Бешамел сос за лазање. Савети и тајне

Класични Бецхамел сос за лазање и многа друга јела изумљен је у Француској под Лујем КСИВ. Како кажу, све генијално је једноставно, а за овај сос су вам потребна само три састојка: путер, брашно и млеко.

Главни састојци

У оригиналном рецепту је коришћена крема, али са њима превише гњаваже, јер када се прегреју, почињу да се склупчавају, а сосу морате додати различите чорбе. Међутим, идеално је млеко са садржајем масти од 2,5%, сос се добија крем боје са финим текстурама. Основа соса је рублон или ру (од француског "роук"), припрема се од једнаке количине маслаца и брашна. Пи је природни згушњивач, када се у њега улива млеко, а то треба урадити у танком млазу, млеко почиње да се згушњава пред нашим очима. У зависности од конзистенције потребне за добијање соса, одабире се запремина млека. Поред ова три састојка у рецептима постоје и зачини и укуси као мушкатни орашчић валнут блацк млевена паприка, лук, бели лук, баи леаф и различити корени (целер, першун). На пример, бешамел сос за лазање припрема се уз додатак мушкатног орашчића и оригана. Неопходно је научити неколико правила, на примјер, чињеница да не би требало бити превише зачина, они ће засјенити сам Бецхамел сос.

Цоокинг

Дакле, узмите кашику брашна и маслаца и пржите у тави док не добијете златну боју, не дозволите да гори, иначе ће сос добити непријатан укус. Загрејте млеко (2 шоље), али не кувајте заједно са главом лука, пар чешњака чешњака и листом ловора, а ако желите, можете додати и лимунову корицу. Али у сваком случају, не додајте лимунов сок, иначе ће се сос "Бецхамел" за лазање претворити у свјежи сир. Када је млеко довољно топло, извадите све укусе из њега и сипајте га у танку струју рублона, немојте журити, иначе ће се појавити коцкице брашна, не заборавите стално мијешати умутити, већ дрвеном лопатицом. Држите сос на ватри док не почне да се згушњава, а затим извадите из пећи и додајте прстохват мушкатног орашчића. Ако не желите одмах користити Бецхамел сос за лазање, покријте његову површину филмом како бисте избјегли појаву непријатног филма. Затим, користите сос по својој сврси.

Апплицатион

Познато италијанско јело - Бологнесе лазања - припрема се уз Бешамел сос, ту је још један сос, парадајз Болоњезе, и заједно стварају успешан дует и допуњују се. Постоје две опције за коришћење белог француског соса у овом јелу. Први подразумева послуживање већ припремљеног јела, односно, узима класични сос "Бецхамел" (рецепт за лазање) и они га сипају. Друга могућност је да се користи у кувању, док се сир узгаја у сосу, који се топи и допуњује текстуру. Лазања је слојевито јело које се састоји од наизмјеничних специјалних тестенина и болоњских и бешамелових умака са сиром, након чега се сав овај сјај укуса пече у пећи. На излазу добијамо срдачан и мирисни производ.