Тесто за равиоле: кување код куће

Хистори тоур

Вјерује се да су кнедле дошле у Русију за вријеме монголско-татарског јарма, а нису дошле никуда, него из Кине. Тамо се ова храна зове "иу-пао". Генерално, кнедле у једном или другом облику се налазе у готово свим светским кухињама: Италијани имају равиоле, Узбеци имају манти, Арменци имају бораки, а Грузијци имају хинкали. Руско име овог јела потиче од две речи у финско-угричком дијалекту: “пелл” - ухо, “дадиље” - тесто. Топпингс користити разне: кухано поврће, гљиве, риба, али још увијек најчешће месо. И свакако три различите сорте - свињетина, говедина и јагњетина. Ова комбинација нам је дошла и из дубина векова - ово јело се некада користило у симболичким жртвама.

Тесто за равиоле

Овде, чини се, не постоји ништа компликовано, али постоје неке нијансе. Неће свака домаћица моћи да скува право тесто за кнедле - прилично чврсто, али еластично и униформно. Како то направити? Најбоље тесто за равиоле садржи само четири састојка - воду, брашно, со и јаја. Дакле, наставите са кувањем. Прво морате просијати брашно како бисте га заситили кисеоником. Ово није толико битно као код квасног теста, али стручњаци верују да овај поступак утиче на укус јела. Потом сипајте брашно на слајд, направите малу депресију у њему и ослободите тамо једно или два јаја, сипајте воду и додајте со. Број састојака се одређује "оком". Након тога почнемо гњечење тијеста за равиоле - строго у једном смјеру, иначе ће се дијелити на дијелове и поступно додати брашно, тако да постане довољно густо. Запамтите да је ова процедура дуготрајна и захтијева снажне руке. Када је тесто спремно, требало би да се мало одмори на хладноћи, око пола сата. Боље је покрити га влажном крпом - тако да се не осуши. И запамтите, добро, добро измешано тесто за кнедле ни у ком случају не би требало да се шири по површини стола. Ако се то догоди, потребно је да га замијесите, додајући брашно. Хостеса на ноти

Након што је тесто припремљено, остаје само да га правилно ваља. Ово се ради на два начина. Прво, када се тесто прво направи у плетенице, око дебљине прста, које се затим исеку у мале кругове. Затим се посипају брашном и одвоји одвојено. Ова метода је прилично брза, али захтијева одређену вјештину и вјештине - с навиком вас можда неће бити у стању да "сучни" округли облик и исте величине. Други начин је да се тесто прво уваља у танку торту, из које се онда исеку кругови. Могу се истиснути стаклом или чашом одговарајуће величине. Ова метода "соцхни" је направљена много спорије, али све се испоставило да су исте, што значи да ће кнедле испасти као са слике. Главна тајна доброг теста је да мора бити врло суптилна, јер је њена функција да држи надев, а не да доминира јелом. Ако је све добро припремљено, јело ће испасти - само ћете лизати прсте!