Хемијски састав и нутритивна вредност рибе. Предности рибе за тело
Човјек је од давнина конзумирао рибу. Користи се у куваним, прженим и печеним. Конзервирана храна је направљена од ње, осушена, сољена или димљена. Оваква широка употреба је резултат високе нутритивне вриједности рибе и њеног укуса. Богати хемијски састав и низак калоријски садржај чине га најбољим дијетним производом.
Рибље врсте
За почетак, фокусират ћемо се на класификацију ових водених краљежњака. Постоји око 20 хиљада врста риба. Али особа троши више од три стотине. Сва јестива риба је подељена у две велике групе: реку и море. Разликују се по укусу и нутритивној вредности. Већина риба има смеђе или сиво месо. Има ниже укусне и нутритивне особине. Бела и црвена риба сматрају се вреднијим. Ова група обухвата породице јесетре и лососа. Сматрају се деликатесом и имају високу нутритивну вредност.
Риба, коју људи једу, зове се комерцијална. Неке од породица су најчешће:
- Највише на свету су ухваћене хердериформне рибе. То су харинга, инћун, ивасхи, папалина, папалина и сардина. Цијене се због укуса и богатог кемијског састава.
- Бакалар је најповољнија храна за многе сегменте становништва. Поред бакалара, у ову породицу спадају: царбот, навага, поллоцк, ослић, плави мол и вука.
- Највреднија и најкориснија риба је породица лососа. То су лосос, пастрмка, лосос, розе лосос, лосос и многи други.
- Од слатководне рибе, јесетра се сматра најбољом. Врло су ријетке, а њихово месо има високу нутритивну вриједност. Најпознатији представници породице су јесетра, стерлет, белуга.
- Чешћи, али не мање корисни, представници су породице шарана, смуђа, штуке, сома.
Рибља употреба
Ово је веома вриједан дијететски производ. Након топлотне обраде, месо рибе постаје лабаво и лако се апсорбује у организму. Приликом кувања, велика количина екстрактивних једињења прелази у бујон. Њихова главна вредност је да стимулишу варење. Стога се рибљи бујон сматра корисним, посебно код гастритиса са ниском киселошћу, у одсуству апетита и после озбиљних болести. Употреба великих количина рибе спречава развој кардиоваскуларних болести, побољшава менталну активност, штити од рака.
Употреба рибе је због свог посебног и разноврсног састава:
- садржи велики број есенцијалних аминокиселина и лако сварљив протеин;
- захваљујући малој количини везивног ткива, брзо и потпуно се пробавља;
- Постоји много Омега-3 масних киселина;
- садржи основне елементе у траговима као што су бакар и јод.
Хемијски састав
Вредност рибе и њена погодност за јело у великој мери зависи од састава. Већина је вода, протеини и масти. Такође су садржане минералне супстанце и витамини, а угљени хидрати су веома мали. Хемијски састав рибе зависи од врсте, старости, пола, станишта, па чак и времена хватања. Може се разликовати од истих, али различито припремљених чланова породице. На пример, садржај калорија у куваној риби је мањи од прженог, осим што је први користан. Већина хранива се налази у свежим производима.
Количина воде у рибљем месу може варирати од 50 до 90%, зависно од сорте. Његов укус је обезбеђен екстрактивним азотним једињењима, као што је гванидин. Минералне супстанце у рибама садрже мало - не више од 3%, али су веома корисне за здравље. Готово без угљених хидрата, они су заступљени само гликогеном, који даје посебан мирис и слаткасти укус овог производа. 
Вјеверице
Хранидбена вредност рибе је да је извор комплетног, али лако сварљивог протеина. Иако је у односу на месо сисара, укус водених становника мање изражен. Протеини риба су савршено уравнотежени у аминокиселинама. Поред тога, они се апсорбују за 97%. Садржај протеина у месу је 15-20%. Главне и највредније врсте су албумин, миоглобин и Л-ихтулин. Пуно метионина, лизина и триптофана - есенцијалне аминокиселине које побољшавају апсорпцију хране.
У поређењу са месом животиња, у риби има веома мало пуринских једињења. Ово осигурава одсуство оштрог неугодног мириса и особености укуса. 
Фат
У великој мери, нутритивна вредност рибе и њене користи обезбеђена је значајном количином полинезасићених масне киселине. Имају ниску тачку топљења, које тело добро апсорбује. Доказано је да је Омега-3 неопходан за здравље. Њихов недостатак може изазвати развој чирева, коронарне болести срца, артритиса, дерматолошких обољења. А риба је главни извор ових масти. Али нису све његове сорте једнако вредне. Садржај масти у рибама подељен је у неколико група:
- Мршава - прилично мршава. Садржи до 3% масних киселина. То су слатководни смуђ, рибе, обитељски бакалар и већина ријечних врста.
- Рибље средње масноће, које садрже до 8% масти. У ову групу спадају шкарпина, папалина, шаран, сом.
- Уљана риба са садржајем масти од 8 до 20% (углавном море). Ово је скуша, саури, бијела риба, сви представници јесетре.
- Нарочито су масне рибе лосос, харинга, као и јегуља и личинке. Садрже 34% масти.
Највише је дебело јетре бакалара - око 70%.
Витамини и минерали
Ако узмемо у обзир хемијски састав рибе, утврдићемо да је она добављач вредних елемената у људском телу. Наиме, минерали и витамини. Веома је важно да се лако пробављају. Њихов број зависи од врсте и станишта рибе. Највреднији су представници поморства. У месу има доста јода, као и фосфор, магнезијум, калцијум, манган, цинк, флуор, бакар и други минерали.
Посебност рибе је у томе што садржи витамине топљиве у мастима А, Е, К и Д, које је тешко добити од других производа. И лако се пробављају. Већина њих се налази у јетри, као иу њима сорте масне рибе. Месо других сорти садржи углавном Б витамине. 
Садржај калорија
Енергетска вредност риба није тако велика као, на пример, у месу животиња. То је због високе сварљивости и посебног састава. Стога се риба сматра дијететским производом. Садржај калорија зависи од типа. И од начина кувања. Ако, на пример, код врста као што су ослић, смуђ или пангасиус, када је свеж, садржај калорија не прелази 90 кцал, онда се након пржења повећава на 110-114 кцал. Висока енергетска вриједност иу димљеној, сушеној и сланој риби. Стога је за дијеталну храну боље користити га у куваном облику. Садржај калорија у куваној риби је око два пута мањи од оног који се кува на други начин.
Карактеристике речне рибе
Слатководно месо се дуго користи у храни. Сматра се веома вриједним у смислу хране. Ово месо је мекше и благо слатко. Међутим, недостатак већине врста речних риба је присуство значајног броја малих костију.
Најврједније су такве врсте: сом, шаран, смуђ, штука, смуђ, лињак, пастрмка и др. Пржени су, кувани, сољени или димљени. Сматра се да је ријечна риба врло здрава због велике количине есенцијалних нутријената.
Морска риба: нутритивна вредност
У тим представницима водени елемент садржи више екстраката, па су њихов укус и мирис израженији. Поред тога, у таквој риби има много есенцијалних аминокиселина. На пример, таурин у бранцину, бакалару или туњевини помаже у регулисању крвног притиска и нивоа шећера.
Али морска риба је посебно вриједна због присутности омега-3 полинезасићених масних киселина. Помажу јачању зидова крвних судова, побољшавају вид, спречавају кардиоваскуларне болести. Масна риба садржи витамине А, Е и Д, које тело не синтетише. Поред тога, у њему има више минерала него у слатким водама. Посебно је богат јодом и бакром. Стога се морска риба сматра вриједнијом у смислу хране.