Калвадос - шта је то? Како и са чиме пити Цалвадос?

Калвадос: шта је то и каква је композиција пића са прелепим именом? Јединствено алкохолно пиће високе чврстоће - до 40%, произведено од воћа. Припада класи ракије. Име "Цалвадос" има право да носи пиће произведено искључиво у француским департманима: Цалвадос, Сартхе, Маиенне, Манцхе и Орне.

Хистори оф

Један од најпопуларнијих алкохолних пића у Француској је Цалвадос. Оно што је то ће помоћи да схватимо мали излет у историју. Прво се помиње у шеснаестом веку. Гиллес де Губервилле у својим биљешкама од 1533. године детаљно је описао технологију примарне дестилације јабуковаче. Вјерује се да је тако добивено жестоко пиће Цалвадос.

Потицај за дестилацију јабуковаче био је захтјев холандских трговаца. Требало им је снажно пиће да га превезе морем. Француски пољопривредници су се успјешно носили са задатком. Почели су да преузимају вина и добију ракију. Успут, дестилована је и дестилована јабуковача, дајући свету невероватан окус и укус калвадоса.

До данас, најпознатији произвођачи Цалвадоса у Француској: Цхристиан Дроуин, Пере Маглоире, Лецомпте, Боулард, Рогер Гроулт. Широм света, број компанија које се баве ослобађањем Цалвадоса, више од десет хиљада.

Име

Калвадос је пиће које добија своје име од свог географског положаја. Велика француска револуција створио одељење које се зове Цалвадос. Од деветнаестог века, коначно се населило за јак напитак, пре него што га је назвао „ракија јабука“.

Сама ријеч "Цалвадос" може бити изведена из имена једног од бродова флоте шпанског краља Филипа ИИ. Близу обале Нормандије насуканог брода под називом "Ел Цалвадор".

Други извори тврде да је покрајина добила име по бруталној римској игри под називом Цалва. Суштина забаве пастира је једноставна - да се добије камен на роговима бика. Након неког времена, они су измислили нешкодљиву верзију ове игре. Дрвени штап или калва замијенили су волове.

Према трећој верзији, у близини града Арроманцхес-лес-Баинс, постоје двије велике стијене, без вегетације. Њихов латински назив „цалва дорса“ преведен је као голи леђа.

Цалвадос

Нормански винари су с правом поносни на своје потомство које се зове Цалвадос. Шта је то за земљу? Прије свега - национално благо Француза. Само у Нормандији можете добити право "право" пиће. Калвадос се може назвати производом произведеним у Француској у строго одређеним подручјима. Све што се производи изван њих назива се јабуковача.

Најдашније јабуке расту на земљаним земљиштима у влажној хладној клими. У Северној Нормандији има више од девет милиона воћака.

Развијено је више од 150 сорти јабука за калвадос, од којих је 47 званично препоручено за производњу јабуковаче. Они се разликују од варијанти стола. Што су јабуке мање, то је њихов укус јачи, што ће се појавити у пићу. Постоје четири врсте јабука јабуковаче:

• кисело;
• горко;
• биттерсвеет;
• свеет

Калвадос, рецепт за који сваки произвођач има своју, обавезно укључује неколико сорти јабука. По правилу, то је 40% слатког воћа, исто горко и 20% кисело. Понекад се додају крушке како би се побољшао укус.

Да би постигли праву равнотежу, фармери одмах сади стабла јабуке у одговарајућим пропорцијама. Плодови се у жетви мешају и добија се неопходна сировина.

Вариетиес

Калвадос - пиће које има различиту изложеност. Време чини чисто течно тамно јантарно пиће са густом аромом. Период старења је обавезно назначен на етикетама боца и има своје специфичности:

• извод из 2 године - “Фине”;
• извод из 3 године - "Виеук-Ресерве";
• више од 4 године - “ВО” (Врло стари), “ВСОП” (Веома старији Пале);
• више од 6 година - “КСО” (Ектра Олд), “Ектра”;
• ако ознака означава "старост 12", "15 дана", период излагања не може бити мањи од наведеног;
• За ретка и ретка пића спадају ексклузивни Цалвадос.

У зависности од трајања изложености промени боју, укус и арому пића. Тридесетогодишњаци имају деликатан воћни укус кроз који се могу правити ноте храста. После пет година, пиће добија дебљи воћни укус, приметно обогаћен храстом и тамном златном бојом.

Након шест година, Цалвадос постаје јантар, понекад лагани рубин. Букет је засићен печена јабука ванилија, кафа, зачини, печени бадеми и чоколада. Што је пиће старије, богатији, пријатнији и дужи афтертасте.

За самоконтролу и поштовање Калвадоса. Цена може да варира од 30-50 долара за боцу новог вина и достигне неколико хиљада долара за ретки примерак из Пеи д'Аог - на пример, Боулард или Пере Маглоире.

Технологија производње

Само у Нормандији винари знају како направити прави калвадос. Тајна рецептуре чува се у најстрожем повјерењу. И коњак и калвадос имају веома сличну технологију производње: прво, дестилација, друго, старење и, треће, мешање.

Припрема пића:

• Берба јабука почиње у августу. Можете користити само искупљене јабуке. Они нису посебно опрани. Процес прања и чишћења плодова одвија се у акумулатору, а јабуке се испиру изворском водом и суше.
• Пиво се истисне из јабука. Лута пет недеља. Као резултат, јабуковача се добија са јачином до 6%. Ово је у суштини готова напитак, веома популаран, са суптилним укусом јабуке и искричавом структуром.
• Следеће - дестилација. Након отпуштања угљен диоксида почиње дестилација. За добијање калвада производе континуирану или двоструку дестилацију:

- са непрекидним: дестилованим, док не добију алкохол у 72%;

- двоструко: прва даје месечину са одличном аромом и јачином до 30%, након што други винари добију 70% сировог алкохола.

• Без обзира на тип дестилације, алкохоли пролазе кроз фазу старења. Бачве се праве само од француских храстова. Они могу бити нови, дајући алкохолу богату и живу боју, или стару. Све зависи од жеље произвођача и тајне формулације. Трајање процеса је од 2 до 10 година или више.
• Последња фаза је мешање алкохола. Јединствени рецепти чувају се у најстрожем повјерењу, понос и богатство сваког произвођача.

Предности пића

У калвадосу, као код јабука, висок садржај минерала - калијума, гвожђа, аминокиселина (танин, пектин) и витамина групе Б. Уз умерено конзумирање пића, танин јача крвне судове, стимулише метаболизам, спречава развој атеросклерозе.

Фенолна једињења су елиминисана из тела. слободни радикали ометање рака. Стимулација апетита и побољшање варења током употребе калвадоса забележено је у деветнаестом веку.

Ако имате било какве хроничне болести, пре него што попијете калвадос, боље је да се консултујете са лекаром.

Као и свако алкохолно пиће, калвадос може довести до зависности од алкохола. Јетра, бубрег, мозак могу бити под пријетњом непоправљиве штете. Алкохолизам у коначници доводи до фаталних болести: цирозе јетре, панкреатитиса, гастритиса, алкохолне дегенерације, анемије и других проблема.

Не препоручује се пити пиће особама које изгубе тежину, дјеци млађој од 18 година, дојећима и трудницама.

Дринкинг цултуре

Постоје нека правила за конзумирање таквог изузетног напитка као што је Цалвадос. Како пити? Одговор се сугерише - тако да је пријатан и укусан. А за то треба обратити пажњу на неколико тачака: облик наочара и температура пића. Чаше узете са широким дном и суженим зидовима. И коњак и калвадос су пића која откривају њихов нехлађен укус.

Калвадос који се улива у чашу треба држати мало у длановима. Добијајући топлину људског тела, он отвара свој мирис, сужени рубови стакла му не дозвољавају да брзо испари. Немогуће је уживати у окусу калвадоса без његовог задивљујућег мириса.

Са Цалвадосом савршено са свим јелима. Посебно са сиревима, воћем и чоколадом.

Домаћи рецепт

Да ли је могуће кухати код куће Цалвадос? Рецепт за ово пиће је више као тинктура и не захтева велике трошкове: пола килограма слатких јабука, већ пола килограма киселине, чаше воде и чаше шећера, још пола шољице ванилиног шећера и боцу вотке.

Технологија је једноставна:

1. огулити јабуке и исећи на коцкице;
2. стерилисати посуду од три литра;
3. ставите јабуке у слојеве у њима, прскајући их танким слојем ванилиног шећера;
4. сипајте вотку, покријте газом, ставите је на топлом тамном месту пар недеља, повремено тресући посуду;
5. после две недеље, проциједите у посуду и кувајте на лаганој ватри;
6. шећер и сируп за кухање воде;
7. лагано улијте сируп у „пиво од јабуке“;
8. уклонити из топлоте и охладити;
9. сипајте пиће у чисте сухе боце, чврсто затворите и чувајте на 18 ⁰ .

Што се дуже задржавају домаћи калвадоси, богатији ће бити његов укус и јачи укус.

Цоокинг

Много врсте алкохола користи се за кување. Калвадос није био изузетак. Шта је то у кувању, могу рећи не само француски кувари. Популарност пића као додатног састојка за укус прошла је далеко изван граница Француске, па чак и Европе.

Широко се користи за припремање грицкалица, сосова и десерта, укључујући колаче и суфле. То је фламбирано месо, одличан је за прављење сира фондуе и карамбе (додају га топљеном сиру и запаљују га - испада да је спектакуларно и слано јело).

Цалвадос је одличан са укусним воћним соковима и сирупима. Са њим је измишљено много коктела, које жене пију са задовољством. Користи се уз џин, рум, виски, ликер.

У те сврхе, употреба није веома скупа са малом брзином затварача.

Како пити калвадос иу којој количини, свако одлучује за себе. Јако пиће већ неколико векова задовољава гурмане са изузетним укусом и аромом.