Које уље за пржење бољих врста уља. Избор уља за пржење. Корисни савети за избор

6. 6. 2019.

Понекад немамо довољно времена да размишљамо о кућним ситницама, које су ипак веома важне. Али ипак, понекад свака домаћица, купујући у супермаркету, размишља о томе која ће нафта боље пржити?

Коју нафту бирамо?

Бирајући у трговини, покушавамо да изаберемо уље за кување без мириса и укуса, без холестерола и јефтиније. Као и многе домаћице. Али, о каквој се нафти боље и боље пече? Погледајмо изблиза нијансе.

Тренутно постоји прилично велики избор биљних уља која се користе за кување. Али Важно је напоменути да нису све од њих погодне за пржење. Сада постоје врло различита мишљења о томе која је нафта боље испећи. О овоме се воде жестоке дебате. које уље је боље пржити

Недавне студије научника у Европи показале су да се категорички не би требало користити током термичке обраде флаксеед оил. Масне киселине које се у њему налазе, током загревања, претварају се у транс масти, које су веома штетне по људско здравље, јер могу довести до развоја малигних болести. Можете пржити на кукурузу, сунцокрету, сенфу или маслиновом уљу. Нутриционисти препоручују да се прже у уљу, који има највишу тачку кључања. Са становишта медицине, ово је најприхватљивија опција. Ова уља укључују: палмино, маслиново, сојино, кукурузно. Њихова точка кључања је следећа: соја, кукуруз - 180 степени, сунцокрет - 120-140 степени.

Како су уља корисна?

Говорећи о томе која ће нафта боље и здравије пржити, вреди напоменути да у продавницама на полицама можете наћи невероватну разноликост сличних боца. Али како се они разликују? Ако пажљиво погледате, можете видјети натписе сљедеће природе: "богате витамином Е", "без колестерола", "хидратизиране", "замрзнуте". Обичном потрошачу је тешко да схвати те нијансе.

Према знаним стручњацима, најкориснији у уљу (поврће) - вриједне масне киселине. У сваком од њих постоје сва три типа: полинезасићени, мононезасићени и засићени. Разлика је само у омјеру пропорција.

Засићене киселине су неопходне за људско тело у малим количинама. Њихов вишак може довести до нарушавања метаболизма холестерола и масти, што доводи до атеросклерозе и коронарне болести срца. Постоји много засићених киселина у уљу од кикирикија, кокоса и палми.

И овде незасићене киселине (масне), напротив, изузетно корисни, регулишу метаболичке процесе у људском телу. Сада се много говори о полинезасићеним киселинама: омега-6 и омега-3. Према недавним истраживањима, они не само да спречавају развој атеросклерозе, већ доприносе и уништавању постојећих плакова на зидовима крвних судова. Такве киселине су једноставно неопходне за људе, јер их тело не може произвести, што значи да се може добити само храном. Главни извор је само биљно уље.

Шта одређује корисност уља?

Пратећи традицију, одабиремо уље за печење са уобичајене листе - сусам, сунцокрет, кукуруз, али истовремено потпуно игноришемо уље уљане репице, ланеног семена, ораха. Према речима лекара, ова неравнотежа се не може назвати коректном, јер утиче на здравље. И зато не би требало да се ограничавате на било коју врсту уља. уље за кухање

Као што знате, корисна својства производа зависе од сировине. Али много тога зависи од метода предења и чишћења. На пример, витамин Е, о коме говоре произвођачи, је прилично стабилан, али што је нижа топлотна обрада, више ће остати у производу.

Научници верују да се "живо" уље, које садржи максималну количину биолошки активних супстанци, добија методом хладног пресовања. На етикетама таквог производа обично се налази натпис - "хладна преса или први завртањ". Ово уље се филтрира само да би се уклониле механичке нечистоће.

Поставља се питање да ли је могуће пржити у хладно пресованом уљу? Одговор је очигледан. Такав производ се састоји од 70-80 процената мононезасићених масних киселина, и да буде савршено прецизан, линолне и олеинске. Корисне особине таквих киселина се губе при температурама изнад 90-120 степени. Приликом пржења температура у посуди досеже 190-250 степени. Кухањем на хладно прешаном уљу, убијате корисна својства производа и додајте врло опасне канцерогене твари у храну.

Врсте третмана нафте

Веома чадит у тигању и не толерише сунчану светлост њежно уље које садржи велике количине полинезасићених киселина. Али постоји веома добар начин за руковање производом, који се зове екстракција (користећи органске раствараче). Према мишљењу стручњака, ово уље пролази кроз многе фазе прочишћавања, али већина нутријената се губи. Да би се продужио рок трајања нерафинисаног производа, уља могу бити изложена алкалијама. Укус овог производа није тако светао, боја је више избледела, а неки хранљиви састојци су изгубљени. Али постоје корисне тачке. На пример, уклањају се сви пестициди и тешки метали који могу бити присутни у сировинама.

Али рафинирано уље је готово безлично: не мирише и веома је лагано. Ако је и дезодорисана, онда можемо са сигурношћу рећи да су масне киселине у њој делимично очуване, али су витамини и вредне супстанце скоро изгубљени. Иако већина домаћица преферира рафинирано уље за кухање због недостатка мириса.

На етикетама се често налази натпис "замрзнут". Шта то значи? И каже се да су воскови уклоњени из таквог производа. Из тог разлога, на ниској температури, на пример, у фрижидеру, уље почиње да се замагљује и истовремено не изгледа најбоље. У исто време, може бити и рафинисана или нерафинисана. Треба напоменути да са свим својим предностима, рафинирано није погодно за пржење, јер гори и пуши. У идеалном случају, одлучујући о томе које уље је најбоље пржити, боље је дати предност уљане репице, сунцокрета и маслина.

Врсте уља

Да бисте разумели која је нафта повољнија за пржење, морате разумети колико добро се толерише процес грејања одређеног производа. Најважнија карактеристика овог питања је како је лако уље и оксидирати током топлинске обраде. Оксидован, постаје штетан. Дакле, што је нижа температура оксидације, мање уља је погодно за пржење. Такав важан параметар за овај производ се назива и тачка дима. Када се постигне да оксидисане супстанце постану изузетно штетне. рафинисано уље

Желимо дати оцјену најпопуларнијих врста маслаца: кокос, крем (отопљен), маслина, палма и уљана репица.

Кокосово уље

Ово уље је 92% састављено од засићених масних киселина, те је стога врло отпорно на топлину. Тачка димљења је унутар 172-230 степени. На собној температури, има полу-мекану конзистенцију и не горкнет месецима, остајући свежа. Поред тога, уље садржи корисну лауринску масну киселину. Постоје докази да помаже у одржавању патогених бактерија под контролом и побољшава профил холестерола. Ако упоредите различите врсте уља, онда кокос за дужи период даје осећај ситости. Вриједи одабрати хладно прешани органски производ.

Гхее или путер

Раније се мислило да ће се пржити маслац врло штетно. Корисна је не само у свјежем облику, већ је погодна и за пржење. Поред тога, садржи витамине Е и А, линоленску киселину која утиче на процес губитка тежине, смањује запаљење. Код маслаца 68% засићених масти и 28% мононезасићених, точка пушења је у распону од 120-150 степени. Али још увијек има један недостатак. У обичном маслацу постоје протеини и шећер, они брзо изгоре на ватри и постану црни. Да бисте спречили такав непријатан тренутак, морате пржити на веома спорој ватри или користити више чистог уља (индијско уље). на којој се пржи кромпир

Можете га сами купити или припремити. Да би се то урадило, добар маслац (домаћи, од крава које су јели траву, а не крмне смјесе) се истопио на веома спорој ватри, а затим постепено довео до кључања. Прво, вода се испарава из смеше, затим се протеини и шећер потамне и држе заједно, уље постаје тамно златна боја. У овом тренутку, раствор се мора уклонити из топлоте и филтрирати газом. Шећер и протеини остају у гази, а чисто уље се сипа у теглу. Сам процес није превише проблематичан, али резултат се исплати.

Маслиново уље

Многи кувари су уверени да се не треба пржити у маслиновом уљу. И сва његова корисна својства током процеса гријања претварају се у штетне. Међутим, то није сасвим тачно мишљење. Само 14% уља су засићене масти, али је димна тачка прилично висока: 200-240 степени, у зависности од степена чистоће. И тако можете да пржите на маслиновом уљу. Познати кухар Јамие Оливер на свом популарном блогу препоручује не само пржење у нерафинираном маслиновом уљу, већ и његово кориштење за пржење. Маестро чак савјетује да великодушно сипате маслац у таву и користите га више пута. на којој се уље пече

Према истраживачима, иако је већина масних киселина маслиновог уља незасићена, овај производ је отпоран на оксидацију када се загрева. Али само ово би требало бити уље првог и хладно прешано.

Најбољи врхунски производ Ектра Виргин (први спин) задржава максимални број корисних својстава. Ово уље се најбоље користи као прелив за салату. Температура њеног загревања вам омогућава да пржите храну богату водом, на пример, поврће. Припремају се на температури од 130-140 степени. Производи који су сечени на комаде, јаја, ћуфте, кромпир, посуђе у тијесту или поховани су такође пржени на температури од 160-180 степени. Због тога се могу и пржити у овом уљу. које уље је боље пржити

Али рафинирано маслиново уље је погодније за печење хране на високим температурама (230-240 степени Целзијуса). Јела која имају хрскаву кору, већ су штетна по здравље. Уосталом, још увијек можете кухати производе, пећи и кухати за пар, они су кориснији за здравље.

Палм уље

Има много гласина о палмином уљу. Међутим, он се састоји од засићених масних киселина и стога толерише високе температуре (230 степени). Најбоља опција је црвено уље - нерафинирана хладно прешана, точка пушења таквог производа није лошија од кокосовог уља. Такође садржи много витамина Е. Главни проблем је у томе што се нафта производи у индустријским размерама, па је тешко схватити који квалитет нам га испоручује.

Уље уљане репице

У хладно пресованом уљу уљане репице постоји добар однос масних киселина, а точка пушења је прилично висока (190-230 степени). Није лако пронаћи сличан производ у продавницама. Али рафинисано вруће пресовано уље уљане репице се кемијски обрађује, па стога није потребно говорити о његовој корисности. Али ипак се сматра довољно добрим.

Хоусекеепинг Типс

Према нутриционистима, пржена храна је у почетку штетна. Може се дозволити само повремено. Али ако још увијек понекад размишљате о нафти пржити кромпир сасвим је прикладна квалитетна маслина. Али мешавина је са сунцокретом не може се користити. Осим тога, можете користити било које уље које може издржати високе температуре.

Али без обзира на врсту коју одаберете, ипак треба пазити да уље не изгори у посуди, формирајући штетне канцерогене материје. пржити у нерафинисаном маслиновом уљу

Веома често домаћице кувају јела од меса. И постављају питања о нафти на којој се прже котлети, котлети, месне ћуфте. Поново, избор мора бити у правцу уља која су отпорна на температуре (маслина, кокос). Али нутриционисти, са своје стране, не препоручују мешање биљних и природних масти. Избор је ваш. Осим тога, стручњацима се савјетује да не купују јефтино маслиново уље у супермаркетима (90 рубаља). Такав производ се прави од мешавина. Квалитетан производ кошта од две стотине рубаља.

Да ли је могуће пржити без уља?

Тренутно је тржиште засићено свим врстама посуђа које дозвољавају кухање без уља. Овај метод кувања је више дијететски и препоручује га лекар. На којој тави можете пржити без уља? Ако планирате да кувате више здраве хране, онда би требало да купите тигањ или шунку са керамичким или тефлонским премазом. Поседовање скупе тигања ће вам помоћи да припремите здравију храну и смањите употребу уља за пржење.

Уместо поговора

У нашем чланку покушали смо да разговарамо о главним врстама уља које се сматрају најпогоднијим за пржење. Надам се да смо вам помогли да схватите прилично компликовано питање које уље да се боље испече.