Шта скрива малтодекстрин: штета или корист?

21. 4. 2019.

Мистериозно име "малтодекстрин" данас се може наћи врло често: у композицијама спортске исхране, кондиторских производа и пића, у козметици и медицинским препаратима. Ова компонента је често присутна чак иу дјечјој храни - пире кромпир, житарице, мјешавине. Ова дистрибуција поставља питања међу потрошачима: шта је „малтодекстрин“? Штета или корист коју нам доноси? малтодекстрин

Шта је заједничко између малтодекстрина и меласе?

Познато свима и уопште не застрашујуће име малтодекстрина - меласе. Има друга имена: скроб или шећер од грожђа, декстроза, глукоза, декстрин малтоза. То је лако растворљив бели или кремасти бели прах са слаткастим укусом, који се често користи као замена за шећер или мед.

Употреба малтодекстрина

Због својих својстава, меласа се широко користи у различитим пољима:

  • У прехрамбеној индустрији - као прашак за пециво, згушњивач, заслађивач, компонента која задржава влагу, убрзивач растварања, појачивач укуса да се повећа калоријски садржај производа, за производњу не-кристализујућих сирупа.
  • У фармацеутској индустрији - као пребиотик у дијететским суплементима, заслађивачу, помоћној супстанци која побољшава униформност, растворљивост и сварљивост таблета, прашака, сирупа, смањује способност упијања воде хигроскопних компоненти.
  • У производњи козметике - као емулгатор, који регулише вискозитет и спречава одвајање крема, шампона, гелова, као конзерванса за успоравање процеса промене боје, као омекшавајућа компонента у кремама.
  • У текстилној индустрији у процесу обраде побољшати издржљивост и побољшати изглед тканина и предива (замјењује домаће шкроб).

Како добити малтодекстрин? скробни сируп

Тако неопходно брзи угљени хидрати добити од различитих врста скроб: кромпир, кукуруз, пиринач или пшеница. У Сједињеним Државама кукуруз се најчешће користи као сировина за производњу глукозе, ау Европи је то кромпир. У индустријским условима до шездесетих година прошлог века, меласа је произведена модификовањем скроба загревањем сумпорном киселином. Затим је киселина засићена кредом и уклоњена из раствора као преципитат гипса. Данас се готово свугдје користе сигурније ензимске технологије патентиране још давне 1942. Након прочишћавања, настали шећерни раствор се концентрира до конзистенције сирупа или прерађује у прах (крути шећер). Код куће се скробни сируп припрема без употребе киселине уз додатак слада.

Да ли је енергија штетна? Да ли је малтодекстрин штетан?

Дугогодишње искуство у коришћењу меласе у најширем подручју омогућило нам је да темељито проучимо све његове особине. Различите студије потврђују да сам малтодекстрин не може проузроковати штету. То је оно што га чини могуће примијенити иу прехрамбеним производима за дјецу прве године живота. Међутим, произвођач је дужан да декларише присуство ове компоненте на етикети било ког производа, од Постоје категорије људи за које је малтодекстрин опасан. Његова повреда је очигледна онима који пате од дијабетеса и целијакије. Понекад се декстроза користи у чистом облику као енергетска дијета. Његови главни потрошачи у овом капацитету су бодибилдери. Поред тога, малтодекстрин је део неког енергетског тоника који је чест код младих људи. Често, када се расправља о томе да ли је енергија штетна, њено присуство у њима користи се као аргумент обе стране. Стога треба нагласити да сама по себи глукоза нема негативна својства и не даје им производ. Важно је, као и увек, исправна употреба енергетских производа.

Извуци закључке

Пажња корисника за етикете је увијек похвална. Баш као и његова жеља да зна више о компонентама са непознатим именима. У овом случају, здравље се не може бојати: малтодекстрин не штети. Његова употреба у тако широкој употреби је непроцјењива.