Десерт "Павлова". Корак по корак рецепт

Највише укусне и нежне десерти Павлова рођена је захваљујући најлепшој уметности - балету. Уместо тога, један од његових чувених представника - Анна Павлова.

Штета је што балерине врло пажљиво броје калорије (за њих, по природи својих активности, то је неопходно), па допуштају себи да испробавају невероватну торту само повремено, али остатак гурмана не ускраћују себи ово задовољство - јутарња кафа.

Павлова десерт у кафеу је диван, али много укуснији од домаћих колача. И то не само банално "без ичега", већ у облику пуноправног колача са кремом и воћем. Олакшајте, али домаћица, чак и оне без искуства, тврдоглаво покушавају. Да помогну чаробњацима у кухињи - корак по корак рецепт. А за интелектуалце и радознале - чак и део историје као бонус.

Шта би се десило да балерина не оде на турнеју?

Лакоћа, милост, талентована изведба паса било које сложености су карактеристике Анна Павлова. Ох, да ... још једна ствар - транспарентна ваздушна туту у којој је извела чувени део лабуда.

Лакоћа, прозрачност, задивљујући укус - то су карактеристике десерта “Павлова”, створеног у њену част.

Али не би могло да буде плодова, или би имао потпуно друго име да славна балерина није отишла на светску турнеју са посетама Аустралији и Океанији.

Публика је била одушевљена талентом плесача. Иначе, домаћи сластичари су људи који нису лишени љепоте и изван кухиње, па су, уважавајући милост госпође Павлове, створили једнако елегантан десерт у њену част и послужили је за дегустацију.

То је било 1926. године. Од тада, сластичари из Аустралије и Новог Зеланда расправљају о томе у коју земљу је направљен десерт. Аустралијанци инсистирају да јесу, а Новозеланђани ни на који начин не желе да се предају и тврде да је Павлова покушао током њиховог боравка у њиховој земљи.

Историја Павловог десерта је контроверзна и збуњујућа, али делом у томе лежи његова полет, интрига и популарност.

Шта је тако посебно у овом колачу?

Не изгледа као ниједан од двопека . "Павлова" дезерт, чији рецепт се поправља од стране сваког сластичара који преузима његову припрему, мора садржати три обавезне компоненте: бјеланац - базу, "кошару", начињену у стандардној техници "мерингуе", која ће касније бити испуњена врхњем и воћем бобице као украс.

На први поглед, чини се да такву посластицу може обавити сватко, жао због успоредбе, кухару, који може владати свијетом. Али не. Десерт "Павлова" - једна лукава ствар која захтијева искуство, вјештину, стрпљење и талент.

Прво, "кош". Требало би да буде висока, хрскава, али не превише суха, довољно печена да не ствара утисак "гуме", али да се не распада од најмањег додира. Савршен колач од брашна за Павлову је свјеж, а изнутра мало влажан.

Крема не би требала бити слатка, узгред, исто важи и за колач од бјеланаца.

Скуп плодова може бити веома разнолик, не постоји једнообразно правило декорације. Али постоји неписана традиција: воће и бобице које се користе за десерт заснива се на најсочнијим, здравим и нискокалоричним плодовима - деликатеса са именом балерине не би требало да буде тешка, дебела и срдачна.

Варијације на "Павлова"

Сваки кувар за пециво има слободу избора и право на сопствено гледиште када кува ову торту. Али то не значи да можете додати шта год желите на десерт.

Десерт "Павлова", чији рецепт има своје границе и ограничења, може се обогатити разноврсним бобицама и воћем. Можете креирати искључиво воћна или само јагодичаста ремек дела, основни рецепт можете надопунити ауторским састојцима, можете чак и варирати припрему колача и креме, помало се повлачећи од стандарда.

Исто важи и за величину. Многи воле павловски десерт, а колач може бити послужен нарезан на порције, а можете припремити деликатесе већ у порцијама - у облику малих колача.

Састојци за мерингуе

Традиционални сет производа за бјеланац - бјелањке, шећер у праху и прстохват соли.

Неки сластичари препоручују додавање бјеланаца кукурузни скроб. Лимунску киселину или винску (јабукову) оцат користе сви сластичари, без обзира на ниво професионалности, тако да готов производ није преслатко.

Сада - конкретно о дозирању.

За колач средње величине, довољно је 4 протеина, 100 г шећера у праху, 2 кашичице кукурузног шкроба (по избору), 1 кашичица лимунске киселине.

Како се тресу белци?

За припрему овог десерта, и заиста, високих и бујних колача, потребно је узети не хладне протеине, већ оне који су достигли собну температуру.

Морају се ставити у чисту, суву, топлу посуду и шлагати, укључујући и најнижу брзину блендера, да би се добила пена. Постепено повећавајте брзину, чинећи да се пена претвори у меке врхове. Шећер или прах треба постепено додавати у кашичице или танку струју, без заустављања процеса премлаћивања.

Квалитета мучења може се лако тестирати окретањем здјеле протеина - ако је маса спремна, садржај ће остати у посуди, без обзира на то како га окрећете.

Мерингуе. Нијансе печења

Беат веверице, чак и идеално, нису довољне да се добије савршена Павлова десерт. Мерингуе треба још равномерно распоредити и равномерно кувати.

Развијте протеине на лиму за печење, обложен паус папиром или папиром за печење, покушавајући да направите "кошару" или неколико "кошара" са равним странама. Требало би да се испостави тачно безиинаиа капацитет са стране и удубљење у центру.

Прије слања бјеланаца у пећницу, он се мора загријати на 180 ступњева, а након што се маса од бјеланчевине запали, одмах смањити температуру на сто ступњева.

Време печења - око сат времена. Али сластичари су више оријентисани на боју готовог бјеланаца - ако је добила кремасту нијансу, онда је вријеме да искључите пећницу.

Добро печени колачићи лако се одмичу од папира.

Цреам Суите

Крема за десерт "Павлова" је врло једноставна за припрему, ако не и примитивно: мијешати крему са шећером у праху и кап. ванилла ессенце. Ако вам ова опција изгледа досадно, можете мало маштати и додати 200 грама креме исту количину креме од лимуна, која је прилично једноставна за припрему.

За крему од лимуна потребно је узети 2-4 жумањака, сок од једног лимуна (користити и полет и сок), 200 г шећера и 20 г путера.

Помешајте кожу са шећером, додајте шлага и сок од лимуна. Нека стоји мало (пола сата), а затим се напрезање раздвоји од најезде и насумце ухваћеног протеина из течности.

Затим масу кухајте док се не згусне на спорој ватри, додајући комад маслаца.

Крем и крема од лимуна су се скупили и употребили шприц за пециво да би се напуниле празне кошаре.

Поново воће, бобице и воће

Припремите десерт "Павлова", без кориштења свјежег бобица или воћа, неће радити. Без букета воћа и бобица, то ће бити апсолутно "не то".

Јагода, купина, киви, малина, боровница, бресква, пасионо воће, банана ће украсити и освежити торту.

Плодови не само да чине десерт светлијим. Оне донекле омекшавају ефекат на тело великих количина шећера, који је потребан да буде присутан у торти.

Павлов се обично једе одмах. И с правом. Нелогично је оставити такву деликатност другог дана са било које тачке гледишта.

Прво, зашто одложити оно што данас можете јести за сутра?

Друго, следећег дана, десерт приметно деградира његов укус, упијајући влагу из воћа.