Шта кухати од срнеће меса: рецепти

Неки људи сматрају косулусину главном делицијом. На примјер, на Блиском истоку, месо ове животиње се послужује на столу само на најзначајнијим вјерским и породичним празницима, а исто тако жели и поштовање дуго очекиваних гостију.

Од давнина, срна је такође била поштована у Русији, као иу суседним европским земљама. Скоро свуда срна је увек био добродошао трофеј за сваког ловца.

Ако имате довољно среће да добијете такву игру, свакако бисте требали посветити дужну пажњу припреми врхунских јела. Косулиатина је производ за свечани мени, што значи да све можете дати у потпуности. Резултат ће бити дивљење похвалама вољених и право уживање у оброку, који неће оставити равнодушним ниједног гурмана.

Наш чланак ће вам рећи шта да кувате од срна код куће. Не бојте се потешкоћа, слиједећи јасна упутства, сигурно ћете добити добар резултат.

Месо срна: гдје купити и како одабрати?

Искусни ловци знају шта је најбоље моје. Ова игра у јесен. Храњено лето омогућава срна да узме од природе све најбоље, па је на почетку сезоне лова месо животиње засићено корисним компонентама.

Да би се дало предност, као иу већини других случајева, вредно је трупа младог сисара. Међутим, месо старог срна је такође јестиво, али за то ће требати мало више времена.

Деликатес можете купити у многим ловним фармама, специјализираним онлине трговинама, неким великим супермаркетима. Цена почиње у просеку од 500 рубаља по килограму; резање без камења коштаће много више - до 2500 рубаља. За килограм изнутрица, продавац ће тражити у просеку 400-700 рубаља. Цијене могу значајно варирати у различитим регијама.

Од изабраног дела трупа зависи од тога шта преферирати рецепт. Срне су јестиве и корисне, чак и изнутрице, али се најукуснији дио сматра седлом и шунком. Месо ове животиње увек има богату црвену нијансу, у боји (али не у структури), подсећа на вепра, али је много мање масноћа.

Припрема за кување

Са пре-натапањем, почињу многи рецепти. Срна трчи пуно, а њено месо може добити осебујан мирис и укус.

Препоручује се да се игра претходно држи у сланој води, благо закисељеном сирћетом. Овај корак је опциони, али, према многим ловцима, пожељан. Намакање не утиче на квалитет и корисност, али необични мириси ће нестати.

Гентле гоуласх

Један од најлакших и најпоузданијих начина да се кува срна је гулаш рецепт.

Нарежите на коцкице 0,5 кг длаке. Пржите ситно исецкани лук прстохватом љуте паприке. Додајте месо, мало пржите, а затим додајте воду или супу од поврћа. После 20 минута, убаците три исечена парадајза, мркву и једну паприку (бугарску или ротунду).

Посуду кувајте на лаганој ватри и додајте течност. Време кувања је око сат времена.

Мирисна печена

Печени јелен може украсити Ускршњи или Новогодишњи сто. За ово јело је идеалан прсни део дојке.

Косцхатитина (1 кг) нарежите на једнаке делове, додајте толико кромпира. Ставите жеравицу или гуску. Слани, додајте воду тако да су сви делови покривени. Кувајте на лаганој ватри око четрдесет минута. Додајте лук, прекуван са сланином и ловоров лист. Кухајте јело мало више и послужите на столу као засебну посуду.

Одресци и котлети

Сечење из врата је савршено за припрему свечаних топлих јела.

Да би се направиле косе, исећи месо на комаде дебљине око једног центиметра. Лагано се одбија, прекрива фолијом. Уроните сваки комад у брашно, затим у јаје, а затим у крушне мрвице. Такво гајење се добро чува, не тече током пржења.

Кувајте се на лаганој ватри, али не журите да се окренете, иначе ће месо изгубити сочност. Вриједи чекати док доња страна не буде потпуно пржена.

Месо за одреске се реже дебље, око 2,5 цм, а за кување можете користити тигањ на роштиљу. Одресци се кувају брзо, а косоулина је погодна чак и за низак степен печења (средња и рара).

Пилаф са месом срне

Овом јелу можете се приуштити у најбољим ресторанима централноазијске кухиње, али ако кулинарски туризам није у вашим плановима у блиској будућности, припремите домаћи пилаф срне. Овај рецепт је погодан за кухање на терену.

За ово јело ће одговарати и тканина и месо на танким ребрима. Месо и пиринач би требало отприлике подједнако поделити, а количина воде би требала мало премашити укупну количину чврсте хране. Зачини и поврће се додају по укусу.

Пеците маслац директно у котлу, пржите средње велико месо на високој температури. Када се маст престане активно пјенити (то се дешава зато што месо почиње да ослобађа крв), одмах ставите лук у котао. Након мешања пржити, додати шаргарепу, нарезану у штапиће, љуту паприку (ако желите) и целу главу белог лука.

Наставите печење до меког поврћа. Пиринач, такође, пожељно је мало пржити у масноћи, а онда ће се пилав распасти. Зрно ће брзо постати златно, то је сигнал да је време да се почне гашење. Улијте кипућу воду у котао и промешајте.

Кувајте док пиринач не буде потпуно на пари. За ово јело су савршени зачини као што су хмељ-сунели, коријандер, кардамом, сува жутика, зира. По жељи можете додати неколико нарезаних шљива и шаку грожђица.

Кебабс

Рецепт за лов на срна шашлик је прави драгуљ камп кухиње. Не треба јој тешко доступних производа или посебних вјештина. Све што вам је потребно је свежа косцулина, поврће и неки зачини.

Месо нарежите на комаде који нису мањи од пилећег јајета. Пошто ће маринирати, можете то учинити без намакања.

Нарежите лук на средње делове (опционално), додајте љуте папричице и бели лук на нарезане прстене. Посолите смешу, додајте зачине, помешајте. Било који погодан зачин месна јела може се користити и готова мешавина. Масх пустити сок од лука.

У великој здјели помијешајте месо и поврће руком, као да гњечите маринирану смјесу у комадиће коситате. Оставите чврсто набијену 5 сати.

Припремите кебаб над угљевима, пазећи на уједначено пржење.

Котлети, кнедле и друга мљевена јела

Шта још може да се кува од срна? За рецепте разних јела може се користити млевено месо из овог меког меса.

Да бисте направили основу за ћуфте, помешајте 800 грама млевеног срнда, 300 грама свињског меса, додајте 4 гратед лука. Потопите пола бијелог штруца (200 г) у млијеко, увијте у млин за месо, комбинирајте с месом. Тући у пар млечних јаја, додати со на укус, додати прстохват црног бибера. Кувајте кексе као и обично.

Само краљевске кнедле су направљене од мљевеног печења. За пуњење је пожељно додати и мало свињског меса мљевено пиле. Ово месо је погодно за кување месних пите и пржених пите, белиасхеи. Можете користити млевено месо од срна и лука за кување кебаба на ватри.

Цоокинг гиблетс

Нутриционисти верују да је јетра највреднија јер превазилази чак и срне у садржају хранљивих материја. Овај део се користи за печење у сосу, за прављење пите и миса.

Бубрези од јелена се претходно кувају, неколико пута мењају воду. Нарезани на танке плоче или коцке, бубрези се лагано прже на маслацу и луку, затим се сипају са павлаком и пирјају док не буду готови (око пола сата).

Плућа једне животиње су кувана у целу са грашком папра, ловоровим листом и мирисним коренима (пастинак, целер). Након што се мало охлади, плућа се нарежу на коцкице и пошаљу их у таву са луком (1 глава). Мала количина брашна у комбинацији са масноћом додајте чашу павлаке и истог столног вина. Остаје само да лагано угасите плућа у сосу, да добијете укусну посуду од укусне тестенине.

Гарирање и послуживање

Црвено столно вино обично се сервира са срна, а ракија се преферира од јаког алкохола.

Храна од меса и дјубрива ове животиње се добро комбинује са прилозима од кромпира, пиринча, пшенице и хељда, паста. Свечани сто служи за присуство столних ножева за месо.