Доктор кобасица: рецепт за кување код куће

Наша реалност је да квалитет кобасица које се продају у продавницама много трпи. Али ако се бринете о свом здрављу, имате жељу и слободно вријеме, можете кувати кобасицу код куће. На пример, лекарска кобасица, коју сви воле, веома је лако припремити код куће. И што је најважније, чак можете и да храните њену децу са њом. Пошто постоји много рецепата за докторску кобасицу, фокусираћемо нашу пажњу пре свега на верзију њене припреме према ГОСТ-у.

Састав лекарске кобасице према ГОСТ-у

Дакле, за припрему таквог јела биће потребни следећи састојци:

• говеђа пулпа - 250 г;
• свињско месо - 700 г;
• природно млеко - 200 г;
• једно јаје;
• шећер - 3 г;
• со - 2 г;
• мљевени кардамом - 0,5 г

Припрема мљевеног меса

Говеђе и свињско месо се два пута меље преко млинца за месо. Први пут са великом мрежом, друга - са малом. Додајте зачине у кашу (кардамом, шећер, со). Све добро измијешајте.

Затим додајте јаје са млеком. Мијешалица за бич. Резултат је лепљива маса. Главна ствар је да не бринете о боји кобасице. Уосталом, добијате природну боју (без бојила). Припремљена маса се стави у фрижидер и држи тамо око један сат. Ако желите домаћу кобасицу за доктора пинк цолор затим можете додати водку или ракију у мљевење или висококвалитетну ракију (2 жлице).

Припрема чаура за кобасице

Пажљива припрема кућишта захтева доктора кобасице. Код куће можете користити и вештачке и природне. Треба га исећи на делове од 25-30 цм, након чега се опере са топлом, благо сољеном водом, а на једној страни их везати концем памуком, повлачећи се од ивице 2 цм.

Једноставнија опција је употреба 30 цм широког рукава за печење.

Пуњење кобасица

Напуните наше шкољке млевеним месом. За пуњење кобасица можете користити посебан уређај (нпр. Млин за меса са потребним прикључком). Тада формирамо кобасице, чврсто притискајући кућиште рукама. Након тога, с друге стране, причвршћујемо чврсту шкољку. У закључку, морате пажљиво прегледати сваку кобасицу и, ако откријете велике мјехуриће зрака, пажљиво их пробушите танком иглом.

Кухање кобасица

У лонцу за пирјање, морате загрејати воду до 95 степени и ставити празнине у њега. Докторска кобасица кува се код куће на температури од 85-87 степени 50 минута. Главна ствар коју треба запамтити је да вода ни у ком случају не сме да кува.

Финал стаге

У овој фази, лекарска кобасица након кувања се одмах охлади под текућом водом (довољно је издвојити само неколико секунди за овај процес). Затим се кобасица хлади на собној температури, а затим у фрижидеру.

Услови складиштења за такву лекарску кобасицу су прилично једноставни: температура треба да буде 4-8 степени, а за тај период треба да се конзумира у року од 72 сата.

Домаћа кобасица, рецепт број 2

Будући да се кобасица може кувати не само по ГОСТ-у, предлажемо да се упознате са рецептом, који захтијева употребу свињског мљевеног меса. Може бити сличан "аматерском" или "доктору", а то утиче на квалитет брушења сланине. На пример, да би се добила аматерска кобасица, не дода се масти, већ нарезана масти, у мљевено месо.

Састав љекарског рецепта за кобасице број 2 ће бити како слиједи:

• килограм свињског меса;
• 300 грама масти;
• лук (по укусу);
• 2 чешњака чешњака;
• једно сирово јаје;
• жлицу желатине;
• 0,5 кашичице црног бибера;
• 1 кашика мушкатног орашчића, гриз, сол (без врха) и сунцокретовог уља.

Листа састојака је разјашњена, сада можете директно да пређете на процес кувања. Дакле, прво припремите надев. Пажљиво оперите месо, одрежите све филмове, вене и исеците на комаде. Смрвите свињетину са миксер заједно са чешњаком и луком да направите кремасту масу. Други начин мљевења меса је употреба млинца за месо. А ако желите да добијете доктора шунке доктора кобасице, онда у надјев можете додати комаде свињетине (пилетине) веће.

Затим додајте јаје, добро промешајте. Излијте зачине: црни бибер гриз, мушкатни орашчић, со, желатина и сунцокретово уље. И опет смо све помијешали за равномјерну расподјелу доданих састојака.

Ако нема посебне форме за шунку, онда употријебите рукав за печење. Или постоји друга оригинална метода - користите кутију сока или млека као облик. Уосталом, домаћа кобасица се може кувати без посебне опреме.

Ставите надев у паковање (рукав), уваљајте га у ролу и затегните га на неколико места конопцем, како би кобасица била преоптерећена.

Прокувате до 2 сата након кувања на лаганој ватри. Вода треба мало да прокува. Потребна количина воде је таква да је врећа мљевеног меса потпуно покривена.

Размотрите још једну могућност израде домаће кобасице за овај рецепт. Може се кухати у лаганом штедњаку. Да би то урадили, у вечерњим сатима стављамо врећицу мљевеног меса у лагани штедњак. Укључите режим "Стевинг" или "Соуп". Време када излажемо 1 сат. И до јутра посуда ће радити у режиму грејања. Оно што је најважније, пре кувања пуњења у рукаву треба да сипате кипућу воду. Ујутро извадимо готову кобасицу из мултицоокера и охладимо је. Када се охлади на собну температуру, треба да се стави у фрижидер на пет сати (или чак боље целу ноћ). Након тога, можете третирати укусну докторску кобасицу.

Ако желите кувану докторску кобасицу да буде пријатне ружичасте боје, онда можете додати природну боју, која долази од сировог сока од репе, а алкохол (ракија, алкохол, вотка), односно више жлица, ће поправити овај ефекат.

Остале опције кувања

Према рецепту број 2, лекарска кобасица се може припремити печењем у рерни. Једина ствар са мљевеним рукавом је додатно омотати специјалну фолију. Прво, држимо кобасицу 15 минута у рерни са температуром од 180 степени, затим је смањимо на 150 степени и пецемо у фолији 30 минута, а затим уклонимо фолију и пецемо 10 минута. Али пре последњих 10 минута, улијте мало воде у форму.

Напомињемо да без обзира како кувате кувану кобасицу код куће, она ће бити много укуснија од продавнице, и што је најважније - много кориснија за вас и вашу породицу. Стога не би требало штедети ни времена ни напора да сачувате здравље својих рођака. Уосталом, не можете га купити за било какав новац.