Чувши о предностима аскорбинске киселине, тешко је уздржати се од поређења производа који су познати по свом високом садржају. Подаци су понекад контрадикторни, тако да се често поставља питање где је витамин Ц највише, или једноставно аскорбинки. Није лако дати одговор на то питање, иако постоје методе анализе, компаративне табеле. Чињеница је да се аскорбинска киселина уништава током кулинарске обраде, дуготрајног складиштења, тако да су квантитативни индекси у истим производима веома различити.
Л-аскорбинска киселина која је растворљива у води је витална за организам, супстанца се мора свакодневно снабдевати храном. По хемијској природи, витамин Ц је угљикохидрат повезан са структуром глукозе, његова формула је Ц6Х8О6. Храна са највише витамина Ц је углавном биљног порекла.
Фармацеутска и прехрамбена индустрија већ су одавно успоставиле синтезу аскорбинске киселине. Једињење је присутно у саставу различитих лекова, дијететских додатака, пића и хране.
Висок садржај аскорбинске киселине је типичан за велику групу биљака (мг / 100 г производа):
Да би се испунила дневна потреба за витамином Ц, особа може да кува и инсистира 60 г сувог шипка, пије овај витамински напитак у неколико доза (као што је чај). Количина аскорбинске киселине у слаткој паприци смањује се након топлотне обраде за 2–2,5 пута. Препоручује се да се конзумира свјеже, на примјер у салатама. Першун и копар су скоро једнако добри као вође витамина Ц. Биљке у којима је садржај аскорбинске киселине просечан: т
Аскорбинска киселина је неопходна супстанца која се не синтетише у људском телу. За одрасле је потребно око 150 мг витамина Ц дневно, а његов недостатак утиче на виталну активност, стање коже и слузокоже. Са довољном концентрацијом једињења, особа мање пати од прехладе, тело постаје отпорније на друге инфекције, штетне ефекте околине.
Витамин Ц је коензим - део друге биолошки активне молекуле која регулише бројне хемијске метаболичке процесе. Поред тога, супстанца има јака антиоксидативна својства - спречава разарање ћелијских структура слободним радикалима.
Потрошња оних производа са највише витамина Ц, помаже у асимилацији и очувању у телу других главних учесника метаболизма и антоксиданата - витамина А и Е. Доказано је у истраживању улога аскорбинске киселине у одржавању јачине и еластичности капиларних зидова, растварању вишка холестерола (плакови у крвним судовима). , извршавајући функције јетре, ендокрине жлезде.
Још у антици, путници који су јели углавном суху храну, концентрате, забиљежили су крварење десни и губитак зуба. Болест скорбута повезана са недостатком аскорбинске киселине, често је погодила представнике северних народа. Симптоми су нестали чим је особа почела јести храну која садржи много витамина Ц.
Препоручује се примена метода витаминске терапије у случајевима када се витамин Ц недовољно снабдева телом, а хиповитаминозу прати читава група непријатних симптома, посебно:
Многи су чули за истраживања и публикације два пута за Нобелову награду Линус Паулинг у области третмана витамином Ц. Амерички хемичар са светским именом спровео је експерименте на примању великих доза аскорбинске киселине за лечење разних болести. Испитивање је показало да прехлада може брзо проћи са повећањем дневног уноса витамина Ц 3 до 10 пута. Горња граница је ограничена на такозвану "интестиналну интолеранцију". Ако особа пати од дијареје, онда може у исхрани смањити број оних посуда у којима има више витамина Ц. Обично се аскорбинска киселина, која се не апсорбује у организму, излучује са крајњим производима метаболизма (са урином). Симптоми хипервитаминозе Ц:
Ови знаци су карактеристични за многе друге болести и стања, па када се појаве, боље је да се консултујете са лекаром.
Аскорбинска киселина у Л-облику је присутна у различитим деловима биљака, мање уобичајена у месу животиња. Што је боље: узети синтетичке препарате за покривање дневне дозе, или обогатити своју исхрану оним намирницама и јелима која садрже више витамина Ц? За већину људи, други начин је пожељнији.
Висок садржај аскорбинске киселине налази се у свежем поврћу, воћу, бобицама, зеленим деловима и подземним органима многих биљака. Витамин Ц - нестабилан, пропада током складиштења и загревања. На пример, повећање температуре може довести до губитка 2/3 аскорбинске киселине у производима. Половина свих молекула витамина Ц уништава се у кртолама кромпира након 6 месеци складиштења. Да би се сачувала аскорбинска киселина, дарови природе морају бити пажљиво кувани или конзумирани свежи.