Кинески купус - кисељење и пирјање

Пекиншки купус је невероватно поврће, са посуђем од њега, у нашој земљи су се тек недавно почели упознавати. Због њеног неутралног укуса, освојила је љубав љубитеља разних салата, јер може бити универзално пуњење за њих. Популарни купус оставља зелену салату, јер је много сочнија. Бијели, густији дио лишћа садржи пуно храњивих састојака - тако да га не треба одбацивати, али вриједи га ситније одрезати. Пекиншки купус је добар за боршч и купус. Поред тога, његов мирис при кувању није тако интрузиван као мирис беле боје. Поред израде истих јела из ње као и од других сорти купуса, постоји низ специфичних националних јела у којима ће Пекинг најбоље одговарати. За такве рецепте маринирани купус, сол или квасиат. Упркос чињеници да је веома зачињен, оригинални укус заслужује пажњу.

Маринирани кинески купус

Друго име за ово корејско јело је кимцхи (или цхимцхи). То је прилично егзотично. Прво морате припремити дрес који се зове Јанн. То је мешавина белог лука и веома љуте паприке. Може се кухати у великим количинама и складиштити на хладном мјесту, ако волите корејске салате. Капљица ове прељеве ће дати аутентични укус јелима ове националне кухиње. Треба да се осуши љута паприка извадите семе (будите веома опрезни - не додирујте руке рукама док се сечите овог врућег зачина!) и помијешајте са мљевеним чешњаком и прескочите кроз млин за месо. Затим сипајте биљно уље (потребно је једно и по шоља) и чувајте га под чврстим поклопцем у фрижидеру. Мешати пре употребе. Да би кимчи направили, пекиншки купус се исече на четири дела, а онда их треба навлажити водом и сипати. За сваку четвртину требат ће вам једна жлица. Ставите припремљени купус чврсто у посуду и посипајте сољу на врх. Прелијте хладном водом и држите у фрижидеру три дана. Ако купус држите на собној температури, онда ћете свакога дана морати замијенити воду и додати сол. Након три дана, попуните празнину, исперите водом и ставите на сито. Тада се сваки део купуса мора размазати ианнемом. Ово треба урадити само у гуменим рукавицама да би се избегла иритација коже руку. Нанесите смјесу у танком слоју између листова, пазећи да на комад не остави више од једне кашичице. Припремљени пекински купус са ианнамом треба да стоји под притиском два дана на собној температури, а затим у фрижидеру до две недеље. Након тога се може користити са пиринчем, пржити, пирјати и додавати разним корејским салатама.

Браисед Пекинг Цаббаге

Од кимцхија можете припремити укусно јело са свињетином. Требаће вам месо (можете узети и пилетину), округли пиринач и биљно уље. Резати свињетину и пржити пет минута на великој врућини. Кимцхи нарежите на мале комадиће и додајте месу, мешајте и пржите десет минута. Затим додајте воду и кухајте док се не испари. Главни део је спреман, сада можете кувати пиринач, ставити га на месо са кимцхијем и послужити. Слане посуде нису потребне.