Која је тајна Гарама Масале?
Не само у Индији знају шта је „Гарам Масала“. Комбинацију ове две речи добро разумију становници многих земаља јужне Азије.
Јединствена мешавина
Азијска јела се увек одликују одличним укусом и одличном аромом. У већини случајева, овај резултат се може постићи употребом различитих зачина. Међу њима посебно мјесто заузима "Гарам Масала". Са њом се највише припрема јела северне индијске кухиње. Посебност овог јединственог ароматичног адитива је већ у самом имену. Са Хинди, "Гарам" се преводи као "оштрина", а "масала" значи "мешавина". Спицитет се овде схвата као богатство укуса, стога је “Гарам Масала”, највероватније, “богата мешавина”.
Заиста, чувени индијски зачин је у стању да украси скоро свако јело. Користи се за припремање грицкалица, супа, салата, разних умака и варива. Јединственост "Харема Масале" је да може једнако добро бити одличан додатак дословно свакој храни: месу, поврћу, пиринчу или воћу. Често се користи у печењу колача и колача, као и за зачињавање разних биљних чајева, воћних напитака или сокова.
Јединство укуса и ароме
Не постоји стандардизовани рецепт Гарам Масала. Састав смеше може да варира и по правилу зависи од региона у коме ради један или други кулинарски стручњак. Међутим, неке компоненте морају бити присутне. Међу њима су: мушкатни орашчић, кардамом, каранфилић и црни бибер. Понекад додају бхубан, кумин, бели бибер анис, баи леаф куркума, коријандер или коморач, а понекад чак и лук и бели лук. Она такође зависи од посуде за коју је смеша одабрана.
Постоје случајеви када зачина треба да има течну конзистенцију. Затим у мешавину додајте уобичајену воду, кокосово млеко или сирће. Гарам Масала нуди стотине опција за кување. Састав неких од њих у породици прелази из генерације у генерацију од мајке до кћери. Свака домаћица припрема такву зачину на свој начин. Можда је зато у Индији немогуће срести исто јело истог укуса. Свака жена чува рецепт свесно и веома је поносна на своју тајну.
Уради то сам
Свака домаћица сама може да кува "Гарам Масала". Рецепт за зачин садржи следеће производе:
једна кашика црног папра, као и семена кумина и кардамома, пар кашика семенки коријандера и куркума, једна кашичица семена сенфа и семена коморача, пола кашичице каранфила, два лишћа ловора, исти број штапића каранфила и пар без семена чили паприке.
Припрема такве мјешавине је врло једноставна:
- Ставите чисту, чисту суву посуду.
- Сипајте све састојке на њега, осим праха.
- Загрејте на лаганој ватри док не осетите карактеристичну арому. То обично траје 2-3 минута.
- Сипати смјесу у млин за каву и претворити га у хомогени прах.
- Додајте куркуму и поново све промешајте.
Испоставља се да је прави Индијанац "Гарам Масала". Његов састав се лако мења када је у питању одређено јело или производ. Зачини се могу користити непосредно након припреме или пресавијени у стаклену посуду и остављени за чување, али не више од мјесец дана.
Сцопе
Мало је оних који знају да се Гарам Масала зачини користе не само у кухању. Ако пажљиво погледате, можете видјети да јединствена зачињава садржи компоненте које имају љековита својства. На пример, додавањем чаја таквог ароматичног праха можете добити одличан лек за лечење прехлада и свих врста респираторних болести. У овом случају, не само да се активира ефекат загревања, већ и способност уништавања патогена.
Поред тога, индијска смеша може очистити људско тело од токсина и шљаке акумулираних у њему. Посебну пажњу на магичну зачину треба посветити онима који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Повремено додајући храни неколико ових зачина, можете победити болест у првој фази или одржати добре сесије превенције. У озбиљнијим случајевима, наравно, биће потребна медицинска интервенција.