Чоколадно дрво: опис где су занимљиве чињенице и расте

Ово је најомиљенији производ од све дјеце и одраслих, па ће свима бити занимљиво сазнати гдје чоколадно дрво расте у природи и одакле долазе такве укусне и здраве какаовице, из којих можете направити много укусних и здравих сластица.

Историја открића чоколаде

Прве какао зрна донијели су шпански освајачи Новог свијета, који су, након што су отпловили у Америку, пронашли не само пуно злата, већ и апсолутно невјеројатне биљке и биљке које нису познате Еуропљанима: крумпир, кукуруз, парадајз, духан, гума и какао. А касније се показало да је ово благо много вредније од злата украденог од Азтечких Индијанаца.

Индијанци нису правили чоколаду на начин како се користи свуда по свету. Пржили су огуљене какао зрна, кували их, мљели, затим их мијешали с кукурузним брашном уз додатак ванилије (без шећера!). Након хлађења, чоколада је могла да се поједе, и то не само добростојећи, већ и сиромашни људи.

Кушали су најукуснију масу какаоа, Шпанци су сазнали име чоколадног дрвета и горког пића. Индијанци су му дали име "цхоцолатл", из кога је касније дошла реч, коју данас зовемо слатком, а Шпанци су је назвали "црно злато".

Чоколада сама дрво, какао зрна и семе је доведено у Шпанију 1519. године. У почетку, Европљани то нису прихватили због горког укуса. И тек након неког времена након дугих експеримената, европски сластичари су дошли на укусно пиће које се састојало од мљевеног какаа, млијека и шећера. Такође је почело да се додају орашасти плодови и зачини. А онда је чоколадно пиће добило много фанова.

Где расту какао стабла

Да бисте сазнали где дрво чоколаде расте, морате погледати историју. Индијанци су их узгајали на њиховим плантажама, а његови дивљи рођаци су расли у џунгли Амазона. Таква стабла су израсла из засађеног сјемена, а њихова старост могла би достићи 100 година.

Занимљиво је да се цвеће ове биљке налази на деблу на различитим висинама. Они који су виши, под самом круном, добро су опрашени, а од њих се развијају плодови које једу птице и слепи мишеви. Тада узимају плодове у своја гнијезда, једу, а сјеме пада и поново расте, па се дрвеће шири кроз шуму.

Од 17. века на плантажама је узгајано чоколадно дрво. Јужна Америка за индустријску употребу и за продају какао зрна. У Бразилу је постојала чак и нова богата класа - плантаже укључене у узгој какао стабала. На плантажама су локални сиромашни (црнци) и црни робови радили у веома тешким условима, које су посебно доносили трговци робљем из Африке.

Бразил се и даље сматра највећим извозником какаових зрна, а многе тоне овог укусног производа извозе се кроз луку Иллес.

Како изгледа чоколадно дрво?

Припада зимзеленим биљкама породице Стеркулис, које имају велике листове (дужине до 40 цм и широке 15). Расте у тропским кишним шумама, дивље дрвеће досеже висину од 12-15 м. Врло лијепе цвјетове с малим, али свијетло ружичасто-црвеним цвјетовима који окружују дебло и гране као карневалски костим. Ова врста цветања у науци назива се "цаулифлориа", која омогућава лептирима да опрашују цвеће које су ближе тлу, и обично не могу да досегну горњу круну.

Чоколадно дрво је дрвенаста биљка (на латинском језику Тхеоброма цацао), на којој расте какао зрна, што дословно значи "храна богова" (прва ријеч) и "сјеме" (друга ријеч која долази из азтечког језика).

Цвјета и даје плод скоро цијелу годину од четврте године, али има мало плодова (30-40 комада). Трајање њиховог зрења је 4-9 месеци, јер постепено мењају боју, почевши од зелене и завршавајући са смеђом или црвенкастосмеђом. Семе, или какао зрна, налазе се у средини плода, окружени лепљивом течношћу. Са једног стабла можете добити око 4 кг пасуља.

Зрно чоколадног дрвета се прво чисти, обрађује и суши. Они су овалног облика и величине до 2,5 цм, на врху су прекривени какаовом смеђом (смеђом љуском).

Савремена стабла какаа су краћа од дивљих предака - од 4 до 8 м, плодови дуже. Биљка не воли сунце, па зато на плантажама увек сади какао са другима, што даје добру хладовину.

Какао воће је врло слично великом масном краставцу, само жутом или смеђом. Његова величина може бити од 20 до 38 цм, а сјеме чоколадног дрвета је какао, који се налази у плоду (20-50 комада). Семе штити љуску, која има 2 уљне оштрице.

Сорте и сорте какаоа

Плантаже чоколадних стабала расту у одређеним подручјима у Централној и Јужној Америци, Азији и Аустралији. Њихова укупна територија износи 1 милион хектара, од чега се годишње сакупи 1,2 милиона тона воћа (90 хиљада тона у праху).

Постоје 4 главне врсте какаа, од којих су 3 елите, узгојене искључиво за производњу скупих сорти чоколаде:

• Цриолло је древна сорта коју су Индијанци пили, има горак укус, али њежан и пријатног мириса (узгаја се у малим количинама због подложности инфекцијама).
• Тринитарио (узгајан од стране монаха са острва Тринидад у 18. веку) - има најукуснији укус, добијен укрштањем криола и форастеро, даје добру жетву, мање је подложан инфекцијама.
• Форастеро (85-90% савременог какао тржишта) - има висок принос, а укус је обичан горки, цветни мирис.
• Национал (врста групе Форастеро) - узгаја се у Еквадору у малим количинама, а за гурмане има необичну цветну арому.

Кокосов култ индијанаца

Према историчарима, историја чоколаде потиче од олмечке цивилизације која настањује обале Мексички залив у Америци. Онда су посвећеност и љубав према овом пићу, као и палица, покупили Маје, који су почели да сматрају да је пице какаа свето. Чак је и бог какаа постојао у пантеону богова. Маја је прво почела узгајати чоколадна дрвећа на плантажама и развила многе начине за припрему омиљеног пића са разним адитивима (бибер, клинчићи и други зачини). Штавише, шећер се уопште није користио.

Дрво чоколаде и његови плодови уживали су толико поштовања и љубави међу Индијанцима да се манифестовала у стварању читавог култа који се проширио на острвима близу екватора у 1. миленијуму наше ере. е. Индијанци су жртвовали људе за добру жетву. У почетку, особи је дата чаша чоколаде за пиће са мешаним бодљикавим шиљцима и крвљу. Маианско племе веровао шта после смрти жртвовање њеног срца претвара се у плод какаоа.

Такође, историјске чињенице које говоре о употреби какаоа као монетарне јединице говоре о вредности за Индијанце ових плодова. На пример, цена робова била је 100 какао зрна, а пилетина - 20, а грах, као прави новац, покушао је да фалсификује, уклања садржај и попуњава празнину глином.

Хеалинг пропертиес

Какао је стекао право да се сматра најхрањивијом биљком. Састав пасуља укључује: 50% - масна уља (какао маслац); 15% су протеини; 10% - угљени хидрати (скроб); 5% - влакна, минерали и супстанце (кофеин, серотонин, хистамин, итд.).

Најпопуларнији лек који се добија из воћа је какао маслац. Омекшава се на температури од око 34º и има стимулативни и терапеутски ефекат на читаво људско тело: на имуни систем (због флавоноида), на еластичност крвних судова због садржаја палмитинске киселине.

Љуска какао зрна је такође лековита, јер садржи теобромински алкалоид, супстанцу која се користи у фармакологији због њеног стимулативног ефекта на људски организам.

Занимљиво је да је какао кориснији производ од чоколаде у плочицама, јер се у производњи плочица губи нека од корисних својстава.

Каква су јела направљена од какаа у његовој домовини

Оригинални амерички индијски рецепт састојао се од какао праха, воде и љутих љутих паприка, а такође се јео и кашиком. Према статистикама, недељно, кунски Индијанци на граници Колумбије и Панаме пију 40 шалица таквог пића, захваљујући чему се одликују дуговјечношћу и одсуством рака и срчаних обољења и дијабетеса.

Туристи који у наше вријеме посјећују Јужну Америку, изненадит ће се разноврсношћу начина припреме јела и пића из какаа. Мјештани праве различита пића од домаћег воћа и млека, домаће чоколаде (сличне европским), остакљених ораха, а сами себе не користе.

Узгој чоколадног дрвета код куће

Сасвим је могуће узгајати чоколадно дрво код куће или у стакленику. Иако се налази у влажним тропима код куће, можете покушати да га узгајате у стану. Оптимална температура за дрво је 24-28º, а чак и на 13º биљка може да умре.

Врло ћудљив, не подноси мраз и вјетар, земља воли плодне с добром дренажом. Семе се најчешће сеје прво у лонац, а када одрасте и мало ојача, посади га у велику посуду. Биљка мора увек бити заштићена од директне сунчеве светлости, али ствара више дифузне сунчеве светлости. Најбоље од свега, дрво ће расти близу великог прозора окренутог према истоку или југоистоку, или у стакленику.

Биљка се може размножавати и резницама изрезаним из израженог једногодишњег стабла. За дрво је веома важно обилно заливање и висока влажност. Коренски систем је кључан и плитак. Љети се храни гнојивима или раствором дивизма.

Будс који су се појавили пре 3-4 године треба уклонити. Стварањем оптималних услова за раст и плодоношење, сваки баштован може да добије воће какаоа код куће.

Холидаи

11. јул - Светски дан чоколаде, који се слави од свих љубитеља и љубитеља овог десерта. Овај празник су осмислили и одржали 1995. године Французи и од тада се слави у свим земљама света.