Шта је боље: гуска или патка? Кухање новогодишњег празничног стола

Када говоримо о живини на столу, најчешће мислимо на пилетину, јер је она најјефтинија и најпопуларнија птица. Но, желите да украсите новогодишњи стол елегантније, тако да се дуго бавимо и питамо се: што је укусније - гуска или патка? Арома и врста куване гуске, хрскавица прхке патке ... Таква јела су сјајна за свечану вечеру.

Гоосе ин еуропе

Укуснији - гуска или патка, заинтересовани су још од античких времена, када су направили јеловник за прославу. Већ дуго времена печена или печена гуска била је најпопуларнија јела на столовима Европљана. А сада чак и недељу дана пре Божића, ова птица нестаје са полица месара и пијаца. Многе домаћице су заинтересоване да кувају гуску и да унапред наруче труп, врло често директно са фарми.

Божићно јело од гусака иде дубоко у прошлост. Једна легенда каже да је краљица Елизабета ја јела гуску кад је чула како јој војска поражава шпанску непобједиву армаду. Такву је Божићну вечеру сматрала добрим знаком. Традиција се тада вероватно проширила из Енглеске у Немачку, где је постала укоријењена. Али највјероватније, прича о гускама објашњава се традицијама поста: средњовјековни кршћани постили су између Мартиновог дана (11. новембар) и Божића.

Гуска је постала божићна јела, можда због легенде која каже да се Свети Мартин скривао између гусака како се не би нашао и направио бискупа. Наравно, главни разлог је тај што је ова птица богата укусом и аромом. А то је оно што свима треба након четрдесет дана апстиненције од хране. И како кухати гуску, зна било која европска домаћица.

А патка је у Кини

Док су Европљани укротили гуске, Кинези су узели патке. Кина, која узгаја ову птицу и кува јела од ње, несумњиво је направила своју визит карту. Пекиншка патка је позната широм света.

Метода која се прво користила у Кини за пржење патака била је иста као у западном свету за печење гуске. То се звало "пржена патка у херметичкој пећи." У ствари, принцип његовог кувања није се разликовао од кухања гуске. Који је укус бољи - гуска или патка? Такво питање није постављено, већ једноставно припремљено. Пећница је грађена од камена и опеке. Зидови су апсорбовали топлоту, а патка је стављена у врелу пећницу, тако да је била прекривена златном корицом.

Предности и штете: поређење патака и гусака

У месу сваке од ових птица је пуно протеина, витамина и минерала. Ако се држите дијете, обратите пажњу на калорије: 412 кцал за гуску у односу на 308 кцал за патку. Овде не кажемо да је боље, гуска или патка. Уосталом, све зависи од потреба тела. Али у сваком случају, месо ових птица је високо калорично, што у комбинацији са слатким пићима може довести до појаве вишка килограма.

Али постоји и плус: месо садржи витамине Б, А, гвожђе, фосфор, калијум и натријум. Веома је добро користити гуска за анемију - подиже хемоглобин. И заиста, има много позитивних ствари: ово месо повећава потенцију, уклања токсине, побољшава функцију мозга. И патка масти побољшава метаболизам.

Методе кувања

Док ми тврдимо да је укуснији - гуска или патка, и расправљати о опасностима и користима, кувари измишљају нове рецепте. Али постоји много начина кувања јела од ових птица: могу се пржити, димити, кувати, пирјати, пећи у потпуности и у комадима. Месо гуске и патке је кувано сјајно печење, желе, пиринач, кобасица и јеллиед месо.

Укусна паштета може бити направљена од гушчје јетре, као и популарна и скупа јела - фоие грас, што значи "масна јетра". Припрема се из јетре посебно храњене гуске. Пуњење се може ставити на ћуфте и котлете. Из бујона скувајте разне супе.

Како одабрати патку или гуску на новогодишњем столу?

За новогодишњи стол, труп од патке или гуске мора бити пажљиво одабран, скрећући пажњу на масноћу и старост. Ако је птица стара, месо ће бити веома тврдо и суво. Шапе старе гуске су црвене. Када купујете охлађену живину, обратите пажњу на то да ли се месо добро креће око грла, да ли постоји мирис. Такође шапе морају бити сиве или црне.

Кожа младе птице је златна и чиста. Наравно, ако купите смрзнуту половицу, онда се можете ослонити само на интегритет продавца и произвођача. Велика количина масти такође може негативно да утиче на укус јела. Али с тим се можете носити: прије припреме гуске направите неколико резова на леђима - сав вишак масноће одлази у посуду.

Цоокинг Нев Иеар'с (Цхристмас) Гоосе

Ово је класичан једноставан рецепт, али каква укусна гуска испада!
Састојци које морате имати:

• 3-4 кг гуске;
• маслиново уље;
• 2 наранџе;
• 1 глава белог лука;
• свеже гранчице ружмарина;
• 2 велике бијеле сијалице;
• неколико шаргарепа;
• мала група целери сталкс ;
• гранчица свежег копра;
• 4 шоље пилеће чорбе;
• феннел;
• 1/2 шоље смеђег шећера.

Загрејте рерну на 350 степени. Припремите гуску: пре него што почнете да је зачините, морате се побринути да се масноћа исуши док се птица припрема. Ово можете користити касније гоосе фат фор грави. За исушивање масти, потребно је пробушити кожу вилицом под крилом.

Затим добро истрљајте труп са маслиновим уљем. Помијешајте сол са шећером и утрљајте. гоосе бумпс. Прережи наранџе на пола и забити их у птицу. Додајте главу белог лука и рузмарин преко пута. Припремите сос: лук исеците на два дела, исецкајте мркву, целер и коромач велики. Ставите све на лим за печење.

Почните пржити. Ставите гуску на лим за печење (поврће треба ставити испод њега тако да масноћа капље на њих). Пеците птицу на 20 минута по килограму трупа на 350 степени. Поврће ће бити спремно за 45 минута. Поврће, гуска и пилећа супа, ставите у мешалицу и умутите. Пре сервирања, мешавину држите на топлом месту. Када је гуска спремна, нека се одмори 5-8 минута. Затим прелити сос и уживати у укусу.

Печена патка: једноставна и укусна

Како кухати патку у утиатнитса? Чак и почетник у кухању ће се носити са овим једноставним рецептом. Добит ћете мирисну, сочну патку са хрскавом корицом. Ово је дивно главно јело за посебне породичне вечере, а још више за новогодишњи сто.

Састојци за 4 порције:

• 2 кашичице соли;
• 2 тсп. паприка;
• 1 тсп. црни бибер;
• 1 (2,25 кг) патка;
• 110 г растопљеног маслаца.

Загрејте рерну на 150 степени. Натрљајте патку кожу сољу, папром и паприком. Ставите припремљену половицу у патку. Ставите патку у рерну на сат времена. Сат касније, сипајте пола растопљеног маслаца и пеците још 45 минута. Затим прелијте преостали маслац и пеците још 15 минута или до златно браон боје.