Чоколадни тартуфи: рецепт за укусне посластице

Божићне посластице (из историје)

Тартуфи, чији је рецепт изумио сластичарски чоколадар Лоуис Дуфоур у децембру 1895. године у граду Цхамбери (Савоие), посебна су врста кондиторских производа и изузетне хране. По правилу су конусног облика, садрже ганацхе пуњење, прекривено млијеком, тамно или бела чоколада. Слаткише на врху посуте су шећером у праху, какао прахом или фино исецканим лешником (или бадемима).

Највјероватније, тартуфи, чији је рецепт изумљен у Француској, названи су тако због визуалне сличности с истом деликатном гљивом. Њихова историја је почела на основу околности. Десило се да је Лоуис Дуфоур остао без залиха чоколаде за прављење слаткиша за Божић. Био је сувише поносан да би питао било шта од својих колега, других чоколадара који су радили у Цхамбери-у. И овде је имао сјајну идеју - да помеша крему, ванилу и какао прах. Да би производ био још репрезентативнији, умочио га је у растопљену чоколаду и покрио чоколадним чипсом. Као резултат тога, рођена је предивна божићна посластица - тартуфи! Рецепт њихове припреме до почетка двадесетог века није био познат изван Цхамбери. Године 1902. коначно су стигли до јавности када је француски емигрант Антоине Дуфоур, који је дошао из породице познатих произвођача слаткиша, у Лондону основао "Престат Цхоцолатес". У овој најстаријој продавници у британској престоници, која се налази у Пикадилију (у пролазу "Принтсис Арцаде"), а данас се продаје производи од чоколаде под називом "Наполеон ИИИ", који је припремљен по оригиналној рецептури. У модерним временима постоје три главне врсте ових дивних производа (европски, швајцарски, амерички) и широк избор њихових опција.

Како сами направити тартуфе

Након кратког излета у историју, неколико редака треба да буде посвећено опису компонената које су им потребне. Ганацхе - баршунаста крема - главна компонента овог укусног производа. Припремљен од свеже креме и чоколаде уз додатак мале количине маслаца, хлади се на собној температури да би се добила стабилна паста са богатим и интензивним укусом. Крема за њу је одабрана масна (од 30 до 40 процената), али квалитет и укус финалног производа снажно зависи од изабране чоколаде. Требало би да буде стварно, то јест, у његовом саставу да има само какао маслац и да нема више поврћа или других масти. Треба запамтити: што је крема боља, укуснији су тартуфи.

Цоокинг реципе (класична верзија)

Састојци:

• 200 грама чоколаде доброг квалитета (тамна или млечна);
• 140 милилитара (1/2 шоље + 1 кашика) густе креме;
• 30 грама (2 кашике) несољеног маслаца;
• по жељи можете додати ванилу (сјеменке 1 под).

Кухање:

1. Чоколадна решетка у посуди.
2. Крем и сјеменке ванилије (исциједите махуну) доводе до прокухавања у малој посуди на средњој ватри.
3. Одмах их сипајте у чоколаду и оставите да стоји два минута без мешања.
4. Додајте путер. Добро миксајте све. Тежина мора бити хомогена по саставу.
5. Покријте га пластичном фолијом. Ставити у фрижидер најмање три сата (највероватније ће требати више времена, композиција би требала бити јака).
6. Ставите какао прах у посуду.
7. Узмите замрзнуту крему, користећи кафену кашичицу да покупите мали део.
8. Палме га обликују у округли слаткиш, а затим се уваљају у какао прах.
9. Понављајте док цела смеша не буде потпуна.
10. Спремни слаткиши похрањени у хладњаку (испод поклопца). Међутим, пре сервирања, пожељно је да се остави неко време на собној температури.

У закључку

Знајући како се прави тартуф по традиционалној рецептури, можете креирати различите верзије истих додајући своје омиљене зачине или ароме креми, на примјер, алкохолна пића (ликер, ракија).