Денатурација је процес промене структуре протеина.

Денатурација је процес губитка тродимензионалне конформације коју посједују протеински молекули. Таква појава може бити привремена или стална. У било којој ситуацији, секвенца аминокиселинских остатака у протеинска структура очуван.

Посебне карактеристике

Денатурација протеина је повезана са променом температуре. У случају разбијања значајног броја веза које стабилизују просторну структуру молекула протеина, који је јединствен, молекул потпуно (или у дјеломичном облику) ће имати облик случајног, случајног свитка.

Реверзибилна денатурација укључује парцијалне промјене које не доводе до потпуне промјене у примарној аминокиселинској секвенци. У случају потпуног уништења немогуће је обновити структуру протеина.

Карактеристично

Када се биополимер загреје на 60-80 степени Целзијуса или се изложи другим реагенсима који могу уништити нековалентне (водоничне, дисулфидне) везе у протеинима, долази до денатурације.

Овај феномен се уочава на граници две фазе. У алкалној или киселој средини, као и под утицајем органских поларних растварача (фенола, алкохола), структура протеина се уништава.

Механизам

У неким случајевима, они користе за денатурацију урее или гванидин-хлорида, који су способни да формирају водоничне везе са карбонилним или амино групама пептидних врста, као и са делом аминокиселинског радикала.

Истовремено, оне замењују интрамолекуларне водоничне везе које постоје у молекулу протеина, што доводи до промене секундарне и терцијарне структуре биополимера. Денатурација протеина зависи од присуства дисулфидних веза у молекулу.

На пример, дисулфидни мостови су присутни у инхибитору трипсина (протеин панкреаса). Када се они обнове, денатурација се врши без употребе других денатурационих компоненти. Када се протеин накнадно стави под оксидативним условима, СХ-групе цистеина су оксидоване.

Као резултат хемијске интеракције, почетна конформација је обновљена. Присуство једне дисулфидне везе доприноси значајном повећању стабилности читаве просторне структуре.

Денатурација је процес који доводи до смањења растворљивости протеинског молекула. Као резултат формирања седимента "увијен" протеин. При високој концентрацији у раствору биополимера, уочено је потпуно "згрушавање" масе раствора.

Примјер таквог феномена би биле трансформације уочене приликом кључања пилећег јајета. Денатурација ДНК подразумева потпуни губитак биолошке активности протеина. Ова својства допринела су употреби раствора као антисептика. карболна киселина.

Велика вјероватноћа уништења структуре протеинских молекула ствара велики број потешкоћа у њиховој изолацији, проучавању, практичној употреби у индустријске и медицинске сврхе.

Ренатурација

Ако је денатурација процес разбијања биополимера, онда је ренатурација супротна. Опоравак природне конформације протеинских молекула могућ је у случају спорог хлађења протеина уништеног током загревања.

Сличан феномен потврђује структуру примарне структуре молекула протеина. Формирање нативне конформације је спонтани процес који укључује употребу минималне количине енергије.

Просторна структура биополимера користи кодирање локације аминокиселинске секвенце у полипептиду. Ово компликује процедуру ренатурације протеинских молекула.

Закључак

Протеински молекули са истом или сличном конформацијом могу имати значајне разлике у примарној структури. Истовремено, различите аминокиселине су сличне у хемијско-физичким карактеристикама бочних ланаца. У процесу денатурације, молекул се развија, губи способност да испуни своју биолошку сврху.

Када дође до ултраљубичастог или инфрацрвеног зрачења кинетичка енергија биополимера, што резултира вибрацијом његових атома. Ово доводи до потпуног уништења водикових веза, изазива коагулацију молекула протеина.