Укусни и здрави ражени хлеб. Вековне традиције печења

Рецепт за домаће печење познат је човечанству више од једног века. У Русији, ражени хлеб је печен у пећима, за помпу помоћу квасца. Производи који се базирају на таквом брашну доносе много користи организму и погодни су за оне који пате од алергија или се боре са прекомерном тежином.

Кување раженог хлеба код куће

Укусан и здрав хлеб није неопходан за куповину у продавници, сасвим је могуће да га сами кувате. Ражено брашно, неопходан за печење, продаје се у већини савремених супермаркета. Да би се хлеб уздигао, може се користити обичан пекарски квасац, али много је корисније да га направимо на киселом тијесту. И испећи ражени хлеб у рерни. Главна ствар је да се тесто подигне и прати температуру печења.

Соурдоугх бреад

Технологија израде киселог тијеста је једноставна. Али његова главна предност је да не треба да се ради сваки пут - само сипајте мало у теглу и сакријте је у фрижидер.

Постоји много начина за прављење киселог тијеста, али они имају једну основу: пустите да се зрно кува у топлој води за раст бактерија хране. Сада размислите о процесу његове припреме директно: помијешајте шаку ражи (или пшенице) и прегршт грожђица, додајте жлицу меда и топлу воду. Мешајте, замотајте и сакријте на топло место док се не формирају мехурићи. После 3-4 дана, квасац треба извадити и лагано се згуснути у ражино брашно.

Ражени хлеб од квасца - гњечење, печење, печење

За најједноставнији хлеб за ручак, поред киселог и раженог брашна, биће вам потребан мед (меласа или шећер), со, биљно уље, вода. Не препоручује се употреба млека, јаја, животињских масти, јер тесто чини тешким, не дозвољава да се добро уздигне, брзо га расту.

1. Комбинујте 500 г брашна, 150 мл топле воде и пола литра квасца, посолите, додајте кашику меда и улијте доста биљног уља. У односу на пшенично ражено тесто, веома је лепљиво, тако да га не треба покушавати згуснути брашном - то не штеди од лепљивости, већ ће спречити његово подизање.

2. Поклопите посуду са тестом са филмом и ставите га у фрижидер 24 сата да би дошло до ферментације.

3. Узмите тесто и одморите га неколико сати. Након тога, ставите у подмазан облик.

4. Пећи првих неколико минута на максималној температури (250 степени), а затим смањити температуру на 180-200 и пећи око пола сата.

5. Спремност се провјерава чачкалицом за зубе. Печени ражени хлеб треба прекрити чистим, влажним пешкиром. Имајте на уму да је вруће печење изузетно штетно за желудац, тако да пре него што поједете кулинарску креацију треба потпуно да се охлади.

Ражени хлеб са пуњењем

Хлеб се комбинује са многим производима који могу да диверзификују његов укус: са маслинама и маслинама, са прженим луком, сиром, сушеним парадајзом, зачинским биљем, мекињама. Његова површина може бити премазана жумањком или маслиновим уљем, посутим зачинима: сезамом и кимом, ланено семе, рибани сир, мак.

Наношење раженог хлеба

Ражени хлеб добро пристаје уз прве курсеве. Добро је и за сендвиче, нарочито ако садрже маслац. Ако правите суви хлеб са таквим хлебом, можете их користити за прављење домаћег кваса.