Естерхази Цаке: Цоокинг Реципе

Мађарска Естерхази Цаке је раскошан десерт који се састоји од чоколадне уљне креме, намазан између четири слоја бисквита. Вјерује се да је име добило по кнезу Естерхазију, који је живио у Мађарској у 19. стољећу.

Традиционални класични рецепт Естерхази колача може изгледати компликовано, његова имплементација ће потрајати неко вријеме. Запамтите да састојци за то не треба припремити унапријед, јер ће то значајно покварити десерт. То ће бити потребно за класичну традиционалну верзију сљедећег.

За бисквит:

• 5 великих жумањака;
• 50 грама шећера;
• 50 грама бадема (сјецкани, сирови);
• 2 1/2 кашике брашна (универзално);
• 3 велика бјелањка јаја (пажљиво шибана);
• 1/2 лимуна

За крему од чоколаде:

• 350 грама чоколаде (полуслатко, сецкано);
• 500 грама маслаца (омекшано, несољено);
• 5 беланаца;
• 1 шоља шећера;

За крему од кајсије:

• 1/4 шалице џем од кајсије (загрејан и помешан са 1 кашиком топле воде).

За сируп:

• 3 шоље шећера;
• 1/4 чаше воде;
• 1 кашика кукурузног сирупа.

За глазуру:

• 70 грама чоколаде (растопљено и помешано са 1/4 кашичице биљног уља;
• 150 грама бадема (пржен).

Цлассиц Естерхази торта: рецепт са фотографијама

Загрејте рерну на 180 степени. Покријте четири округла пекача са пергаментним листовима. Ако је потребно, можете користити само један облик, али онда морате пећи колаче у четири корака.

Жумањке побркати шећером до лимунове боје. Додајте брушене бадеме и брашно, умутите и почните гњечење теста. Додајте бјеланчеве протеине и сок од лимуна одвојено, али будите веома опрезни да не отпухате флуффинесс смјесе.

Тијесто равномјерно распоредите у припремљене облике. Пеците колаче треба око 10-15 минута док се не одвоје од страна, а доња страна не постане златно смеђа. Охладите их у облику.

Израда креме

Корак по корак рецепт торта "Естерхази" даље изгледа овако. Припремите чоколадну крему: растопите чоколаду у посуди отпорној на топлоту у микроталасној пећници или у воденом купатилу. Промешати и одложити тако да се може охладити. Користећи миксер, мљети уље при малој брзини 2 минуте у три фазе. Стави га у велику здјелу.

Плаце јаја и шећер у горњем делу двоструког котла на средњој температури. Лагано се загреје на 120 ° Ц помоћу термометра за храну. Сипати смјесу у чисту, суху здјелу и истрести док се не формирају константни врхови (око 5 минута). Пресавијте растопљену чоколаду у маслац, а затим додајте ову смешу беланцима. Добро промијешати.

Како направити торту

Рецепт за Естерхази торту код куће подразумева веома једноставан дизајн. На посуду за послуживање ставите један слој печеног теста и на њега нанесите 1/4 креме. Поновите овај поступак још 2 пута и покријте последњи врх колача. Користите преосталу крему да покријете не само врх, већ и стране производа. Оставите да се намочи један сат.

Припремите слој кајсије. Топлу мешавину џема проциједити водом, покрити целом површином колача и оставити да се охлади 15 минута.

Финал десигн

Направи залеђивање. Ставите све састојке за то у малу посуду и промешајте док се не измијеша равномјерно. Загрејте на лаганој ватри и мешајте док се не отопи. Не дозволите да температура пређе 100 ^о Ц, користите термометар. Ако залеђивање не изгледа довољно дебело, додајте још шећера.

Ставите залеђивање у шприц за кување. Нанесите на танке потоке преко колача, повремено их нагињући. Нацртајте 4 или 5 концентричних кругова на врху комада. Користећи ражањ или врх ножа, лагано повуците залеђивање дуж линија које се извлаче од центра до руба десерта 8 пута како бисте направили шевронски узорак.

Као завршни додир, на површину производа наносите ситно исецкане бадеме. То треба урадити док залеђивање још увек није замрзнуто. Пре него што послужите, охладите колач за лакше резање, али оставите да се загреје на собну температуру пре сервирања.

Естерхази Нут Цаке Реципе

Естерхази је луксузни мађарски колач који се састоји од неколико слојева орашастог тијеста пуњеног маслацем кремом, који је традиционално преливен глазуром и чоколадним мрежом. Међутим, постоје многе варијације овог производа, различите од класичног.

Постоји чак и варијанта са џемом уместо креме, али ово је потпуно нестандардно решење. Позната је и Селезневова торта "Естерхази", која нуди крему уместо маслаца. Ова варијација није лоша за оне који не воле масне десертне пунила. У исто време, смеле импровизације далеко одступају од стандарда - тако се рађају сасвим различити десерти, мало слични мађарском оригиналу.

Најближе класичном, али ипак необичном, је рецепт торта "Естерхази" са додатком великог броја ораха. Умјесто стандардне маслацне креме овдје се користи пралин, који се изненађујуће комбинира с другим дијеловима десерта. Захваљујући њему, колач постаје мекан и укусан. За његову припрему ће бити потребно следеће.

За крему:

• 500 мл (2 шоље + 1 кашика + 1 чајна кашичица) цело млеко;
• 1 кашичица чајног екстракта ваниле;
• 6 жумањка;
• 100 грама (1/2 шоље) шећера;
• 40 грама (1/3 шоље) брашна;
• 40 грама (1/3 шоље) какаовог праха;
• 50 грама тамне чоколаде.

За пралине:

• 75 грама лешника;
• 75 грама (1/3 шоље + 1 кашика) шећера;
• 1/2 кашичице чајног уља.

За тест:

• 125 грама лешника;
• 6 беланаца;
• 135 грама (2/3 шоље + 1 кашичица) лимун шећера;
• 1 кашичица чајног екстракта ваниле;
• 40 грама (1/3 шоље) просијаног брашна.

Декорација:

• 1 кашика џем од кајсије;
• 25 грама тамне чоколаде;
• 1/2 кашичице уља од сунцокретовог чаја;
• 150 грама (1 ½ шоље) шећера у праху, просијано;
• 1 кашичица сунцокретовог уља;
• 2 кашичице лимуновог сока;
• топла вода;
• 100 грама лешника, грубо исецкано.

Како то урадити

Код куће, рецепт за Естерхази торту изгледа овако. Пре свега, ставите потребну количину ораха на лим за печење у једном слоју, ставите у хладну пећницу и укључите топлоту на 180 ° Ц. Пржите их око 15-25 минута.

Када се орашасти плодови испере, ставите их из пећнице на чисту кухињску крпу, замотајте и обришите да се огулите. Након тога, оставите да се охлади.

Да бисте направили крему, покријте плитки пладањ папиром.

Загрејте млеко и екстракт ваниле до кључања. У овом тренутку, тучите жумањке и шећер док не добијете густоћу, просијте брашно и какао прах у смјесу, умутите до униформе. Постепено сипајте топло млеко без искључивања миксера.

Сипати смјесу кроз ситно сито у чисту таву. Прокухајте, прокухајте и кувајте још неколико минута, непрекидно мешајте док маса не постане веома густа. Додајте исецкану чоколаду и промешајте док се не отопи. Прекријте смешу филмом и ставите у фрижидер.

Како направити пралине

Код куће, овај рецепт за торту за Естерхази захтијева домаћи пралине. Покријте мали пладањ папиром. Ставите 75 грама ораха у малу посуду са дебелим дном, додајте исту количину шећера и сипајте мало воде. Загрејте уз стално мешање док се шећер не отопи и не постане карамела у боји. Брзо ставите смешу на лежиште и оставите да се охлади.

Разбијте охлађени пралин на комаде и ставите у процесор хране са маслацем. Ударајте док се смјеса не претвори у пасту попут кикирикијевог маслаца, ставите је у фрижидер.

Како правити колаче

Пресекати преосталих 125 грама лешника на конзистенцију праха, али пазите да орашасти плодови не постану паста.

Загрејте рерну на 160 ° Ц. Од папира изрежите 5 кругова да бисте покрили 5 калупа за печење са пречником од 15 цм Можете користити један образац за овај рецепт за колач Естерхази, али онда ће се процес печења морати поновити 5 пута заредом.

Пржите бјелањке јајима електричном мијешалицом у велику здјелу док не дође до меких врхова, а затим постепено напуните шећер док маса не постане густа и сјајна. Пажљиво додајте екстракт ванилије, млевени бадем и брашно.

Пажљиво распоредите смешу у свакој од обојених облика једнако. Пеците 15 минута. Готови колачи изгледају мекано, али не би требали бити љепљиви на додир. Извадите празнине из калупа, остављајући папир на дну и поставите их на равну површину. Оставите слојеве да се охладе.

Како саставити торту од ораха

Крему ставите у дубоку посуду и умутите електричном шлагом док не постане глатка, додајте пралине и добро промијешајте. Поделите смешу на 5 једнаких делова.

Извадите папир са дна једног од слојева колача и ставите колач на посуду. На њега размажите један комад креме, прекријте га још једним слојем колача. Поновите акцију, пазећи да се последња торта налази на врху. Немојте га премазати кремом.

Загриј се џем од кајсије док не постане течна, ставите танак слој на врх десерта и ставите га у фрижидер око пола сата. Раширите остатак креме на стране колача, не додирујући врх.

Растопите чоколаду и путер, помешајте док не постане глатко и ставите масу пецива.

Мешајте шећер у праху, маслац и лимунов сок, додајте мало топле воде (кафену кашичицу), мешајте док смјеса не постане глатка, али је врло густа. Размазати глазуру на врх торте помоћу врелог и влажног ножа. Нацртајте четири концентричне кругове чоколаде на врху глазуре, а затим помоћу ражња нанесите узорак. Притисните исецкане матице са стране производа да бисте довршили његов дизајн. У овом рецепту торта "Естерхази" може се сматрати комплетном. Чувајте десерт пре сервирања у фрижидеру.