Цурри Цхицкен: Рецепт. Пилетина ананаса са каријем

Хајде да се прво позабавимо условима, јер у кухињама свих азијских земаља постоји јело које се зове "Пилетина" цурри "." Овај рецепт је продро на запад, прилагођавајући се укусу Европљана. Али шта је кари? У његовој домовини, у Индији, ријеч једноставно значи јело са умаком. То може бити месо (каари каламбу) или поврће (као, на пример, Рајастхан "матира цурри" од лубенице). Али прва виолина у њој је сос. Дуго се припрема, састоји се од бројних егзотичних састојака. Због тога су почели да снабдевају кари прахом или пастом из тропских земаља. Постоји иста разлика између ове гредице и свеже направљеног соса, између свјежег сока и "обновљеног" сока. Али ако немате при руци егзотичне производе, користићемо Дааг - прах или пасту.

Кари пилетина: класичан рецепт

Сада у продаји постоје три врсте праха (или паста): црвена, жута и зелена. Последња сорта је тајландска. Он је најоштрији. Жути и црвени кари имају блажи укус. Завичај ових зачина, као и сам сос, је Индија. Дакле, када говоримо о класицима, мислимо на јело које је рођено у овој земљи. Индијска пилетина "цурри" служи се на столу са пиринчем (наан) или равним крухом (роти). Све је то мање или више једноставно с птицом: можете користити труп или филет сјецкани на комаде да бисте елиминисали потребу за нередом око одабира костију. Месо се кува са сосом. У тави у биљном уљу пржите ситно исецкани лук. Стисните два каранфилића белог лука. У посуди, помешајте 20 г парадајз пасте са три кашике кари. Додајте у таву и пржите два минута. Време је за ширење пилетине. Прво је пржите око пет минута, а затим сипајте чашу воде. Со по укусу, покријте поклопцем и оставите да се кува на лаганој ватри око двадесет минута. Пола зелена паприка нарежите на траке, додајте јелу. Пет минута касније, пилетина је спремна.

Ми сами припремамо гориво

Припрема било које посуде у којој се појављује реч „цурри“ може се описати следећом формулом. Лук пржите, додајте зачинску пасту од поврћа, ставите месо / поврће / рибу, додајте бујон (али можете користити и кокосово млеко, сок или јогурт), гулаш и посипати зачинима у финалу. Примијенимо ову формулу и створимо више или мање аутентично индијско јело "Пилетина" Цурри "." Рецепт нуди четири пилеће ноге, осам кукова или дванаест ногу. Одрежите пилетину на велике комаде. Три луком ситно исецкати и пржити у тигању од ливеног гвожђа у растопљеном маслацу (120г) до смеђе боје. Додајте исецкане 4 каранфиле белог лука и комад ђумбирског корена (дужине око 2 цм). Ако је потребно, додајте уље и попржите мешавину зачина за 30 секунди. Могу се припремити унапријед. Пржите у сувој тигању са кашичицом куркуме, зира (кумин), гарам масала и врућу црвену паприку, плус двоструку количину млевеног коријандера. Када постоји јака арома, ми померамо зачине у малтер и фунту. После тога додајте јело. Напуните две чаше воде. Промијешати и оставити десет минута. Четири парадајза очишћена од коже, уситните месо. Додајте јелу, кувајте још 5 минута. Сада распоредите комаде пилетине. Прелијте још пола литре воде, покријте поклопцем и оставите да се кува око пола сата. Поспите зеље пре сервирања.

Цурри Цхицкен: Тајландски рецепт

Помијешајте 400 мл кокосовог млијека, чашу пилеће јухе и двије кашике зелене тајландске пасте, све то загријте у котлу или само велику таву до кључања. Затим нанесите 600 грама пилећег меса без костију, исеченог на траке. Четири крумпира очистити и исећи на велике кришке, те додати у посуду. Када течност поново почне да кува, ми правимо ватру минималну и чекамо око четврт сата. Кромпир у то време треба да буде мекан. Сада додајте 6 сецканих перја од зеленог лука, две кашике сока од лимете, 125 г зеленог грашка, 8 нарезаног на пола парадајза. Кувајте око пет минута, затим додајте четири кашике коријандера. Овај зачин треба прво испећи одвојено и здробити у малтеру да би се потпуно открила арома.

Пилетина са јабукама у рерни

Ова верзија јела се може назвати дијеталном, јер се за њу користе само три кашике маслаца, а пржење се замењује кориснијом методом пржења. Два ситно исјецкана лука и 2 ољуштене јабуке исецкане на мале коцке. Пећница се загрева на 180 степени. Запеците лук са јабукама на маслацу док не добијете мекоћу. Додајте кашику црвеног карија. Након једне минуте, улијте 3 кашике брашна у посуду, промијешајте. Након још 60 секунди, сипајте чашу врућег млијека и пилеће јухе. Осам пилећа прса без коже утрљава са соли и бибером. Ставите у посуду за печење и прелијте сосом. Пошаљите их у рерну на 45 минута док месо не буде спремно. На столу се сервира пилетина "цурри" са басмати пиринчем, одвојено кувана.

Асиан рефинемент

Комбинација карија и ананаса чини јело незаборавним. Прво припремите све састојке. Два пилећа филеа нарезана на траке дуж влакана. Шоље ананаса извадиле су из посуде, подељене на 4-6 делова. Црвена паприка се чисти од семена, сече на велике траке, а лук - фин. Сада можете почети кухати. У тави растворите педесет грама маслаца и пржите пилећи филе у златно-смеђој боји. Поспите кашику кари праха, со. Додајте лук и паприку, кувајте под поклопцем око 10 минута. Ставите ананас и сипајте сок из тегле. Пржи још четврт сата. Ако након тог времена остане течност, отворите поклопац и сачекајте испаравање. Ананас и кари пилетина се традиционално сервирају са хрскавим, куваним пиринчем.

Кухање брзо

Кухињски уређаји дизајнирани за уштеду времена и труда кухара. Пилетина "цурри" у лаганом штедњаку не губи ништа на традиционалном јелу и кува брже. Укључите машину на "Печење". Убаците у посуду 50 грама печеног маслаца и пренесите на њега 3 нарезане лук, 2 мркве и слатке паприке, исјецкане у сламке. Када поврће постане златно, приложите три пилећа филета на мале траке. Пржи док се не скуха. Истисните 3 каранфиле чешњака, додајте сјецкани парадајз и гомилу ситно исјецканог першуна. Посуду напуните богатом кремом. Њихов број се може подесити према дебљини соса који желите да добијете. И на крају додамо кари у праху - кашичицу са клизачем. Помешати, поклопити, пребацити у режим "гашења" и чекати пола сата.

Слатка салата

Након што је индијска кухиња постала популарна широм света, Европљани су почели да експериментишу са јелом. Открили су да можете користити цурри за грицкалице. Хајде да покушамо да припремимо салату са пилетином и кари. За ово кувано месо нарежите на траке. У сувој тави пржите језгре ораха. Протресите их у мрвици заједно са кашичицом кари праха. Три целер сталк и очисти јабуку, исећи на коцкице. Поспите их лимуновим соком. Изрежите три перја зеленог лука. Мешајте све састојке, додајте грожђе без коштица и конзервиране ананас. Салату прелијте мајонезом и сенфом и ставите у фрижидер на пар сати.