Булгур: шта је то и како се кува

Међу обиљем житарица које се налазе на полицама продавница, недавно је бљеснуо булгур. Шта је то, замислите неколико. Још мање људи је свјесно замршености његове припреме. У том смислу, грешке се праве у самим почетним фазама кувања - и људи остају разочарани након својих неуспешних кулинарских експеримената. Да би се избегла таква разочарења, када се купује булгур, треба знати да ово није једноставна каша - сходно томе, и мора бити припремљена уз поштовање одређених правила.

Булгур - шта је овај производ?

Стварно је направљена од пшенице, али потпуно другачије од познатих житарица. Иначе, Булгур је познат (иако под различитим именима) више од четири хиљаде година - тачно, у источним земљама. У Турској је изумљен велики број јела, а такве житарице се у овој земљи цијене и користе тако често и варирају као и пиринач у азијским земљама. Главна разлика од уобичајених сорти пшеничне житарице лежи у чињеници да се булгур пре паковања третира веома врућом паром (рјеђе са кипућом водом), одваја се од мекиња и здробљује. У зависности од степена мљевења, ту је и мали булгурски гриз - додаје се јухама и салатама - и велик, чини диван пилаф (и не мање невјеројатна прилога). Због додатних напора у третману житарица, круп, прво, штеди хранљиву вредност много боље од других врста, друго, човек се потпуно апсорбује и, треће, веома је користан за срчану активност и јачање крвних судова.

Принципи кувања Булгура

Да не би покварили такве вриједне житарице, потребно је знати правила по којима се булгур припрема. Која су то правила? Ништа компликовано:

1. Ни под каквим околностима не чистите житарице.
2. Пре него што скуваш, прокалите булгур. То се обично ради у маслацу, али постоје рецепти који препоручују сухо - чак и суво печење. Знак да су житарице спремне за даљу прераду је појава ненаметљивог мириса ораха.
3. Булгур кува доста дуго. Ако желите да убрзате процес, можете га потопити - баш као што кувари раде са грахом. Међутим, стручњаци из источних рецепата саветују да се на овај начин прибјегне што ређе. Верује се да ће завршно јело изгубити много у укусу.

Са чиме се слаже житарица?

У принципу, са готово свим. Међутим, постоје производи са којима булгур није баш пријатељски настројен. Које су то компоненте? Парадајзна паста (али не и парадајз - узајамно разумевање се постиже са житарицама) и паприка. Може се додати јелу с булгуром, али врло пажљиво. А естрагон је генерално боље оставити по страни - несклад је тако очигледан да ће бити немогуће јести. Исто категорично "не" морат ће рећи сухом воћу. Од поврћа, булгур се не комбинира са цвекла и купуса, није превише подстицајан за кромпир. Рецепти с јајима (у сваком случају, успјешни), такођер нећете наћи. Све остало на курсу може се започети сигурно.

Езо Цхорбасхи

Најпознатија турска супа са булгуром, названа је и невеста. Упркос одсуству неопходног кромпира, укус је сасвим адекватан руској идеји исправног првог курса. Ин растопљени маслац лук је допуштен до златноће (исечен на коцкице или нарезан на коцкице је ствар ваших преференција). Пола шоље леће (црвене сорте) и исти велики булгур се сипа. После брзог пржења додаје се каша од два парадајза без коже (можете убацити у блендер, можете га ситно исецкати). Десет минута касније у бујон се сипа два литра бујона - погодна је риба, поврће и месо. Можеш сипати воду, али је мало интересантно. У истом тренутку се прелије жлица суве метвице, мало паприке и великодушно црног бибера. Ватра се смањује и супа са булгуром се кува док се житарице и пасуљ не омекшају. Потребно је доста времена - око пола сата. Када је супа спремна, може се испоставити да је за вас сувише густа - булгурна сапна се јако набубри. У овом случају, морат ће разриједити бујон или воду.

Лемон Булгур

Као и свака друга житарица, ово је веома погодно као додатак риби или месу. Најлакше је кухати у уљу и кухати. Али много укусније ће бити булгур-гарнир, ако покажете мало кулинарске фантазије. На пример, на следећи начин: по свим правилима пржите житарице у растопљеном маслацу, сипајте га директно у тави (ако је довољно дубоко) са водом и прокувајте око четврт сата. На крају соли. Дилл бундле (величина - по оку) што је више могуће сјецкати. Са пола просечног лимуна, извадите полет од рибе (без белих слојева, иначе ће бити горка). Две или три кришке белог лука да се гурну кроз пресу, и сва три састојка се добро помешају. Смеша се додаје готовом булгуру, украс се меша и под поклопцем се брани око десет минута. Арома и ломљивост на врху!

Мусхроом Булгур

Као што је већ споменуто, ова житарица је одлична комбинација са гљивама. Чак и шампињони, који се сматрају неукусним, неће вас разочарати. Прво, спржите два средња лука, исецкана на коцкице. У описаном рецепту, булгур са печуркама се кува у биљном уљу. Након постизања жељене златности, полаже се пола килограма огуљених и насјецканих шампињона. Окрећу се благо смеђе и стављају сок - уводи се чаша булгура. После пет минута печења, уливају се две чаше воде, сипа се со и преферирани зачини - а булгур са печуркама се пече око четврт сата. Мало зелене са свежим поврћем - и ваш ручак ће бити одличан!