Пилетина Соуффле: Реципе, Пхото

Соуффле од меса је јело познато свима, а још мање људи се кува. Добро га познајете осим мајки веома мале деце и оних који су хронично гастрични. У међувремену, сви љубитељи меса треба да обрате пажњу на ово укусно и деликатно јело. Слажем се, чак и најомиљенија јела с временом постају досадна. Почињете болно измислити шта да кувате. Одлука је на површини: морате направити месо, посебно пилетину, суфле.

Шта је то?

У ствари, Французи, који су ово јело представили свету, замислили су га углавном као десерт. Бешамел сос, додан на листу мало касније, омогућио је производњу суфела са незаслађеним састојцима. Међутим, вреди напоменути да је француска верзија првобитно подразумевала употребу само беланаца као стабилизатора помпе. Савремени рецепти обично користе цело јаје.

Неки кухари су збуњени у смислу "печења" и "суфлеа". Објашњавамо: у првој се углавном користе сирове компоненте. Потоњи се припремају од производа који су претходно термички обрађени. Међутим, ово није строго правило. И у касеролу ставите пржене или пирјане састојке. И у суфлеу неки састојци иду сирово. Кухање је и даље уметност, а не наука. Тако да увек постоји простор за машту и експериментисање.

Старт симпле

Ако никада раније нисте направили пилећи суфле, покушајте да почнете са једноставним опцијама. На пример, узмите једну фунту мљевено пиле, однесите тестис у њега и додајте неколико великих кашика брашна. Није вредно подсетити на со и бибер. Након темељитог мијешања, без заустављања, поступно улијте чашу млијека. Што се испоставило, потребно је сипати у подмазану форму или лим за печење (маса је прилично текућа, попут ниског постотка киселог врхња). Одозго, будући пилећи суфле се премазују киселом павлаком (за то ће се користити два или три кашике), попрскати мљевеном паприком и пећи у пећници. Са 200 степени времена потребно је од пола сата до једног сата, у зависности од спецификације вашег тањира.

Хаваииан версион

Ако нисте љубитељ модерних кухињских апарата као што су пара и мулти-штедњаци, запамтите: пилећи суфле у пећници и куван. Зато морате да се спријатељите и да се опустите са овим делом ваше пећи. А ако не тражите лаке начине, покушајте да направите хавајске пилеће суфле. Нисте сигурни у своје способности? Само купи готову смјесу у супермаркету. Желите ексклузивно - направите га сами. Заправо, лако је. Довољно је узети чашу пиринчаног пиринча, пола лименке конзервираног кукуруза, око три велике кашике смрзнутог или свјежег (онда више) грашка, нарезане бугарске паприке и неколико шака шампињона. Гљиве се могу узети свјеже и замрзнуте, а конзервиране, али не и киселе, без оцта!

Међутим, запамтите да припремамо пилећи суфле. Рецепт у хавајском стилу обухвата око 400 г саме смеше (израчун је за 1 пилећа прса 3 јаја, пола капа белог лука, 200 г павлаке (садржај масти је препуштен вашем нахођењу), лук и трећина лимуна. Со и зачини као и увек на укус.

Прво маринирати ситно исјецкану дојку у лимуну, соли и зачинима. У овом тренутку, ситно сецкани лук и бели лук треба пржити у биљном уљу, ставити на киселе груди и заједно пржити око три минута. Онда је додато Хаваииан мик и пирјати у комплексу не дуже од 5 минута. Затим додајте слани јаја пени, сипа се слатка павлака, и опет све се сипа у миксер. Добијена ваздушна маса се додаје у гулаш, садржај се разлаже у калуп за печење и пече у пећници до коре. Пажња! Неопходно је имати топло јело, барем топло.

Они који воле сир

Морају узети килограм (или мало мање) од пилећих прса и самљети их у млинцу за месо. Још боље, користите миксер. У масу се додаје један жуманце једног јајета, мало (довољно жлице) млека и соли, након чега се мијеша. Да бисте направили ваздушасту пилећу суфле, у посебној посуди, потребно је да бичете преостали протеин и помешате га са млевеним месом. Затим се уведе жлица пшеничног брашна и све је помешано. У то време, протрљао је 60 г сира. Плочу за печење, тигањ или облик лагано намажемо маслацем (то је фундаментално!) Маслац, и пола цијелог надева се ставља. Тада се сипа тачно сир, а на њега се стави остатак млевеног меса. Врх се великодушно премазује киселим врхњем, наш пилећи суфле одлази пола сата у рерну на стандардним 200 степени.

"Беби" јело

Било како било, најчешће се припремао пилећи суфле за децу, као и они који нису прешли ни годину дана. Пошто су зуби беба и даље слаби (и мало њих), јело се прави по посебним правилима. Пилеће груди се кувају у апсолутно не сланој води и пролазе кроз ножеве за мљевење меса. Тада им се додаје хлеб намочен у млеко - и поново кроз млин за месо. Маса на излазу није довољно мекана, тако да је поново провезена кроз блендер. Затим се у посебној посуди помеша бела, а жуманце одмах дода у надев. Уводи се и 3 кашике млека, један - маслац, а на крају - пјенасти протеин. Добијена маса се сипа у подмазани облик и пече до коначне спремности. Деца се пилећи суфле поједу за оба образа!

Обожаватељи и сретни власници мултицоокера

Прво, килограм филета се кува док се не скува пола, иначе ће пилећи суфле у лонцу бити суво. Дозвољен је чак и избор ружичастог сока од меса.

За више прозрачности, било би лијепо проћи масу кроз блендер. Затим се уведе 100 г путера, жумањака од три јаја, мало брашна, соли по укусу, једна и по шоља млека и ситно исецкана зеље (першун, копар). Након постизања хомогености, потребно је провјерити дебљину. Ако је сувише течна, додајте брашно (постепено, стално гњечите). Тек након мешања протеина, хомогена смеша се ставља у калупе, које се пола сата стављају у лонац у режиму печења.

Ако постоји двоструки котао и волите поврће

Није потребно радити само пилетину. Поврће се савршено уклапа. А ако имате двоструки котао, за себе можете да смислите диван пилећи суфле за вечеру, а то није исто. За почетак, 300 г филета пролази кроз блендер, а средња бундеве се реже на мале коцкице. Заједно са две кашике свежег или замрзнутог грашка, умочимо у кључалу воду 3 минута. У то време, 2 јаја се убацују у пену, додаје се чаша креме - и опет миксер се пушта у рад. Добијена маса се додаје у надев, након чега се уводи поврће. Мешавина се сипа у капацитет двоструког котла, који се фиксира у времену од 40 минута. На крају кувања, пилећи суфле са поврћем пажљиво се уклањају из посуде, секу се у троуглове и хране се гладној породици.

Ливер Соуффле

Овај рецепт спада у категорију "кулинарских фантазија", јер главни састојци нису претходно кувани или пржени. Међутим, према већини мишљења, испоставља се суфле од пилеће јетре, а не јетре пие. И припрема се у исто време веома једноставно. Пола килограма пилеће јетре са мрквом и луком (сваки узима 150 г) претвара се у млин за месо. 2 кокошја јаја су шлагана са бибером и соли, након чега се додају у јетру. Пола шоље креме (може се додати и млеко) и брашно се сипа (4 кашике). Конзистенција треба да буде као у теста. Следеће - једноставно: подмажите форму, сипајте "тесто" и пеците у рерни док не дође. Потребно је отприлике четрдесет минута, али можете проверити спремност на регуларну утакмицу - она ​​се не држи, то значи да је можете извадити.

Пријатно упознавање са пилећим суфлеом!