Бланширање је припремни процес.

4. 3. 2019.

У кулинарству постоје методе прераде хране које се често и свуда користе, без обзира на националност којој ова кухиња припада. Они су нешто опште прихваћено и међународно познато многим хостесама и куварима. Ове методе укључују бланширање. Ова акција се примењује како у процесу кувања хране, тако иу конзервирању хране и замрзавању за складиштење. Размотрите, међутим, шта детаљније описује овај процес. Бланцхинг ит

Бланцхинг

То је, у суштини, краткорочно загријавање хране. Поврће, воће, биље, риба - све је то подвргнуто овом поступку прераде. Може се користити парном или кипућом водом, само топлом водом. Успут речено, бланширање је на француском "бијело". Током процеса, производи постају бели. Али упркос томе, задржавају своју природну боју, структуру, укус. Који је циљ који се остварује бланширањем?

бланширање поврћа

Зашто?

Главни циљ је разарање као резултат топлотне обраде штетних микроорганизама који се налазе на површинама производа намијењених за даљу употребу. А бланширање је добар начин да:

  • направите бело, донесите месо или кости рибе на пола спреман;
  • уклањање неометане коре од парадајза;
  • огреботине са морским плодовима: лигње, хоботнице;
  • уклањање горчине из одређене хране;
  • пржити кромпир на траке;
  • припрема зеленила за замрзавање;
  • чувајте боју неког воћа, бобичастог воћа, поврћа.

Како то урадити

Сам процес не захтева посебну мудрост и високотехнолошко знање од кувара. Производи су углавном дивирани кипућом водом или паром, или уроњени у кипућу воду или топлу воду у затвореној посуди. Затим се извлачи и користи за даљи рад: конзервирање, замрзавање и слично. Дакле, сам процес је у суштини посредан и припреман за главни (на пример, конзервирање производа).

бланцхинг лук

Поврће

Бланширање поврћа производи, по правилу, топлу воду. Понекад се користи парно купатило.

  1. Пресавити цело или нарезано поврће у мрежу за бланширање (може се користити обичан метални цедило).
  2. Припремите кипућу воду (до 80 степени) у резервоару, где се ова решетка лако уклапа.
  3. Потопите мрежу (или цједило) са поврћем на неколико минута (у зависности од тога) врста поврћа).
  4. Уклоните храну и одмах је уроните у решетку у веома хладној води још 10 минута (као опција, можете је оставити да се охлади на столу у отвореном контејнеру).
  5. Неки користе парно купатило за исту сврху. Затим мрежу са производима треба ставити преко паре, без урањања у воду, поново на неколико минута, а затим охладити.

Савети

бланширање кромпира

Такође је потребно јасно знати које поврће може подлећи процесу бланширања и које се не могу обрадити на овај начин.

  1. Шпароге, карфиол и спанаћ након манипулације постају још укуснији.
  2. Паприке и патлиџани у процесу могу изгубити своје корисне особине.
  3. Парадајз је обично бланширан са циљем да се кожа уклони без препрека. Међутим, не треба се заносити: уз дуготрајну прераду, ово поврће такође губи своје корисне особине.
  4. Да би се сачували сви микроелементи неопходни за тело, најбоље је да га избришете паром.
  5. Бланширајући лук произведен да уклони вишак горчине. Сечемо прстенове и сипамо кипућу воду 10-15 секунди. Затим улијте кипућу воду и користите лук, на пример, у салату.
  6. Кромпир произведен у кипућој води. Пречишћени и исечени гомољи доводе до кључања и искључују ватру. Покријте посуду поклопцем и оставите да стоји 10 минута, исперите и излите хладну воду (то ће одмах зауставити процес бланширања). Затим декантирајте и користите кромпир, на пример, у салату. Постоји још један начин бланширања гомоља: кувајте на лаганој ватри 10 минута, до половине. Затим исушите воду. Сипати хладну воду. Поново исциједите. У идеалном случају, изван комадића или целог кромпира треба гурати вилицом, али бити чврста изнутра.
  7. Шаргарепе, нарезане, треба бланширати 2-3 минута, не више. Тада корисни каротен нема времена да напусти коријен.
  8. Средње велике печурке (или друге гљиве) у бланшираној форми бланширане су пар за 3-5 минута.