У принципу, ножеви се разликују не само по својој сврси, већ и по облику њиховог сечива, дужини дршке и њеном положају, облику врха - тупим или шиљастим, - као и присуству или одсуству зуба. Све ове модификације су неопходне да би рад са храном био најпогоднији, најприкладнији и лакши.

Типови традиционалних ножева за месо: Утилити, Стеак, Бонинг, Филлет

Универзални нож за резање меса је универзалан (познат и као услужни), погодан за резање меса у куваном или сировом облику, као и производа и производа од меса, поврћа и воћа, сира и зеленила. Нож је дужине од 12 до 18 центиметара и веома је погодан за рад са малим комадима.

За рад са месом погодан је одрезак (бифтек) са оштрим ножем дужине до 13-14 цм. Често се на оштрици налази оштрица која личи на малу пилу: она поједностављује резање меса. Најчешће се овај тип ножа користи за припрему производа за послуживање.

Нож за кварење (тзв. Бонинг) је погодно да се одсече месо било које спремности или сирове кости. Овај тип ножа је средње ширине, има зашиљен врх и закривљену оштрицу. Дужина ножа је од 12 до 15 центиметара. Ножем за кост може се лако носити са одвајањем костију, масти и тетива од меса.

Приликом резања филета меса погодно је користити филетни нож, који има уску флексибилну и дугачку оштрицу од око 25 центиметара. Помаже одвојити кожу од филеа или изрезати филе у једном покрету и истовремено задржати рез и танку, без дробљења производа.

Типови традиционалних ножева и апарата за месо: одсецање (резбарење), куварица, цепач, равна виљушка

Међу ножевима за сечење меса налази се такав нож који служи за скидање коже, резање меса или перади на танке кришке, као и за изрезивање фигура на поврћу и воћу - резбарење. Ово је гастрономски или завршни нож (резање, резбарење) са дугом оштрицом до 30 центиметара у дужини са рељефним жљебовима на чврстом сечиву који помажу да се кришке не држе ножа.

Најтраженији нож у кухињи је “Цхеф” (ака Цоок), који је универзалан и погодан за рад са било којим производом. Нож кухара има чврсту широку оштрицу од 16 до 23 центиметра и тешку, удобну ручку. Добро је избалансиран, тако да ергономски пада у руку, и упркос импресивној величини, једноставан је за употребу.

За једноставно сечење великих комада месног филеа или месање зглобова и зглобова, велика је сјекира у кухињи (Цлеавер), која има врло широку дебелу оштрицу од 15 до 18 центиметара дужине и ергономску дршку. Приликом послуживања и кувања јела од меса помоћи ће и вилица за месо (равна виљушка за месо), која има ручку и два дуга зуба. Уз његову помоћ, можете сазнати спремност, као што је спремност месних одреска, или их пребацити на јело приликом сервирања.

Где чувати и како користити ножеве?

Ножеви за сечење меса морају се пажљиво опрати руком без употребе машине за прање посуђа, користећи детерџент. Након тога потребно је што је могуће темељније обрисати ножеве, јер када влага може ширити штетне бактерије. Држите ножеве одвојене, не допуштајући им да дођу у контакт са металним предметима.

Никада немојте користити ножеве на мермерној или стакленој површини, јер они врло брзо кваре ножеве и након тога се не могу вратити. Боље је користити дрвене, пластичне плоче, које ће се мијењати неколико пута годишње. Ако пратите све препоруке, ваши ножеви ће вам дуго служити.