Вино: брендови, произвођачи, класификација
Историја вина потиче из античких времена. О првим виноградима који се спомињу скоро шест хиљада година пре нове ере на територији мале и средње Азије, Мезопотамије и Египта. Истина је да се вино у тим данима више користило за обредне сврхе, а био је доступан и уски круг посвећених свећеника. Али у периоду од хиљаду година пре нове ере, винарство је дошло на подручје античке Грчке.
Већ тада је било познато неколико десетина сорти грожђа и више од стотину сорти освежавајућег грожђаног пића, а свима је било омогућено да га користе. И сто после сто, хиљаду после хиљаду година, ово пиће нас неуморно воли својим дивним и јединственим укусом и аромом, а број његових обожавалаца и љубитеља се повећава.
Покушајмо да разумемо разноликост сорти и врсте овог напитка и да га систематизујемо у складу са постојећим стандардима, узмемо у обзир географске карактеристике брендова вина и његове произвођаче из различитих земаља.
Црвена вина
Ко не зна црвена вина. Њихова боја у стаклу може варирати од тамно црвене до свијетло рубинске. За производњу црног вина узети тамно и црно сорте грожђа, као што су цабернет саувигнон, алианико, цабернет франц, пинот ноир, мерлот, који, узгред, производе вина у Чилеу, и многи други. Боја, као и специфичан укус и мирис вина добија се од грожђа у процесу инсистирања.
Након таложења, вино се подвргава процесу ферментације, затим се пресује, филтрира и шаље у зрело, а истодобно с временом сазријева и вино. Овај процес траје од три месеца до пет година или више. Најпознатија црвена вина су бордо (ово вино се производи у западној Француској), цабернет саувигнон, цхианти (ово је старо италијанско вино), мерлот (ово пиће се сада производи не само у Француској, већ иу Сједињеним Државама и Италији). Такође треба поменути и Бургундско вино Беаујолаис, Пинот ноир, Царменере. Да ли се сећате свих марки овог крваво црвеног, божанског пића?
Росе вина
Као што име имплицира, ова вина имају пинк цолор са светлијим или тамнијим нијансама. За припрему користите грожђе без коже, а можете и мијешати црвено и бијело грожђе. Истина, многи експерти мешаних вина се не сматрају природном ружом. Ово ружичасто вино је направљено од сорти грожђа као што су "бургундац ружа", "ањоу меаин", "Цоте де Провенце", итд. У основи, такве сорте грожђа су француске и не чуди, јер више од трећине свих росе вина на свету Производи се у Француској. Наравно, у Чилеу, Италији и другим виноградарским земљама производе добра розе вина. Али они не могу да се такмиче са Француском.
Бела вина
За производњу белих вина узимају се бијело грожђе као што су Цхардоннаи, Алиготе, Марсан, Малвазија, Токај и друго, а боја готовог, старог бијелог вина може варирати од тамно жуте до свијетло сламе. . Углавном се може користити тамно грожђе. На крају крајева, боје су само у кожи, тако да су љуштене бобице у реду, осим неколико сорти у којима су боје у соку.
Познате беле сорте обухватају Бургундски Цхаблис, Цхенин Бланц, Цхардоннаи, Саувигнон Бланц, Ризлинг и многе друге. Да, не заборавите да се бела вина послужују уз рибу, црвена - са месом, и ружичаста - са рибљим и месним јелима. Све зависи од врсте пића. Инаце, у ресторанима у Сјеверној Америци, наиме у сјеверним дијеловима Сједињених Дрзава и Канаде, црно вино, као сто је Бордо, обицно се сервира паровима, бијелима до пријатељских компанија, и росе младим људима који поцињу романтицну везу.
Поред класификације по боји, вино се разликује по степену садржаја шећера у њему. Има сухих вина, тамо су полуслатка, а ту су и слатка и утврђена.
Сува вина
Суво вино се може сматрати праоцима свих осталих вина. После свега, пре више хиљада година, нико се није мешао у процес ферментације сладовине, а пиће је добијено са минималним садржајем шећера. Зашто? суво вино такозвани? Пошто је проценат шећера у њему веома мали и због тога, полифеноли садржани у вину стварају опипљив осећај сувоће у устима. Ови хемијски елементи улазе у вино из коре и семенке грожђа, као резултат тога, суво црно вино ствара већу оптерећење од белог вина, јер у производњи црног вина, чврсти делови грожђа долазе у контакт са вином још дуже.
Успут, према статистикама, суво вино је најчешће коришћено у свету, а његов удио у светском промету вина је више од три четвртине. У свету има око четири и по хиљаде сорти црвених и белих сувих вина. Најпознатији француски брендови доброг вина могу се приписати - "Пинот Ноир", "Саувигнон Бланц", "Цхардоннаи". Италиан - "Брунелла", "Цхардон", "Амаролле". Испански - Албарино, Муга Бланцо, Марцус де Цацерес. Грузијски - Киндзмараули, Саперави.
Семисвеет
Многи фанови имају полуслатка вина. Иначе, није увијек полуслатко вино слатко на непцу. Садржај шећера у овом вину креће се од 0,5% до 5%. Алкохол садржи од 9 до 12%. Начин израде таквих вина је другачији по томе што се њихов процес ферментације зауставља оштрим хлађењем сладовине, због чега један део шећера остаје непрерађен. Познати брендови таквих вина су "Мерлот Тхраце", "Саувигнон" полуслатка, "Белла Тавола Россо", "Монте до Вакеиро", "Акхасхени", "Кадарка". Такве марке су такође популарне. Грузијска вина, као "Кхванцхкара", и многи други.
Слатко и утврђено
Ово вино се производи од веома слатких сорти грожђа, а грожђе се може сушити, берити након мраза или инфицирати посебним калупом. А други фактор - вино не даје врлина природним путем, додајући му алкохол, најчешће грожђе. Након додавања алкохола, квасац умире и ферментација престаје.
У слатко обогаћеним винима обично садржи од 14 до 20% шећера и од 14 до 18% алкохола. Истина, још увијек постоје такве врсте утврђених вина као што су шери, марсала и слично, у којима је шећер мањи од 5%, а алкохол - 17-22%. Послужите их на десерт након главног јела. Главна ствар да десерт није био слађи од самог вина.
Још једна добра комбинација са тврдим и плавим сиревима. Као што је већ споменуто, познате сорте слатких или обогаћених вина укључују шери, марсале, Мадеира, вино вермоутх, порт. Важно је напоменути да се често утврђена вина служе као аперитив, односно да се подигне апетит. Сервирајте их охлађене до 10-15 ° у чашама од сто педесет двјесто грама.
Појединачна сорта грожђа
Појединачна вина укључују пића која су направљена од једне сорте грожђа. У неким случајевима, употреба других сорти близу ботаничке основе, али у количини која не прелази 15-25% од укупне масе. По правилу се називају истим сортама грожђа од којих су направљене. На пример, цабернет саувигнон, пинот ноир, ризлинг, цхардоннаи, мушкатни орах, ркатсители, саперави, итд.
Грапе мулти-граде
Не мање него сортна вина су популарна и вишеструка, тј. Врсте направљене од неколико сорти грожђа. Постоје два начина да се ово пиће припреми, и то: мешање и сепинг.
- Бленд. Вино се припрема на следећи начин. Узима се неколико готових врста винских материјала, тј. Ферментисаних, помешаних и упућених на старење. Многи познати брендови руских вина су мешавине сорти.
- Сепазхни. У овом случају не узима се готов вински материјал, већ се једноставно припрема грожђе од неколико сорти, меша и ферментира у облику сладовине, а затим истисне под прешом, филтрира и шаље на старење у бурадима.
Ово не значи да је један од начина бољи од другог. И први и други имају своје обожаватеље и познате свјетске произвођаче. Ипак, распрострањено је мишљење да ће прави познавалац, ипак, зауставити свој избор управо на сорти, а може се звати и једно-сортно вино.
Такође, преглед вина се може направити класификацијом према старењу или квалитету.
Ординари
У ову категорију спадају млада вина са ниским или никаквим излагањем. По правилу, они долазе у продају најраније шест мјесеци након завршетка ферментације. У неким случајевима, примјена таквих вина је дозвољена након три мјесеца након завршетка ферментације. Регулација ових вина на мјесту узгоја грожђа се не врши. Рок трајања не прелази шест мјесеци од дана пријема на продају. Ту су и обична млада вина, чији је рок трајања нешто дужи и могу бити у продаји до годину дана. 
Винтаге
Винтаге вина се праве од најбољег грожђа. Ово грожђе се узгаја у одређеним подручјима. Вина овог типа имају одређене периоде старења. На пример, суво - од једне и по године, и слатко и утврђено - не мање од две године. Укус, арома и букет таквих вина је веома висок. Њихова имовина се временом не губи, већ напротив, из године у годину све се побољшава.
Цоллецтибле
Колекционарска вина су најбоље брендирана пића највишег квалитета. Након завршетка одлежавања таквих вина у специјалним бачвама, они се флаширају, а затим чувају у посебним подрумима у трајању од три године или дуже. Има колекционарских вина у доби од двадесет пет, тридесет, педесет, па и више. Такво пиће као колекционарско вино дугогодишњег старења није доступно свима, ово вино је заслужена слава међу познаваоцима, а може се наћи у колекцијама разних светских славних личности.
Као закључак
Након што сам навео разне добро познате и не тако креиране винске марке, желим још једном поновити неколико једноставних истина. Вино се мора купити у великим или специјализованим продавницама или од других познатих продаваца. Вино се купује у стакленим боцама. И ни у ком случају не морате куповати вино на славину у разним нискоквалитетним кафићима или тржницама. Ово се посебно односи на туристе у домаћим одмаралиштима која се налазе у виноградарским подручјима, гдје бројни појединци продају у пластичним боцама без икаквих идентификацијских ознака, течности непознатог поријекла, које с поносом називају познатим винарским брандовима.