Кухање је процес интензивног испаравања који се јавља у течности. Тачка кључања

Све што нас окружује у свакодневном животу може се представити у облику физичких и хемијских процеса. Стално производимо много манипулација, које се изражавају формулама и једнаџбама, чак и без познавања. Један такав процес је кључање. То је феномен који апсолутно све домаћице користе током кувања. Изгледа нам апсолутно обицно. Али погледајмо процес кључања са становишта науке.

Кухајте - шта је то?

Од школског курса из физике, познато је да супстанца може бити у течном и гасовитом стању. Процес трансформације течности у стање паре је кључање. Ово се дешава само када се достигне или прекорачи одређени температурни услов. Учествује у овом процесу и притиску, мора се узети у обзир. Свака течност има своју тачку кључања, која започиње процес стварања паре.

Ово је значајна разлика између кључања и испаравања које се дешава при било којем температурном режиму течности.

Како се догоди кухање?

Ако сте икада прокували воду у стакленој посуди, онда ћете у процесу загревања течности посматрати формирање мехурића на зидовима контејнера. Они се формирају због чињенице да се у микропукотинама судова акумулира зрак, који се, када се загрева, почиње ширити. Мјехурићи се састоје од паре флуида под притиском. Ови парови се називају засићени. Како се течност загрева, притисак у мехурићима ваздуха се повећава и повећава се у величини. Наравно, почињу да се пењу.

Али, ако течност још није достигла тачку кључања, онда се у горњим слојевима мехурића хлади, притисак се смањује и они се налазе на дну резервоара, где се поново загревају и подижу. Овај процес је знак свакој домаћици, вода као да почиње да ствара буку. Чим се упореди температура течности у горњим и доњим слојевима, мехурићи почињу да се дижу на површину и долази до пуцања - кључања. То је могуће само када притисак унутар мехурића постане исти са притиском течности.

Тачка кључања

Као што смо поменули, свака течност има своју температурни услови код којих почиње процес кључања. Штавише, током целог процеса температура супстанце остаје непромењена, сва енергија која се ослобађа троши се на испаравање. Због тога у неопрезним домаћицама сагоревају таве - сав њихов садржај прокључа и сам капацитет почиње да се загрева.

Тачка кључања је директно пропорционална притиску на целу течност, тачније на њену површину. У школском курсу из физике, указује се да вода почиње да кува на температури од сто степени Целзијуса. Али мало људи памти да је ова тврдња тачна само под нормалним притиском. Норма се сматра вриједношћу од стотину килопаскала. Ако повећате притисак, течност ће прокључати на различитим температурама.

Ову физичку имовину користе произвођачи модерних кућних апарата. Пример би био лонац на притисак. Све домаћице знају да се у таквим уређајима храна куха много брже него у конвенционалним посудама. Који је разлог? Са притиском који се формира у експрес лонцу. То је двоструко више од норме. Дакле, кипућа вода се јавља на око сто двадесет степени Целзијуса.

Ако сте икада били у планинама, онда сте приметили обрнути процес. На висини воде почиње да кува на деведесет степени, што знатно отежава процес кувања. Те потешкоће су добро познате локалном становништву и пењачима који своје слободно вријеме проводе у планинама.

Више о кључању

Многи су чули такав израз као "точка кључања" и, вероватно, били су изненађени што га нисмо споменули у чланку. У ствари, већ смо то описали. Немојте журити да поново прочитате текст. Чињеница је да се у физици тачка и температура процеса кључања сматрају идентичним.

У научном свету, подела у овој терминологији се прави само у случају мешања различитих течних супстанци. У таквој ситуацији одређена је тачка кључања, а најмања могућа. Да се ​​узима као норма за све компоненте смеше.

Вода: занимљиве чињенице о физичким процесима

У лабораторијским експериментима, физичари увек узимају течност без нечистоћа и стварају апсолутно савршене спољашње услове. Али у животу се све дешава мало другачије, јер често додајемо мало соли у воду или додамо различите зачине. Која ће бити точка кључања у овом случају?

Слана вода захтева вишу температуру за кључање од свеже воде. То је због нечистоћа натријума и хлора. Њихови молекули се међусобно сударају, а њихово загревање захтева много вишу температуру. Постоји одређена формула за израчунавање тачке кључања слане воде. Узмите у обзир да шездесет грама соли по литри воде повећава тачку кључања за десет степени.

Може ли вода прокључати у вакууму? Научници су доказали да могу. Овде само тачка кључања у овом случају треба да достигне границу од тристо степени Целзијуса. Заиста, у вакууму, притисак је само четири килопаскала.

Сви кухамо воду у котлићу, тако да смо упознати с тако неугодном појавом као што је "шљам". Шта је то и зашто је формирано? У ствари, све је једноставно: свежа вода има различит степен ригидности. Одређује се количином нечистоћа у течности, најчешће садржи различите соли. У процесу кључања, они се трансформишу у седимент иу великим количинама се трансформишу у скалу.

Може ли алкохол прокључати?

Алкохол се користи у процесу кувања и зове се дестилација. Овај процес директно зависи од количине воде у алкохолном раствору. Ако узимамо чисти етил алкохол као основу, онда ће његова тачка кључања бити близу седамдесет осам степени Целзијуса.

Ако додајете воду у алкохол, точка кључања течности се повећава. У зависности од концентрације раствора, куваће у опсегу од седамдесет осам степени до сто степени Целзијуса. Наравно, у процесу кухања алкохол се претвара у пару у краћем временском интервалу од воде.