На којој температури је витамин Ц и други уништени?

Научници су одавно открили на којој температури су уништени витамини Ц, А и други. Информације су заиста корисне, јер концентрација ових једињења у храни која улази у тело у великој мери одређује људско здравље. Важно је припремити намирнице богате витаминима тако да су користи највеће.

Опште информације: каква је то "звер"?

Пре него што сазнамо на којој температури је витамин Ц уништен, потребно је прво да утврдимо каква је то врста једињења, што је толико речено. Научници га класификују као водотопиву супстанцу. Из историје можете видјети да је први витамин био изолиран у прошлом стољећу у годинама 23-27. Аутор пројекта био је познати научник из времена С. Жилва. Као почетни материјал коришћен је лимунов сок. Од тада па све до данас, вјерује се да се аскорбинци најчешће налазе у агрумима. Лимун ће бити прва куповина особе која сумња на недостатак витамина Ц у организму.

Знајући на којој температури је витамин Ц уништен у лимуну, можете припремити јела користећи овај производ исправно, задржавајући све корисне особине и особине компоненте. Аскорбинска киселина је снажан антиоксиданс свих природних својстава, што је важно. Ова супстанца је значајна за редукционе реакције и оксидацију, активно је укључена у производњу колагена од стране ткива, метаболизам гвожђа, генерисање катехоламина и хормонских једињења. Концентрација витамина Ц у организму утиче на пропусност капиларне мреже, згрушавање крви. Компонента помаже да се елиминишу упале и брже се боре против манифестација алергија.

Колико је ово важно?

Као што је показано експериментима, захваљујући аскорбинској киселини, људско тело је боље способно да се носи са факторима стреса. Знајући на којој температури је витамин Ц уништен, можете јести правилно припремити, задржавајући максималну концентрацију ове корисне супстанце. Особа која има довољно овог једињења у менију има високу отпорност на инфекције. Тренутно се активно развијају теорије о превентивном ефекту аскорбинске киселине против рака. Познато је да су онколошке болести повезане са недостатком витамина у ткивима, па је неопходно додатно уносити витамине у јеловник пацијента.

Захваљујући витамину Ц, гвожђе и калцијум се боље асимилирају. Присуство ове компоненте помаже ткиву у телу да ефикасније елиминише токсична једињења. Прво се посматра пречишћавање од живе, олова, бакра. Знајући на којој температури је витамин Ц уништен, можете правилно припремити оброке како бисте спријечили малигне туморе у пробавном тракту, ендометрију. Студије о овом питању објављене су у аутентичним издањима 1992. године.

До тачке!

Дакле, добро разумјевши важност аскорбинске киселине, потребно је пажљиво проучити сљедећу табелу, јасно демонстрирајући на којој температури је витамин Ц уништен.

Процес уништавања почиње у тренутку чишћења производа у које је укључен. Дробљење поврћа, људи такође штете структури витамина. Што се дуже производ складишти нарезан, то ће мање имати користи. Сазнавши на којој температури је витамин Ц уништен у рибизу (види табелу горе), морамо имати на уму да не само топлина, већ и хлађење и складиштење у хладној води, богате кисеоником, негативно утичу. Међутим, најактивнији деструктивни ензими делују када се производ загрева.

Шта кажу научници?

Стручњаци су у више наврата истраживали на којој температури је витамин Ц уништен у црној рибизли, лимуну, другим бобицама и воћу. Како је било могуће открити у току експерименталног рада, концентрација витамина у кипућој води је мање смањена. Када планирате да прокувате поврће, немојте их стављати у хладну течност и тек онда загревати укупну запремину - боље је производе ставити у таву када је вода већ кључала. У кипућој води је мало кисеоника, а повишена температура брзо деактивира ензимске процесе.

Проучавање припреме воћа и поврћа у специјалним уређајима показало је да употреба машина које се припремају истовремено уз употребу паре и конвекцијског режима даје најбољи резултат. На температурама од око 150 степени Целзијуса, плодови су и даље богати корисним једињењима, али овај третман доводи до деактивације ензима. Неопходно је запамтити ово када схватате на којој температури је витамин Ц уништен.

Витамини и негативни фактори

Познато је да се уништавање корисних компоненти догађа не само под утицајем топлоте, већ и на проток светлости, ваздуха и воде. Како би се осигурала максимална сигурност спојева, потребно је брзо припремити поврће и воће, а још боље јести свјеже. Знајући на којој температури су витамини Ц, А, Е и други уништени, можете направити најкориснију дијету за сваки дан, користећи ефикасне методе кувања.

Како су научници открили, у процесу кулинарске обраде, опажа се распад око трећине укупног ретинола, који је богат сировинама. Потпуно уништавање настаје под утицајем високих температура алкохолних пића. Али ваздух, светло за витамин А није толико опасно. Витамин Д, напротив, она је склона уништењу у ваздуху, али је температура за њу страшна само изнад 100 степени Целзијуса. Критична ознака је 200 степени, након прегријавања на овом нивоу не треба рачунати на присуство корисних компоненти у готовом јелу. Знајући температуру на којој се уништава витамин Ц, као и А, Д и друге, можете уравнотежити своју исхрану.

Витамини: Ц, Е

На аскорбинску киселину утичу и температурни и физички фактори. Познато је да се супстанца може уништити под утицајем дуготрајног складиштења чак иу случају када сам производ не пролази никакве промене, деформације. Знајући на којој температури је витамин Ц уништен (наведен у горњој табели), можете правилно припремити оброке, задржавајући максималну корист.

Витамин Е је ужасно загревање изнад 170 степени Целзијуса током дугог временског периода и директних сунчевих зрака. Познато је да такав витамин неће дуго бити складиштен у производима, чак и ако нису дотакнути, исечени или очишћени. Поред тога, ниска отпорност на процесе смрзавања.

Витамин Б Гроуп

Б1, како показују експерименти, брзо се раствара у води. Његова структура је поремећена топлотном обрадом на нивоу од сто степени или више. Али да ли тиамин утиче на проток сунчеве светлости, научници још нису успели да сазнају.

Витамин Б2 се полако уништава, јер се налази у воденим масама, а он се не боји киселине, али алкалије брзо нарушавају структуру рибофлавина. Такође, тренутно није познато да ли постоји утицај са стране сунчеве светлости.

Никотинска киселина веома брзо се раствара, јер се налази у загрејаној течности. Алкохол је ужасан за корисну компоненту, готово тренутно кршећи структуру витамина ПП (Б3).

Витамини Б5-Б12

Б5, познат научницима под именом Пантотенска киселина постепено губи своје добре особине када се дуго налази у води. Као и код других корисних једињења, алкохолна пића имају негативан утицај на њу, како температура расте. Али пиридоксин, растворљив у води, релативно полако нарушава структуру, јер је у условима загревања. Али на сунцу се готово одмах сруши. Посебност овог витамина је повећана отпорност на агресивне ефекте молекула кисеоника.

Б9, која је такође фолна киселина, има прилично слабу структуру, чије оштећење је узроковано и загревањем и другим физичким или хемијским спољашњим факторима. Ако у складиште ставите богату фолну киселину, она ће се у релативно кратком времену срушити. Али кобаламин (ака - витамин Б12) прилично чврсто опажа повећање температуре околине. Он је много гори од сунца, алкохолних пића и воде, посебно богате кисеоником. Структура витамина је прекинута у интеракцији са гвожђем, бакром.