Меат Книвес

Упркос чињеници да многи људи, користећи стару навику у кухињи, користе само један, обичан нож за обављање свих врста посла, ипак не треба занемарити високо специјализиране додатке. Штавише, данас постоје многе врсте кухињских алата који се могу носити са готово сваким задатком: од резања разних врста поврћа резање рибе и месо. Захваљујући свом посебном облику и структури значајно поједностављују свакодневне процесе кувања. Један од најкориснијих специјализованих кухињских ножева је кост, дизајниран за резање меса.

Нож за кварење

По правилу, ниједна кухиња на свијету не може без меса, стога би требао постојати посебан алат који би био најпогоднији за резање овог производа. Ово је нож за кости. То је професионални алат који се користи у преради меса (његово одвајање од костију). Опремљен је издржљивом дршком, релативно дебелом задњицом и дугим ножем са оштрим крајем. Алат ужива велику популарност не само у погонима за прераду меса, већ иу обичној кухињи. За кување меса боље од ножа за кост, алати једноставно не постоје.

Оштрица

Месарски ножеви имају дугу уску оштрицу, благо се шире на ручки и закривљени лукасто обликовани облик, што увелике олакшава клизање по површини. Помоћу овог алата можете брзо одвојити месо од кости, лако се носити са тетивама и напетим влакнима.

Дужина сечива зависи од произвођача. Стандардна величина - 13-15 цм за мале кухињске ножеве и 20-30 цм за алате за резање трупова.

Сечиво је направљено од специјалних врста високо-угљеничног нерђајућег челика, који има довољно велику флексибилност. Сечиво, направљено од таквог метала, глатко заобилази кости и одсече месо са њихове површине. Његов оштар крај може пробити чак и довољно јаке тетиве.

Ножеви ножева за одкоштавање одликују се потребном тврдоћом, антикорозивним својствима, високом отпорношћу на хабање и еластичности. Осим тога, они практично не оксидирају, задржавају оштрину дуго времена и не губе боју. За такав алат као што је професионални нож за кости, таква својства метала су посебно драгоцена, јер током операције сечиво све време долази у контакт са месним соком, чија је хемијска средина веома активна.

Хандле

Ово је веома важан дио алата који је одговоран за сигурност и употребљивост. Приликом избора ножа за отклањање костију, она треба да обрати посебну пажњу. Практична ручка је направљена узимајући у обзир анатомске карактеристике структуре шаке, чврсто сједи на длану и не измиче из терета. Мора бити ергономски и поуздано. Најчешће се ручке ножева израђују од дрвета, микарта и термопласта. Металне опције међу ножевима за клонирање су прилично ретке, јер дају додатну тежину производу, и уопште нису једноставно прилагођене за обављање дугачког и монотоног рада. Ручка мора увијек бити опремљена мини заштитом, која штити руку од клизања на ножу. Поред тога, може бити присутан мали јастук (ово је део који штити предњи крај ручке и побољшава балансирање ножа). За удобно коришћење и безбедност, ножеви за нож за месо су често мало храпави, али без заковица, које стрше и могу изазвати прилично непријатне осећаје током дугог рада. Димензије ручке треба да одговарају величини длана. Велика оловка ће донети неугодност.

Како користити нож?

Кост се уклања на следећи начин:

1. У комаду меса су кости.
2. Направите рез кроз месо до кости.
3. Нож са ножем се поставља између кости, масти у месу или мишићном ткиву.
4. Нож се држи на благом нагибу према кости, тако да се може клизити около и даље.
5. Нож се лагано окреће тако да може да прође испод кости. Закривљена оштрица треба да му помогне да прође око зглобова.
6. Помоћу ножа, кретање пиљења се лагано преноси са једне на другу страну док месо није потпуно бесплатно.

Када радите, запамтите да је нож за кости за искоштавање меса веома оштар и може проузроковати повреде, тако да се мора правилно користити.