Сланина - шта је то? Врсте, састав, корист и штета

Све више сланина почиње да се појављује на нашим столовима. Шта је то, научили смо не тако давно. И још увек има много гласина, предрасуда и заблуда око овог производа. Време је да се позабавимо ситуацијом и одлучимо да ли нам је потребна сланина у менију или можемо без ње.

Истина о сланини

Већина људи мисли да је сланина масти, само некако лукаво кувана. Или имати алтернативно име. Ни на који начин! Разлике почињу од узгоја "добављача" овог производа. Свиње су посебно одабране (а неки произвођачи чак брину о одређеној раси) и живе у истински краљевским условима. Иначе квалитетна сланина неће радити. Да је то тако, потврђује висок проценат убијања животиња које су достигле одговарајућу старост. Прасад дизајнирана за његову производњу, врло брзо сазревају, имају дугу леђа и хране се боље од многих људи. Њихова исхрана свакако укључује целе житарице, млеко и махунарке. Нема отпада и отпада, само квалитетни производи. Услови притвора су што је могуће ближе природним и хармоничним, заморци су пажљиво заштићени од стреса и прекомјерног оптерећења и заклани тек у раној доби. Иначе добијате примитивно месо, а не сланину. Шта ово даје? Сала у производу није толико. Само стратифицира вене меса, ау мањим количинама.

Шта је погодно за сланину

Масти се могу сећи из било ког дела свињске половице (чак и ако је различитог квалитета). За сланину су погодне само секције без костију. Удови, прсна кост, дијелови краљежнице, стражњица се држе у другом чланку, много јефтиније.

Сељаци који се баве узгојем сланине кажу да је сланина сочно, не јако масно месо прожето танким жилама масти, које је многострано, врло благог укуса и погодно је за најразличитије намјене. У сваком случају рецепти за јела са њим стварно има много.

Сланина: шта је то, њене врсте

У принципу, све популарне сорте производа имају сличне технике његовог стварања, почевши од узгајања својих „носача“ и завршетка резањем. Али још увек постоје разлике. Гурмани разликују неколико главних сорти:

• Бочна сланина сматра се правом сланином, посебно популарном у Америци, где се ова масноћа конзумира у невероватним количинама.
• Слаб Бацон се од претходне верзије разликује по присуству коже на комаду. Не продаје се као нарезак, већ као један комад, већ домаћица. Врло је популаран код кувања јуха, али главна јела су одлична.
• Канадска сланина, ако следите јасну градацију, није сланина. Радије ово је шунка у којој је вена масти изузетно мала. Ако је класична сланина посољена, онда се то попуши.
• Панцетта је италијанска верзија сланине. Димљени укус и укус дају се производу уз помоћ биља. Има их доста, сваки произвођач има свој састав, али у готово свим сетовима зачина има папар са копром, белим луком и мушкатним орашчићем. Често на пулту панчета пада у облику густе кобасице: Италијани мајсторски претварају велики комад свињског меса у лулу.

Недавно су под заштитним знаком "сланина" представљени производи од меса перади. Међутим, стручњаци верују да сланину или морате јести природну, свињетину или чак напустити њену употребу.

Сланина: састав, користи и штета

У природном производу треба да буде присутна само свињетина са соли. Допуштени зачињени додаци - само природни. То јест, није укус идентичан биберу, већ самом биберу. Иначе се не бавите сланином, али са његовом биједном сликом.

Што се тиче користи. Сланина је добра као и немасна свињетина: садржи гвожђе, магнезијум, фосфор, селен, калцијум и скоро комплетан сет витамина Б. Сланина делује умирујуће и има антидепресивна својства. Корисна је за дојиље, јер доприноси повећању производње млијека. Срце, кости и мишићи су ојачани, а тијело у цјелини здраво.

Али само ако се сланина конзумира у разумним количинама. Његов вишак изазива повећање телесне масе, али 100 грама производа садржи скоро 500 кцал. А за бубреге, сланина може и може бити опасна због високог садржаја соли.

Правила избора

Схвативши да је ово сланина, вреди се научити како је изабрати. За почетак, о цијени: она не би требала бити прениска (то води разумним сумњама), али исто тако нема ништа што би било изван облака. Проучавамо средњи сегмент и фокусирамо се на њега. Друга ставка је композиција. У идеалном случају, треба навести само свињетину са сланом водом, а друга не више од десет посто. Трећи предмет пажње је боја која варира у свим нијансама смеђе боје, испреплетена црвеном бојом. И не заборавите да проверите датум истека!

Цлассиц сендвич

Рецепти са сланином су веома разноврсни, али познавање је боље почети са традиционалним јелима. На пример, из сложеног сендвича. Пржени су комадићи некухане сланине, два комада хлеба су браон у тостеру или у тави. Један се ставља на тањир, прекривен зеленом салатом или другим зеленилом, тањур сира, затим крух од рајчице (може се узети краставац или авокадо) и пржено јаје, у којем се жумањак није проширио и остао течност. Други прескок хлеба стављен је на врх. Традиционални амерички доручак је спреман!

Иасхенка

Међу рецептима са сланином, веома су популарна и јаја са овим састојком. Ништа компликовано у његовој припреми, тако да јело може бити одличан доручак чак и за најпрометнију особу. Танке кришке сланине се у посуди запечене без додавања уља, обавезно са обе стране, а онда се у њу уносе јаја, зачињавају бибером и сољу и доводе до спремности. Упркос једноставности рецептуре, испоставило се да је много боља него код примитивне кобасице и мање храбра него код масти.

Како направити Царбонару

У основи, карбонара са сланином је паста са њом и са посебним сосом. Па скувајте тестенину по свим правилима паралелно са осталим кулинарским невољама, пржите сланину (када користите суву димљену приликом печења, можда ћете морати да додате маслац) и посветите највећу пажњу сосу. За њега, у мало загрејаној креми (пола шоље са малом), сипајте мало претучено јаје и сипајте неколико жлица нарибаног сира. Након растварања, додајте сос са здробљеним белим луком и паприком и пажљиво га промешајте. Сада комбинујте све три компоненте - сланину, тестенину, сос - и ставите карбонару спремну за јело. Рецепт за сланину је, иначе, веома погодан за експерименте. Тако се можете "упуштати" барем са зачинима, резултат се може покварити само њиховим вишком. Врло занимљива опција када се сланина надопуњује шунком. Једино када се испеку, уље ће већ морати да се увери да масноћа коју ће сланина излучити неће бити довољна. А чешњак се може пре-зачинити у тави у кашичици маслиновог уља. Тада ће његов мирис изгубити своју оштрину. Неке кулинарске маске од чешњака се чак и бацају користећи само уље које их окуси.

А многи и даље препоручују делове карбонаре, док је још вруће, поспите нарибаним пармезаном. Па шта, тај сир већ постоји у сосу - не догађа се много! У сваком случају, Талијани тако кажу (или барем љубитељи италијанске кухиње).