Незасићене и засићене масти. Засићене масти у храни

Засићене масти се све чешће разматрају у вези са ефектима које имају на људско здравље. Оваква повећана пажња се појавила пошто су пала у састав многих намирница, посебно кондиторских производа. Раније су људи знали да свака дијета треба да садржи витамине, протеине, угљене хидрате и масти. Међутим, данас су ове последње масовно напуштене. Али ипак их једноставно нису користили у прошлости. Шта се десило?

Шта раде масти у телу?

Биолози, нутриционисти, специјалисти за храну и једноставне домаћице који знају за кување знају да тијело не може бити здраво ако му се не дају потребни елементи у времену, нарочито протеини, угљикохидрати и масти. У овом чланку ћемо говорити само о мастима, иако то не значи да су они важнији од друга два елемента. Само протеини и угљени хидрати напуштају индивидуалне студије.

Дакле, масти. У хемији се називају триглицериди, који припадају класи липида. Ови елементи су део мембране, што омогућава ћелијама да прођу друге супстанце. Такође, липиди обезбеђују активност ензима, нервних импулса, мишића, стварају везе за различите ћелије и учествују у процесима неопходним за рад имуног система.

Међу добро познатим функцијама које изводе масти у телу, разликујемо енергију, изолацију и заштиту. Без масти, неће бити енергије за стварање протеина и других комплексних молекула. Тело неће моћи да апсорбује витамини растворљиви у мастима и спровођење многих других хемијских процеса.

Дебео и животни стил

Масти су потребне човеку. Али важно је запамтити да их тело треба користити, а не акумулирати. Што је животни стил активнији, више липида троши. Модерни ритам живота мање је погодан за активности - седентарни или монотони рад, одмор на интернету или испред телевизора. Ријетко идемо кући пјешице, чешће јавним пријевозом или аутомобилом. Резултат - тело не треба енергију коју добија од масти, што значи да остају нетакнуте и акумулирају.

Седентари дневни режим комплицирана масном дијетом. Сав убрзавајући темпо живота не даје људима прилику да једу у опуштеној кући. Снацкинг мора бити брза храна у снацк баровима или кондиторским производима у покрету. Ове намирнице снабдевају тело са много липида, као и производе који садрже засићене масти. Они су штетни.

Масти у детаље

По хемијским карактеристикама, липиди су подељени у две категорије - засићене и незасићене масти. Молекул првог има затворену структуру. Она није у стању да придаје себи друге атоме. Ланац незасићених масти има отворене атоме угљеника. Ако постоји само један такав атом у ланцу, онда се молекул назива мононезасићен. Постоје и ланци у којима неколико атома угљеника има слободан простор. То су полинезасићени молекули. Зашто су нам потребни сви ови хемијски детаљи?

Чињеница је да је способност ланца да придаје себи друге атоме, што чини да масноћа улази у тело корисно. Која је његова употреба? Чињеница да ова слободна места стварају услове за формирање нових молекула. Слободни атоми угљеника у саставу масти додају себи друге елементе, након чега нови ланац постаје све неопходнији и кориснији за тело. Засићене масти немају ову способност, па их тело не може користити у друге сврхе. Због тога, са вишком протока се акумулирају.

Колестерол би требао бити пријатељ

Засићене масти имају још једну особину која их чини изопћеним. У њиховом саставу постоји холестерол. Чим су чули ту ријеч, многи су одмах помислили на посуде, прекомјерну тежину и срчани мишић. Да, нажалост, ефекти модерног начина живота су учинили холестерол за многе непријатеље.

Међутим, овај молекул није увек штетан. Штавише, нашем телу је потребно толико да га производи. Зашто? Без холестерола, процес стварања многих хормони (кортизол, тестостерон, естроген и други). Поред тога органско једињење учествује у комплексним интрацелуларним реакцијама, од којих зависи активност целе ћелије, а тиме и целог организма.

Путовање холестеролом

Људско тело добија се холестерол на два начина - производи се у јетри и улази кроз масноће. Засићени и незасићени липиди снабдевају холестерол разним једињењима. Чињеница је да ова супстанца није растворљива у води. Он улази у крвоток заједно са липопротеинима. Ови молекули имају комплексну структуру и веома разнолику композицију.

Липопротеини ниске густине су већ засићени холестеролом. Они се једноставно крећу крвљу кроз тело и користе их оне ћелије у којима постоји мањак ове супстанце. Такви липопротеини се налазе у засићеним мастима.

Ако холестерол уђе у организам у облику липопротеина високе густине, онда су користи веће. Ови елементи садрже мало холестерола и могу га додати. Стога, приближавајући се оним ћелијама које имају вишак холестерола, оне га узимају и преносе у јетру. Тамо се рециклира и уклања из тела. Такви липопротеини су чешћи код незасићених масти.

Не пропустите масне киселине

Вишак неискориштених липида и холестерола у организму доводи до врло озбиљних болести. Важан фактор доброг здравља је исхрана. Мора се пазити да велике количине засићених масти не уђу у тело у великим количинама са храном. Које производе садрже?

Сви липиди су веома сложени у саставу. Не може се недвосмислено тврдити да само животињска или биљна храна садржи одређене супстанце. Засићене масти се налазе иу животињској и биљној храни. Месо, маст, маслац - носиоци засићених липида животињског порекла. Ако говоримо о носачима биљног поријекла, то је какао (његов путер), кокос и длан (њихова уља).

Животињски извори масних киселина

Засићене животињске масти садрже све витамине топљиве у мастима (А, Ц, каротен, Д, Б1, Е, Б2). Међутим, њихов садржај холестерола је веома висок (200 мг / 100 г у уљу, 100 мг / 100 г масти). Препоручује се употреба ових масти у ограниченим количинама - не више од 70 грама дневно.

Најбољи начин је замјена животињских липида биљним производима који се састоје од незасићених масних киселина. Буттер замијените маслином (ово је најбоље рјешење, јер овај производ нема „лошег“ колестерола), лана или сунцокрета. Месо се замењује рибом.

Запамтите: засићене масти су високо калорична храна. Ако се препустите месу, помфриту или хамбургеру током дана, обавезно прођите неколико станица на путу кући. Ово је најлакши начин да се искористе липиди које сте јели.

Биљни извори штетних липида

Засићене масти - биљна уља. Веома необична фраза. Чешће смо навикли да чујемо да су замењени масним киселинама. Да, урадили су то и раније. Данас се то практикује, посебно у кондиторској индустрији. Замените само кремасто масно палмино уље. Ово је веома узнемирујући тренд.

Уље палме и кокоса су засићене масти. Који производи их немају? Само код оних који су кувани код куће. Ако једете у угоститељству, избегавајте конзумирање нездравих масти, нећете успети.

Многи произвођачи својим производима додају или јефтино палмино уље (уместо скупих животињских масти) или вештачке транс масти. Ово последње је ремек дело цинизма у прехрамбеној индустрији. Да би продужили рок трајања производа и учинили их јефтинима, радници у храни узимају ланац незасићених масти и додају им кисеоник (на слободна места молекула). Као резултат тога, ланац губи своје корисне функције, претвара се у чврсту биљну маст, што је погодно за употребу, али веома бескорисно за тело. Ћелије не знају шта да раде са њом и једноставно је акумулирају.