Зимске печурке: растемо на балкону

Сезона гљива за велику већину љубитеља "мирног лова" траје до почетка јесењег мраза. Али испада да постоји гљива која се може сакупити чак и под снегом. Чак и искусни берачи гљива знају мало о овом представнику рода.

Расте као јесенска метвица на пању и ослабљена стабла, преферира тополу, врбу, јаворову или јасеновину. Можете га срести крајем јесени. Ако ће зима бити с одмрзавањем, сњежним и без јаких мраза, зимску хладовину можете наћи у шуми до прољећа.

Зимске печурке се лако узгајају, резултат рада ће бити видљив брзо, па ће бити идеална опција за почетнике који се желе окушати у производњи гљива.

Опште карактеристике

Печурке припадају породици рововкових. У природи, шумске гљиве се налазе крајем љета и нарасту до првог мраза. Они више воле да се населе у корену старих стабала и на пањеве. Капица гљиве у облику лопте, светло смеђе боје са малим љускама на површини. Плоче на доњој страни беле боје, понекад покривене зарђалим местима.

Стабљика је дуга, браон или жута, дно је увек тамније, површина му је влакнаста. Младим гљивама карактерише присуство беличастог филма који повезује ивице капице са ногом. Како покров расте, он се ломи, али дио увијек остаје на нози с бијелом “сукњом”. Према њеним сакупљачима гљива разликују праве гљиве од лажних, отровних врста.

Пулпа гљива је пријатна по укусу, са израженом аромом гљива, беличастом на резу.

Гљива зима: опис

Ова врста меда је позната и под називом зимска гљива и Фламулин баршунаста, или баршунаста (од латинског. Фламмулина велутипес). Зими, ова врста је названа зато што се добро осећа у хладној сезони. На југу Русије, Украјине и Бјелорусије, може се прикупити до прољећа.

Зимска гљива припада четвртој категорији. Расте у групама на пању и дрвећу. У периоду јаких мраза, раст се зауставља, али након одмрзавања, гљиве настављају свој пуни развој уз формирање спора.

Изглед

Капица гљиве је до 8 цм у пречнику, обично 3–5 цм, жута са наговештајем меда, може бити и наранџаста или смеђа, тамнија у средњем делу. Рубови поклопца у почетној фази раста су закривљени према унутра, а касније - хоризонтални. Површина може бити лепљива. Рецордс окер боја са нијансама од светлог фауна до црвенкастог. Споре зимске траве су беле.

Нога мекана, баршунаста, до 10 цм дуга (обично 3 - 5 цм), цилиндрична, жута, смеђа или црнкаста, тамнија према доље. Месо је пријатно по укусу, благо кисело, на резу беле или жућкасте боје.

Јесенска саћа разликује се од свог зимског "брата" по томе што се не формира филм у облику прстена на нози.

Састав и својства

Медене печурке садрже до 90% воде, али у сувој материји протеини су два пута више него у говедини. Такође садрже целу групу витамина (Б1, Б2, Ц, Е, ПП), као и калиј, магнезијум, натријум, гвожђе. Садржај фосфора и калцијума је упоредив са рибом, постоје влакна, моно- и дисахариди.

Постоји пракса искуства у исхрани, јер су ниско-калоричне (22 кцал). Становници Јапана су уверени да јести зимске печурке спречавају развој ћелије рака. Такође се препоручује да се користе када Стапхилоцоццус ауреус у цревима, као и да се врате функције штитне жлезде.

Поново узгајамо печурке

У Јапану и Азији зимске печурке се узгајају у индустријским размерама, њихова укупна глобална производња за годину достигне 100 хиљада тона. За узгој се као основа користе пиљевина од тврдог дрвета, која није подвргнута хемијском третману, као и мекиње мекиње.

Култивирање агара на вештачком супстрату постаје популарно занимање, а понекад и бизнис, међу ентузијастима у башти. Једноставност бриге и незахтјевни животни услови чине процес једноставног и лаког.

Најбоље од свега је узгојна зима. Узгој је могућ у нормалним кућним условима. За уређење просторије ће бити довољно услова на балкону или лођи, још увијек је потребно одабрати одговарајуће пластичне посуде или пластичне врећице. Стаклене тегле су такође добре за ово.

Субстрате Рав Материал

За супстрат можете користити не само пшеничне или рижине мекиње, већ и хељдин или бисерни јечам, сунцокретову љуску, сломљене кукурузне клипе или исецкану сламу.

Треба их мешати са пиљевином од тврдог дрвета, боље је да нису свеже, већ устајале (око годину дана). Однос: на три - четири дела пиљевине један део мекиња или њихова замена. Компоненте су добро помешане, навлажене и постављене у одабране контејнере тако да је напуњена половина запремине.

Припрема супстрата

Припремљени супстрат се мора дезинфицирати, уништити штетне микроорганизме који могу оштетити мицелиј. За то је стерилизована мешавина пиљевине са мекињама.

Зимске печурке су добро проклијале у стакленим теглама. Погодно је да се супстрат стерилизује директно у њима тако што се боце у посуди са водом на ниској температури загревају око два сата. Поступак се понови следећег дана и супстрат се остави да се охлади до собне температуре.

У следећој фази формирају се удубљења за пуњење мицелија по читавој дубини тла за гљиве дугачким штапом.

Канистер треба да буде затворен чврстим поклопцем, у коме се одсече отвор за одзрачивање пречника до 2 цм. Треба да буде зачепљен порозном пјеном или памучним штапићем како би се спријечило улазак страних микроорганизама.

Мијешални размножавање

Стечени мицелиј пажљиво је положен у формиране рупе кроз врат посуде. Подијељен је на мале дијелове и равномјерно распоређен по дебљини подлоге у банци.

Количина мицелија може бити од једног до пет или чак седам процената тежине супстрата. Затим, затворени контејнер се поставља на место са стабилном собном температуром месец дана. Током тог периода, треба да се формира мицелијум у конзерви, док се лабави супстрат сабија, беле вене развијајућег мицелија треба да буду видљиве.

Печурке у старим данима узгајане су из спора, на тај начин можете узгајати зимску менту. Микелијум у овом случају треба проклијати на подлози од пиљевине и житарице пива. У обичном супстрату можете да направите ђубриво од шећера са квасцем. Након тога, зрелу капицу меда капи са слузи и споре треба ставити у припремљени медиј и оставити да клија.

Брига о гљивама

У почетној фази банке са супстратом се могу држати на засјењеном мјесту, при чему свјетло за раст није потребно. Након формирања малих туберкула на филаментима мицелија (опијатни пупољци), капацитет је постављен на светло место. Оптимална температура за раст плодова је 10–12 степени.

За интензиван раст, капице се уклањају из лименки, капе са гљивама се прскају водом из спреј бочице или подупиру влажност у просторији је 85 процената и добро проветрена.

Након што гљиве достигну висину деколтеа, посуда је омотана траком дебелог папира или картона ширине 10-15 цм. Ово се може постићи повећањем дужине ногу.

Чињеница је да зимске печурке, које расту у шуми, користе само капице и лагане делове ногу за храну. Али за гљиве које се узгајају у вештачкој средини, цела нога је погодна за кулинарску обраду.

Ако се након формирања рудимента банке с мицелијем стављају 2-3 дана на хладноћу (у замрзивачу или вани зими), након повратка на балкон можете очекивати пријатељски раст воћних тијела већ четврти дан након „стврдњавања“.

Прикупљање и складиштење

Зимска берба се обично сакупља десетог дана од настанка рудимента. Плодна тела се секу на нивоу врата. Преостале ноге у резервоару пажљиво се уклањају са подлоге. Банке затварају поклопце и понављају циклус клијања.

Обично након 15 дана друга жетва је спремна за жетву. Можете примити највише три накнаде од банке. Након тога, подлога је исцрпљена, треба је замијенити. Од три литре лименке, могући принос производа може достићи и до 1,5 кг тела гљива.

Зимске печурке могу да се прже, укисељене, укиселе, осуше или замрзну. У фрижидеру, исечене печурке могу да се складиште без губитка квалитета до шест дана.

Када се кува, зимска печурка, као и јесенска метвица, остаје клизава, што неки можда не воле.

Безбедносне мере предострожности

Зимски пијесак је јестива гљива, али постоје докази о присуству слабих токсина у његовом саставу који се уништавају током термичке обраде. Да би се спречиле нежељене последице пре употребе, зимске печурке кувајте најмање 20 минута.

Конзумирана храна од печурака припремљена уз непоштовање хигијенских правила и услова термичке обраде, може послужити као медиј за развој анаеробних бактерија. Њихови токсини, чак иу минималним концентрацијама, могу изазвати озбиљно тровање опасним по живот.