Ботулизам у конзервацији: знакови и превенција
На први поглед, домаћа конзервирана храна изгледа потпуно сигурно, али они могу сакрити врло опасну болест. Ботулизам у конзервацији, чији су знаци тешко разазнати, може угрозити не само људско здравље, већ и живот. Како препознати производе погођене овим бактеријама?
Шта је ова болест?
Прво морате знати шта је ботулизам. То је опасна заразна болест која доводи до токсичног шока и утиче на нервни систем. Ако пацијент не пружи одмах медицинску негу, ово стање је потпуно фатално.
Ботулизам у конзервацији, знакове који није лако детектовати, узрокован је клостридијом. Ови микроорганизми живе у води и земљишту иу свом природном стању не представљају никакву опасност за људе и животиње. Храна почиње да угрожава здравље због присуства ботулинум токсина - моћног отрова који се формира клостридијом када се умножава у одсуству кисеоника. Управо из тог разлога конзервирање домаћинства може бити идеалан медиј за инфекцију ботулизмом. Спојене банке су без ваздуха, ау таквим условима број анаеробних микроорганизама расте великом брзином. Све то значи да је потребно осигурати сигурност радног комада и пажљиво прегледати контејнере, узимајући у обзир знакове који ботулизам има у конзервацији. Разлози за такву контаминацију производа, по правилу, су у неадекватној стерилизацији контејнера прије ваљања.
Како се манифестује ботулизам хране?
Ова болест почиње брзо и веома је тешко. У ризику су сви који редовно једу домаћу конзервирану храну.
Микроорганизми који узрокују ову болест могу се развити у било ком производу, како у риби и месу, тако иу поврћу и гљивама. Чак и сушена храна (риба и месо) може довести до инфекције у неким случајевима.
Ботулизам има период инкубације од око једног дана, али понекад симптоми могу постати очигледни неколико сати након конзумирања контаминиране хране. Први знак је гастроинтестинални поремећај. Често се дешава да људи претпостављају једноставност тровање храном и не прибјегавају медицинској њези. Стога, када се такви симптоми појаве, треба прво запамтити да је пацијент конзумирао дан раније. Ако се испостави да је очување дома, хитна потреба да се консултујете са лекаром.
Шта је ботулизам опасан?
Обично знаци тровања ту су грчевити болови у стомаку, мучнина и повраћање, дијареја, затим затвор. Ова фаза ботулизма није увек препозната, али следећи симптоми јасно показују да је тело погођено ботулинум токсином. Ово се изражава код оштећења вида - пацијент има ефекат решетке и магле пред очима, слика се не фокусира, а понекад се може посматрати зрикавост.
Отприлике 24 сата након почетка инфекције тембре гласа заражени - појављују се промуклост и дволичност. Ово је узроковано оштећењем мишића ларинкса, што доводи до парализе. Нови знаци болести, који се даље манифестују, су следећи: постаје боли да прогута координација кретања је поремећена. Ако у овој фази пацијент не пружи хитну медицинску негу, почиње се развијати респираторна парализа и он ће умрети од гушења. Управо због тога је потребно препознати прве симптоме болести и правовремено се обратити лекару.
Ботулизам у конзервацији: знакови (фото)
Најважнија опасност од ботулинум токсина је да је визуелно и неукусна. Поред тога, микроорганизми се могу развити само у деловима производа, без утицаја на цео садржај тегле. Само у неким случајевима се сумња на очување ботулизма. Знакови у печуркама и поврћу могу се изразити у набреклом поклопцу. Ако је то очигледно, такве припреме ни на који начин не могу бити поједене, могу бити смртоносне.
А гљиве су највише подложне овом проблему. Они су у облику конзерви који често доводе до инфекције. То се објашњава врло једноставно: ако печурке нису темељито очишћене од контаминације тла прије сољења, оне постају извор клостридија. Уз недовољно пажљиву стерилизацију контејнера, микроорганизми се размножавају одмах након спајања. Тако, сољене и мариниране печурке могу увек бити потенцијално опасан производ.
Прва безбедносна правила
Ботулизам у конзервацији, чији знакови нису увијек видљиви, може се спријечити слиједећи одређена правила. Да не би дошло до смртоносног тровања, важно је да се потпуно поштује безбедност.
- Прво, банке морају бити подвргнуте врло темељној стерилизацији, а затварање је строго херметично. Ако и даље остане мали улаз ваздуха у контејнер, вероватно је да ће се празнине погоршати.
- Друго, могуће је сачувати искључиво свеже печурке, које су складиштене у минималном времену. Ни у ком случају их не може задржати много прије жетве. Овај производ такође треба сакупљати пажљиво, само на сигурним местима. Гљиве које су расле у близини индустријских подручја, као иу близини аутопута, имају много већи ризик од инфекције.
- Треће, мора се пазити на жетву печурки врелом методом, која се изражава у употреби кипуће маринаде. Сматра се да се такав производ може одмах појести. Међутим, да би се спријечио конзервирање ботулизма, чије ће знакове бити тешко одредити, потребно је дуго издржати радни комад у хладњаку, не мање од 10 дана. Ова мјера ће помоћи уништити токсине. Ако користите дуго суво сољење, печурке морате чувати најмање један месец у фрижидеру.
Празнине и ботулизам
Као што је већ наведено, заражени производ можда нема знакове. Припрема не мења ни укус, ни боју, ни мирис. Друга потешкоћа је да се често бактерије развијају локално, а фокални ботулизам се посматра у конзервацији. Знакови у гулару се не могу открити, јер токсин може бити присутан у малом комаду изратка. То ће отежати дијагнозу у случају инфекције, јер неколико људи може јести од једне лименке и само се један може разболети.
Како избјећи токсин?
Једини начин да се избјегне контаминација у случају конзервираног меса је врло темељита и дуготрајна стерилизација. Мора се имати на уму да већина стандардних мултикоклова не одржава температуру неопходну за уништавање токсина. И у овом случају, стерилизација лименки кипућом водом је бескорисна, јер је потребна температура изнад 100 степени. Ово се може постићи само у пећници или у кућном аутоклаву.
Ботулизам у конзервацији: знакови у парадајзу и другом поврћу
Најчешће су клостридије заражене гљивама и кореновим поврћем, ау мањој мери и другим поврћем. Највећи ризик представљају мркве и репа, јер често садрже честице тла. Да бисте се заштитили, морате врло темељито опрати поврће које треба сачувати. То треба урадити под текућом водом и поновити неколико пута, што ће смањити опасност од ботулизма у конзервацији.
Знакови у краставцима и другим конзервираним поврћем могу се изразити не само у надуваном поклопцу, већ иу мјехурима плина на површини обрадка. Поред тога, мутна конзистенција садржаја тегле може такође да значи опасност. Важно је запамтити да се ботулинум токсин може открити само лабораторијским средствима, а горе наведени знаци могу указивати на инфекцију производа другим микроорганизмима.
Која конзервирана храна је најопаснија
Као што је већ споменуто, највећа опасност је очување меса и гљива. Поврће и воће су мање опасни, као и џем. Готово не долази до очувања ботулинум токсина, који садржи велику количину сирћета.
Као што видите, опасност од инфекције је увек присутна. Зато је најбоље да се суздржите од кувања домаћих конзерви и да се одлучите за производе направљене индустријски. Само ова мјера ће помоћи да се у потпуности уклони опасност од ботулизма у конзервацији. Знакови у џему могу бити исти као и код поврћа (промена конзистенције производа и мехурића гаса) и могу бити потпуно одсутни. Зато је боље да се одлучите за празнине у облику отворене конзервиране хране, без стварања анаеробних услова.