Кулинарске делиције руске националне кухиње: штуке

Риба је један од најпопуларнијих производа националне кухиње многих етничких група Русије од давнина. У току свега тога је ишло: и уобичајени шаран, и караш, изненађујуће укусно печени са павлаком; и тешки сом, из којег су домаћице успеле да кувају неколико различитих јела за свечани и за дневни стол; и "чистокрвна" риба - јесетра, риба, ружичасти лосос, сматрана деликатесом. Међутим, краљица језера и ријека Русије дуго је била само штука. Такво високо мишљење о овој риби постоји иу иностранству. Дакле, у Енглеској, све до средине прошлог века, јела од штуке су се изједначавала са скупим делицијама.

Учење да се изграде

Јуха од штука је хранљива и изузетно укусна јела, наравно, ако је добро скухате. Међутим, свака домаћица мора знати неколико правила за резање рибе прије јела. Ако имате живу штуку (а то је од тога и добије се најбоље ухо), треба је избости. За то је направљен дуг, дубок рез са оштрим ножем са дугом оштрицом на грлу између пераја главе. Требало би да сачекате док не нестане крви. Затим се пераје исеку из трбуха, а љуске се остружу ножем или риклом. Затим се остругао, направивши дубок рез од главе дуж трбуха до пераје близу репа. Да би се добило добро ухо од штуке, јетра и жучна мокраћа прво се изводе веома пажљиво. Важно је да се не оштети, а жуч не поквари месо. Ако се проблем и даље дешава, ситуација се може исправити пажљивим трљањем запрљаних мјеста штуке соли. Боље је уклонити онај део рибе где је жуч добила. Онда се све друго извуче, укључујући и шкрге; филм који покрива кичму се реже уздужним резом. Сама риба се чисти у текућој води, ослобођена крви. Готова трупла се дијели на комаде, почевши од главе. Ако је тежак килограм, месо се урезује до кости одозго, а кости кичме секу се сјекирицом, затим се доњи део реже, и тако даље дуж целе дужине рибе. Ако је штука већа, онда се месо сече цијелом дужином на једној страни рибе, а на другој, а затим пререже. Пошто се ухо од штуке кува не само од меса, већ од главе, пераја, треба их добро опрати. О већ поменутим шкргама, очи се такође морају уклонити.

Припрема и припрема

1. Дакле, риба је спремна за кување. Погледајмо сада пропорције. Требаће килограм мале рибе или глава штуке, пола килограма филета, неколико кромпира, пар шаргарепе, два лука средње величине, коријен целера, першун, зачин, пимент. И још увијек користан краставац кисели краставац до уха од штуке не даје неугодан рибљи мирис.
2. Ако су рибље празнине мале, оне се бацају у кипућу воду. Ако су комади велики, онда уроните у хладну воду. Корење и шаргарепе секу на ситне комаде, ставите лук на целу.
3. За сваки литар воде додајте пола чаше сланог раствора и кашичицу соли. Међутим, можете додати досалив и са готово потпуном спремношћу, како не бисте претјерали. Ова примедба се односи не само на то како се кува ухо од штуке, већ и на свако прво јело.
4. Вода је кувана - ватра је направљена мала, риба се кува док се не омекша. Да би се утврдило да ли је спремно, месо треба пробити дрвеним ражњем.
5. Рибу треба уклонити, а главе и пераје оставити да кувају још 40-50 минута. Онда их извуците и напрезајте уво.
6. Како се кува ухо од штуке да буде светла? За ово, ако је доступно, се узима прешани или грануларни кавијар (50 г). Мљевена је у малтеру, додајући мало хладне воде док се не добије маса теста. Чаша хладне воде и иста врела супа из таве се додају на исто мјесто. Потом се пола смеше сипа у посуду, меша. Ухо кипи, преостала смеша се сипа у њу. Кухајте други пут - морате уклонити поклопац, ставити ситно сјецкани крумпир, доварит и угасити ватру испод таве.
7. Покријте таву, оставите јуху стајати око 10 минута, сипајте у тањуре, ставите штуку на комад и поспите зеленим луком. Дајте павлаку и хрен.