Чоколадни ганацхе: рецепт, састојци

Ганацхе крема је омиљена посластица многих из Француске. Савршен је за украшавање колача. Од овог укусног и слатког производа добијају се декорације за слаткише и колаче.

Рецепт ове креме дуго је остао мистерија за руске сластичаре, а француски слаткиши изазивали су завист и дивљење.

Шта је ганацхе

Чоколадни ганацхе, рецепт за који се дуго чува у тајности, је крема направљена од природне чоколаде.

Ова чоколадна паста је веома погодна за изравнавање површине колача, као и за његове ивице. Истовремено се ганацхе брзо смрзава. Поред тога, ова паста се користи као пуњење за:

• цупцакес;
• цупцакес;
• профитеролес.

Ова крема је мешавина чоколаде, природног маслаца и павлаке. Маслац се не додаје увијек, али се као база може користити било која врста чоколаде.

Што се тиче пропорција, оне могу бити веома различите, јер ако желите, можете експериментисати и одабрати различите комбинације. Након израде глазуре, пазите да се мало охлади да бисте добили жељену конзистенцију.

Хистори оф

Крем-ганацхе - невероватна манифестација вештина пецива. Веома смешна и необична прича о његовом изгледу, јер су је први пут почели кухати сасвим случајно. Кондитор који је радио у француском ресторану случајно је просуо топлу крему у растопљену чоколаду, због чега је кувар назвао прилично увредљивом речју која на француском звучи као „ганацхе“, ау преводу значи „глава“.

По први пут испробао ову посластицу, једноставно се запрепастио што се таква крема случајно испоставила, због непажње кухара. Добијена смеша је имала одличан укус, била је необично нежна и добро излечена. Дакле, нова крема са смешним именом.

Карактеристике композиције

Да би се покрило колач од чоколаде, испоставило се да је довољно густо, да је могао добро да се смрзне и дозволио му да изравнава ивице - морате га правилно припремити. Да бисте то урадили, користите следеће производе:

• чоколада;
• крема;
• шећер;
• уље;
• какао

За припрему масе потребно је користити висококвалитетну природну чоколаду са високим процентом садржаја какаа. Шећер се користи веома ријетко, али ако је у рецепту, онда морате узети уобичајено гранулирани шећер не прах. Крему можете заменити млеком, павлаком или кондензованим млеком. Ови производи дају готовој маси одређену нежност и побољшавају укус.

Ако је у формулацији наведено уље, најбоље је имати висок садржај масти. У другачијем рецепту, умјесто чоколаде може се користити какао прах. У овом случају, морате одабрати природан квалитетан производ, без адитива.

Сваки рецепт ове глазуре може се разликовати у низу основних компоненти. У зависности од састава може се променити и технологија припреме ове креме.

Главне врсте крема

Рецепт за чоколадну ганацхе може бити врло различит, па тако, промјеном односа креме и чоколаде, можете направити апсолутно било коју крему са конзистенцијом. У зависности од апликације, можете изменити рецепт. У традиционалној верзији, однос основних производа је 50:50. Ова крема се веома добро сипа на површину десерта, формирајући капљице. Може се, ако је потребно, користити и под мастиксом и као фудге.

Ако требате припремити текући премаз, онда у овом случају требате више креме од чоколаде. Користи се за покривање површине колача, која технологија мора бити замрзнута. Посебно, то су суфле производи са додатком агара или желатина. У том случају крема ће се врло брзо очврснути и неће се ширити по површини. Осим тога, врло је погодна, ако желите да покријете кондиторски производ није у потпуности, већ само да ставите слику.

Ако желите да направите чоколадну ганацхе за глатку торту, онда додајте више чоколаде него крем. У овом случају, маса ће бити дебља и пуно боље очврснути. Осим тога, ова крема се може користити као пуњење колача и колачи. Ова крема неће тећи, а сам колач ће задржати жељени облик. Можеш правити слаткише од ганацхеа.

Традиционални рецепт

Ако желите да припремите традиционалну чоколадну ганацхе, рецепт је довољно једноставан, прво морате припремити компоненте. У класичној верзији нема шећера, па ће крема испасти са мало горчине. За његову припрему је потребно:

• крема 35% масти - 110 мл;
• природна црна чоколада - 100 г;
• маслац од маслаца - 35 г

Чоколаду треба разбити на мале комаде, ставити у посуду. Крему сипајте у посебну посуду и мало загријте, али не кухајте. Затим улијте крему у чоколаду растопљену на парном купатилу, стално мешајте док се не формира хомогена конзистенција. Постепено додајте уље у смјесу, све темељито промијешајте. Резултат је укусна крема која се може користити за колаче.

Ганацхе под мастиком

Многи су заинтересовани за то како направити чоколадну ганацхе под мастиксом. То је врста пасте на бази чоколаде која има прилично густу текстуру, која омогућава да се користи за изравнавање површине колача. Савршен је за мастикс, који је затим прекривен десертом.

Ганацхе се може направити од апсолутно било које чоколаде, све зависи од ваших преференција. Врло је пластична, а након премазивања колача мастиком, неправилности и избочине неће бити видљиве. За припрему такве креме потребно је узети 600 грама чоколаде и 300 мл тешке креме. Технологија кувања је потпуно иста као у класичној верзији, али се уље не додаје. Када се готова маса мало охлади, може одмах прекрити пециво.

Глазе-ганацхе

Рецепт за чоколадну глазуру је врло једноставан. Ова маса је погодна за премазивање слаткиша, колача и колача. За припрему морате узети:

• млеко - 1 кашика;
• уље - 160 г;
• гранулирани шећер - 300 г;
• какао прах - 6 кашика. л.;
• Коњак - 1 кашичица.

Да бисте припремили глазуру, потребно је да утрљате гранулирани шећер са какаом тако да не остане квржица. Затим сипајте млеко и све то добро промијешајте док се шећер потпуно не отопи. Кухати смешу мало на лаганој ватри, наставити мијешати.

Чим се мало згусне, додајте мало маслаца и ракије. Да бисте проверили спремност глазуре, потребно вам је мало капање на тацни. Ако се шири, онда треба да је прокувате мало дуже, а ако добро држи облик, спреман је. Ова чоколадна какаовица испада веома укусна и не захтева много времена за припрему.

Крем за пуњење торте

Чоколадни ганацхе на креми је веома погодан за пуњење пецива, макарона и слаткиша. Постоји много варијација ове креме, тако да можете експериментисати. За његову припрему је потребно:

• природна црна чоколада - 100 г;
• масна крема - 50 г;
• уље - 70 г;
• зрела јагода - 50 г

Јагоде са мешалицом треба да се мељу до стања пире кромпира. Чоколада се разбије на комаде, сипа мало топле креме и помеша док не постане глатка. Оставите неколико минута и додајте мало омекшаног маслаца. Кроз сито згњечите пире од јагоде у готову смјесу.

Кремна измена у припремљену пецива и стави у фрижидер. Након тога можете га користити за украшавање разних колача.

Ганацхе на павлаку

Чоколадни ганацхе за покривање торте може се направити на павлаци, посебно зато што је рецепт врло једноставан и не траје пуно времена. То ће захтевати 8 чл. л павлака, као и 6 кашичица. какао и шећер. Све састојке треба темељно измијешати до хомогене масе и кухати на лаганој ватри док се не згусне, стално мијешајући.

Да бисте ганацхе учинили лепшом бојом и додатним сјајем, можете јој додати мало уља. За само неколико минута можете направити веома укусну крему.

Ганацхе са кондензованим млеком

Да бисте направили премаз на бази кондензованог млека, користите рецепт за мрље од чоколаде. Није потребно посебно знање, довољно је само задржати пропорције и досљедно уводити све производе. За припрему глазуре потребно је:

• какао прах - 10 г;
• кондензовано млеко - 100 мл;
• уље - 200 г;
• чоколада - 250 г

Да би се припремила глазура, чоколада треба темељно исецкати, а затим истопити, стално мијешати на парном купатилу. Омекшани маслац треба шибати са кондензованим млеком да би се створила пахуљаста пена. Пустите да се чоколада мало охлади, додајте у њега какао прах, а затим постепено додајте маслац.

Резултирајућа маса је остављена да се постави око 10 минута, а затим је стави на колач, стварајући прелепе капљице. Да би ганача капала на торту, потребно је да је сипате у средину десерта, а затим је постепено изгладите до ивица.

Вхите Цхоцолате Цреам

Бела чоколада ганацхе изгледа врло занимљиво. За његову припрему, по жељи ће вам требати 110 мл тешке креме, 210 г бијеле чоколаде високог квалитета, боја и арома.

Ганацхе витх бела чоколада Има веома деликатан укус и хлад. Међу главним предностима такве креме могуће је издвојити чињеницу да се, по жељи, може направити у апсолутно било којој боји једноставним додавањем боје.

У почетку, морате сипати крему у тави, ставити на средњу ватру и оставити да прокључа. У врућој креми постепено додајте сјецкану чоколаду и промућкајте док не постане глатка. Да бисте добили бујну крему, требате масу при високој брзини победити миксером и ставити у фрижидер на неко вријеме. Када се крема охлади, можете је користити као декорацију.