Торта "Праг": класичан рецепт по ГОСТ-у корак по корак

Чоколада торта "Праг" људи старије генерације су им познати и воле их од детињства. Ова деликатеса није имала никакве везе са градом у Чешкој. Управо је дошао рецепт за одличног кухара пецива Владимира Гуралника из прашког ресторана у Москви, који се налази на Арбату. Укуси су се дивили совјетском народу, а не размажени слаткишима.

Многе совјетске жене су тражиле класичан рецепт према ГОСТ-у из прашке торте на страницама часописа или кухарица. Рецепт се преноси и кореспондира из биљежнице у биљежницу. Сада је то лако за младе хостесе: дали су захтев за интернет и добили потребан рецепт, па чак иу неколико варијанти. Одаберите за сваки укус. У нашем чланку ћемо урадити посао за читаоце и на једном месту сакупити различите класичне рецепте према ГОСТ торти "Праг", погледајте како је ову торту припремила Јулија Височкаја у програму "Једите код куће" и чувену "Чауру".

Цаке Ингредиентс

Да бисте припремили тако укусну чоколадну торту, морате направити три њена саставна елемента:

• гњечите бисквитно тесто;
• направити благу крему за подмазивање слојева колача;
• Кухајте чоколадну глазуру да покријете печење на врху.

Даље у чланку ћемо корак по корак размотрити класични рецепт за прашкој торту према ГОСТ-у.

Потребни састојци

За печење бисквитног теста потребно је 25 грама какао праха, 6 јаја (пожељно свеже и необрађено јаје), пшенично брашно (просијано) - 115 грама, гранулирани шећер - 150 грама, маслац (растопљен) - 40 грама Читалац може бити изненађен таквом тачношћу, али је боље да се придржавају неопходних пропорција. Да би се измерила, пожељно је имати кулинарске скале, у одсуству њих, израчунати потрошњу производа са жлицама.

За припрему креме ће вам требати ванилла ессенце (3 капи су довољне да дају крему укус ваниле), какаов прах - 10 грама, кондензовано млеко (немојте се изненадити, али она) - 120 грама, 1 јаје, 20 мл воде, 200 грама сл. уља.

Да бисте припремили чоколадну глазуру, морате припремити 100 грама тамне горке чоколаде, 100 грама сл. уља и џем од кајсије - 50 мг. Затим размотримо како направити торту "Праг" према класичном рецепту према ГОСТ-у са фотографијама и упутама корак по корак.

Торта за спужву за печење

Пре него што направите тесто за торту, одмах укључите рерну тако да се добро загреје. Почните да припремате тесто за торту "Праг" по класичној рецептури (према ГОСТ-у) са одвајањем јаја у бељаке и жумањке. У посуду са жумањцима додати пола шећера и умутити док се не формира бледо жута маса. Протеини су тучени док се не формира густа пена, прво без шећера, затим се преостала 1/2 шећера додаје пени, али постепено, у малим порцијама, стално мешањем. Ударити до формирања стабилних врхова на пени.

Какао прах се сипа у просијано брашно и добро помеша у сувом облику. Могу сви заједно просијати кроз сито неколико пута. У посебној посуди растопите маслац на лаганој ватри док се потпуно не отопи. Одложите да се течност мало охлади. Вруће уље се не може сипати, иначе се протеин јаја смањује.

Постепено, делимично измијешајте бјеланчевине са жумањцима, додајући пјену маси жумањака. Затим лагано, у малим порцијама, улијте мешавину брашна и какао праха, стално мешајте. На крају додајте маслац, растопите и охладите на 25 степени. Готова чоколадна теста, направљена по класичном рецепту према ГОСТ-у за торту "Праг", сипа се у науљенију маслац са маслацем, који се може претходно прекрити пергаментним папиром, врх је изравнан гуменом лопатицом. Калуп се шаље у пећницу. Пеците кекс за пола сата. Тада му треба дати времена да се охлади, а тек онда се уклони из калупа, тако да се не распада и да се не разбије. Пре резања пецива на торту најбоље је пустити да се кекси сипају. Да би се спречило исушивање током овог периода, препоручује се да се покрије фолијом.

Како направити крему?

Улијте кондензовано млеко и обичну воду у чисту посуду, испустите 3 капи есенције ванилије и чекићите у жуманце једног јајета. Прво, сви састојци су добро измешани до хомогене масе. Затим ставите посуду у водено купатило на шпорет и уз мешање доведите да се згусне. Овај процес траје око 10 минута. Онда треба да ставите посуду на страну да се охлади.

Крем маслаца ће требати мекану, собну температуру. Због тога се претходно извади из хладњака. Мелт не може бити. Требало би да буде само мекано. У посуду га пребијте у пахуљасту масу и постепено додајте скувану гредицу (у деловима, уз стално мешање). На крају додајте какао прах и добро промијешајте.

У блогу "Тхе Цадди" у Прагу, према класичном рецепту (према ГОСТ-у), додаје се један пакет уместо суштине т ванилин шећер. Овај блогер и даље даје практичне савете. Прво, за крему треба мешати жуманце са водом и тек онда мешати кондензовано млеко. То се објашњава хемијском реакцијом жумањака са кондензованим млеком: шећер у њему има тенденцију да повлачи влагу, ако млеко прелијемо преко јајета, жумањак се може згрушати, што нам уопште није потребно. Такође, блогер скува крему само на мирној ватри и не ставља у водено купатило. Ево, размислите како најбоље да вам помогнемо. Главно је да производи не изгоре, иначе ће непријатна арома покварити сав укус креме.

Шири торту

Након што је крема спремна, ми се обавезујемо да исечемо кекс на колачима. Направите најмање три колача, уздужно раздвајајући колач са оштрим ножем. Да бисте то урадили, можете користити густу свилену нит. Прва два колача су обложена хладним кремом. Горњи слој премазан џемом од кајсије.

На блогу Јулије Височке, која се зове "Јести код куће", прашка торта по класичном рецепту (према ГОСТ-у) је обложена мармеладом, отопљена у воденом купатилу. Аутор програма предлаже кориштење џема, мармеладе или џема, али увијек марелица.

Поврх свега, колач је пуњен чоколадним колачем. Подсећамо читаоца како га кува код куће.

Цхоцолате ицинг

За припрему чоколадне глазуре може дјеловати на два начина.

1. Растопите маслац у воденом купатилу и додајте резану чоколадну шипку у посуду, све док мешате композицију са жлицом. Када се већина чоколаде отопи, посуда треба уклонити из врућине, али треба наставити са мијешањем док се производ потпуно не отопи. Када се залеђивање мало охлади, сипајте колаче на врх и стране.
2. Можете се одвојено отопити у воденом купатилу или полаганој ватри, прво маслац, затим у другом спремнику одвојено - чоколаду. Затим пажљиво измијешајте два производа заједно.

Глатку површину глазуре изгладити гуменом лопатицом. Ако ваше домаћинство нема, немојте се обесхрабрити. Можете користити жлицу и размазати масу стражње стране. Горњи слој можете изравнати и са металном лопатицом, која је доступна у сваком кухињском сету.

Јулиа Висотскаиа на страници свог блога предлаже кориштење другог рецепта за сипање горњег слоја прашке торте према класичном ГОСТ рецепту. Њен опис ће бити дат у наставку. Ово је остакљена посластица, која је додала какао прах како би дала чоколадну нијансу.

Глазед Фудге

Да бисте направили глазирану глупост, морате припремити следеће производе:

• пола килограма шећера;
• 150 грама обичне воде;
• кашичицу сока од лимуна.

Прво се у посуду сипа вода и сипа се шећер. Мешати мешавину док се шећер не отопи. Затим ставите посуду на ватру и наставите да се раствара уз константно мешање смеше. Када се шећер потпуно отопи, додајте сок од лимуна. Да бисте разумели исправност густине глупости, можете тестирати на мекој лопти према методи Јулије Височке.

Реади Фудге Сампле

Да би слатко направљено код куће за прашку торту (класични рецепт по ГОСТ-у) имало жељену конзистенцију, не може се пробавити. Степен спремности можете разумети периодичним тестирањем меке лопте. Да бисте то урадили, уклоните посуду са смешом из ватре тако да фудге не изгори током експеримента. Затим узмите ледену воду и улијте у њу пола кашичице сирупа. Кугла која се формира од контакта са леденом водом треба да буде растегнута вашим рукама. Ако се може ваљати без проблема, то значи да је смјеса спремна. Може се уклонити из топлоте. Да би се супстанца брзо охладила и узела потребну дебљину, посуду са сирупом треба ставити одмах након уклањања са пећи на леду.

Када се сируп охлади на 40-50 степени, извадите га из леда и почните мућкати док се смјеса не претвори у бијелу боју и жељени вискозитет. Требало би да буде као мека пастила. Овај производ се може направити унапред и ставити у фрижидер, а пре размазивања пећи се мало загрејати у воденом купатилу. Да би се направила чоколадна глупост, додајте какао прах у мешавину и све темељно промешајте.

Закључак

Као што можете видети, кување код куће по класичном рецепту по ГОСТ торти "Праг" је лако, а сви састојци су једноставни, без егзотичних производа. Процес припреме и печења траје до 50 минута.

Можете направити крему и залеђивање унапред, тако да ће само направити сунђер тесто и колаеи. Препоручљиво је направити колач дан прије доласка гостију или у екстремном случају ујутро подмазати колаче тако да се кекси темељито натопи за вечерњу прославу. Тада колачи неће бити суви. Сретно и добар аппетит!