Шта је глутен у којој храни?

Да бисте знали које намирнице садрже глутен, неопходно је да све особе са нетолеранцијом према овом једињењу, као и њихови блиски рођаци и пријатељи. Недавно су произвођачи узели у обзир да многи људи пате од ове особине, стога одмах на паковању производа указују да ли је глутен у саставу. Истина, у позадини овога почела је хистерија супротног типа: чак и они који нису изазвали никакве реакције на комплекс, одједном су га се уплашили, одлучили су да је то врло штетно и да такву робу треба пажљиво избјегавати. Ово је посебно уочљиво када млади родитељи бирају храну за бебе. Да не би узалудно паничили, неопходно је разумети шта је глутен и каква је опасност са њом.

Генерал виев

Искрено речено, није лако набројати све производе који садрже глутен, јер је то неразумљива реч за многе - синоним за термин "глутен", односно, протеинска структура биљног порекла. Житарице су посебно богате, у неким сортама до петине укупне количине је глутен. Једињење је апсолутно природно, органског порекла, у индустрији произведено лужењем компоненти житног скроба од дробљеног у брашно.

Уобичајено, познато и познато тесто је еластично захваљујући присуству глутена у њему. Глутен одређује квалитет хлеба и других производа од брашна, тестенина. Са високим процентом овог једињења, храна је укусна, пахуљаста, атрактивна, дуго задржава свој укус и укус, дуго се не квари, не добија устајале.

Укључује и лозинке

Листа намирница које садрже глутен, увек почиње са различитим житарицама. То су раж, пшеница, јечам, зоб. Свака храна ухваћена од таквих сировина је богата глутеном. У изобиљу је присутан у брашну, печеним производима, кашама.

Листа производа, која садржи глутен, допуњује сиреве и млечне производе, кобасице, пите и сосове, сладолед и слаткише. Ово једињење је широко распрострањено због своје ниске цене и безбедности за људе (осим у случајевима индивидуалне нетолеранције), као и својства згушњивача. Глутен се широко користи у индустријским процесима производње хране. По правилу, то се може видети на листи у саставу на паковању. Знајући осетљивост на глутен иза вашег тела, морате пажљиво прегледати све компоненте пре куповине хране како не бисте наишли на непријатну реакцију тела.

Вегетаријанци, будите опрезни: које намирнице садрже глутен

Листа намирница богатих овим једињењем укључује најчешће састојке за кување у вегетаријанској средини. На пример, ретко кошта специјалне трошкове за кобасице за оне који не једу месо. Такође морате обратити пажњу на Сеитан - направљен од пшеничног аналогног меса за вегетаријанце. У ствари, овај производ је чисти глутен, донекле разблажен зачинима и водом. Сеитан припремају многи људи код куће, користећи пшенично брашно као почетни материјал, али готов производ можете купити у радњи. Сеитан је посебно распрострањен у Америци, азијским и европским снагама. Продавница је потпуно спремна за јело.

Према томе, у случају нетолеранције на глутен, придржавање вегетаријанске исхране није лак задатак, јер је неопходно искључити све производе са његовим садржајем.

Ко не може?

Знати где је глутен и за шта је штетан, треба да буду они чији пробавни систем не може да се носи са прерадом овог биљног протеина, као и њихови рођаци, ако је храна организована за истим столом. Нажалост, недавно су почеле спекулације које су повезане са потенцијалним штетама протеина за људски организам - што сугерише да је то због користи за предузећа која промовишу производе без глутена. Примарни начин за такву исхрану рођен је у Америци, гдје се од 2005. до 2010. године потражња за производима повећала са два на десет посто.

Али ако се људски пробавни систем заиста не носи са прерадом овог протеина, онда морате да знате где се налази глутен и пажљиво избегавајте ове производе. Урођена патологија - целијакија. По правилу, први знаци се појављују у раном дјетињству, а посебан третман још није измишљен. Једини излаз за пацијенте је да пажљиво избегавате глутен. Тренутно, приближне процене учесталости појаве патологије - од три до десетак људи на сваких хиљаду становника планете.

А шта је са осталима?

Сви остали становници наше планете могу или не морају знати гдје се глутен налази - то не утјече на квалитету живота. Ако нема интолеранције, биљни протеин неће донети никакву штету телу, јер не изазива негативне реакције или патологије. Глутен испоручује протеине који су толико битни за људе, есенцијалне аминокиселине. Производи од глутена спадају у категорију здраве хране, препоручују се за многе дијете. Добар примјер је горе наведено месо пшенице. Иако је првобитно створен посебно за вегетаријанце, сада се широко користи као дио програма медицинске прехране.

Ко се препоручује?

Знати шта житарице садрже глутен, и користити их у кувању треба да буду они који су за себе изабрали дијету са мало угљених хидрата и повећану концентрацију протеина. Само 100 г пшенице са глутенском пшеницом је већ извор 75 г чистог протеина. Али масноћа у овом волумену - не више од два грама. Угљени хидрати се процењују на 18 грама на сто грама глутена. Калоријски садржај ове запремине - 370 кцал. Укратко, прави проналазак за пуноправну исхрану. Осим тога, глутен се брзо засити.

Нема глутена

Пошто се глутен налази у житарицама, ако сте нетолерантни за ово једињење, морате бити веома опрезни у избору хране. Препоручује се да креирате мени са следећим производима:

• хељда;
• псхенка;
• рижа од житарица;
• куиноа;
• кукуруз.

А ако не и житарице?

Треба да знате не само шта садржи глутен, већ и где није. На пример, код не-плоча, ако је неопходно, стриктна дијета је боље дати предност производима као што су:

• кромпир;
• поврће;
• воће;
• млечни производи природног порекла;
• уља екстрахована из биљака;
• махунарке.

Препоручује се да се у нутритивни програм укључе орашасти плодови - у њима нема глутена, али има много корисних компоненти и витамина. Орашасти плодови - готово незамењив производ, препоручује се за било који програм здраве исхране.

Глутен: занимљиве особине

Ако се глутен налази у каши, немогуће је уочити укус: протеин га једноставно нема. Када се дода вода, компонента постаје лепљива и постаје сива. Иначе, ово је посебно уочљиво у популарној зобеној каши богатој глутеном.

Глутен је сложена структура коју чине два протеина: глутенин, глиадин. Да бисте утврдили концентрацију глутена у брашну, можете направити мали тест: помијешајте воду и брашно у омјерима 1: 2, оставите пола сата, исперите исцједак из шкроба. Сам глутен није растворљив у води, тако да ће пре или касније одређени проценат почетног теста остати у рукама, након контакта са којим ће вода бити потпуно чиста. Ово је чисти глутен. Након тога, можете истиснути супстанцу и измерити тежину.

Шта је богато глутеном?

Знајући шта садржи глутен (списак је већ горе наведен), можете напунити дијету корисним супстанцама, јер управо кроз глутен људско тело прима вишак витамина из класе Б, магнезијума и фосфора. Глутен помаже у испоруци гвожђа, калцијума, калцијума, токоферола у ћелије тела. Сва ова једињења су витална за људско тело, функционисање ћелија без њих је једноставно немогуће.

Познато је да глутен веже низ минерала, других компоненти, што доводи до нормалног варења. Труе тхис односи се само на здраве људе. У случају нетрпељивости у вези, штета може бити веома озбиљна - до смртног исхода.

Целијакија: карактеристике

За пацијенте са овом патологијом, од виталног је значаја да знају шта је глутен, а где није, како би изабрали сигуран мени. Термин се назива аутоимуна болест која се може наслиједити. Специфичност стања тела је следећа: имунитет доживљава глутен као страни агенс, који изазива активну борбу. Леукоцити производе цитокине, протеини негативно утичу на интестиналну мукозу. Вилли, које се овде налазе, нестају, гастроинтестинални тракт се не суочава са функцијама које је природа одредила, корисне компоненте из хране се не адсорбују. Сваки нови унос глутена у организам прати снажнији имунолошки одговор, тако да симптоми временом постају све тежи.

Не тако једноставно

Да бисте знали шта је глутен, да бисте избегли ове производе, не само да морате патити од целијакије. Познато је да тело неких људи не може да пробави протеин пшенице, али мукозне мембране остају нетакнуте. Нетолеранција се изражава абдоминалним болом, повећаним формирањем гаса. Периферни нервни систем може патити, осип коже, укључујући дерматитис. У случају гутања глутена, миалгије, може се развити артралгија, болови у зглобовима и обамрлост ногу.

Код неких пацијената чије тело није у стању да пробави глутен дијагностикује се поремећај депресије, тенденција ка изненадној промени расположења. Могуће абнормалне функције јетре, абнормална столица, губитак косе и главобоље, остеопороза, хормонални проблеми. Постоје случајеви хроничног стоматитиса и слабости имуног система. У неким тешким случајевима дјеца се не развијају физички. Редовним уносом глутена у храну са интолеранцијом протеина од стране тела, озбиљне последице могу се развити до аутизма, деменције.

Како сумњати на целијакију?

Ова болест је конгенитална, тако да је родитељи морају приметити чак иу првој години живота бебе. Обично се проблеми манифестују анксиозношћу детета, плакањем, неадекватним менталним стањем. Многа деца са овом болешћу од рођења не показују интересовање за живот. Ова чињеница привукла је пажњу научне заједнице. У оквиру експеримента, подељене су и оловке у боји, а сви пацијенти са целијакијом непоколебљиво су одлучили да користе само црну боју, на основу чега су психолози закључили да је стање у патологији абнормално.

Ако дијете има целијакију или нетолеранцију на глутен, потребно је провести мјесечни експеримент, потпуно елиминисати јела без глутена из исхране. Информације извучене из опажања пацијента, омогућавају да се разумно закључи да је присутан у одређеном случају. Ако говоримо о алергијској реакцији, целијакији, негативни симптоми ће се ускоро смирити. На продају у апотекама постоје посебни тестови на основу којих можете утврдити присуство алергијске реакције.

Шта да радим

Ако запажања и тестови указују на то да је узрок лошег стања интолеранција на глутен, целијакија, треба потражити помоћ квалификованог доктора. За потврду дијагнозе прописано је специјално тестирање за одређивање индивидуалних карактеристика структуре гена. Дијагноза се потврђује ако је у току лабораторијске анализе могуће детектовати ген који кодира информације о ентеропатији глутена.

Ако се дијагноза потврди, не можете самостално да покушате да излечите болест. Лекар ће дати одређене препоруке у вези са препаратима помоћу којих је у сваком појединачном случају могуће ублажити стање пацијента - то могу бити, на пример, витамински комплекси или минерали. Болест целијакије се тренутно не лечи, па ћете морати да пратите строго ограничену исхрану до краја живота.

Правилна исхрана

Нутриционисти препоручују да се придржавају стандарда уноса глутена у храну. Да бисте слиједили такве препоруке, морате знати у којим је то производима и гдје уопће није. Нормално, са интолеранцијом на глутен дневно, може се конзумирати до 20 г (према европским правилима) или до 50 г (према националним стандардима). Потпуно из менија иду горе наведене житарице, хлеб који се прави на њиховој основи, други производи богати угљеним хидратима, у производњи којих је глутен коришћен као конзерванс. Глутен се готово увек користи у производњи мајонеза, кечапа и сличних производа. У композицији се не може указати на уобичајену кратку реч, већ на дугачку фразу „модификовани скроб хране“.

Булгур и бисер јечам ће морати бити искључени из програма исхране. Не пијте сок, какао, кафу у праху. Забрањене су све слаткиши, који укључују екстракт коријена сладића (лицорице).

Шта још не може?

Потребно је потпуно искључити пића која садрже слад. Ово намеће ограничења за пијење пива. Пацијенти су приморани да напусте производе који укључују адитиве у храни:

• Е 150;
• Е 160;
• Е 411;
• Е 637;
• Е 636;
• Е 953;
• Е 965.

Многи фармацеутски производи се такође производе са глутеном. То је у саставу популарног средства "Фестал", "Валеријана" у облику дражеја, неких витаминских комплекса. Ако знате да је нетолеранција на глутен, пре узимања, важно је пажљиво проучити упутства лека, како се не бисте суочили са нежељеним реакцијама различите тежине.