Пачја прса у наранџастом сосу: рецепт. Свечана јела

Ово прилично егзотично оријентално јело тек је недавно (отприлике средином прошлог вијека) није било доступно просјечним грађанима. Прво, наранче су се ослањале само на највеће празнике, као и на њихове сокове. Рецепт за пачја прса у сосу од наранџе се чинио многима чудом. Ово сунчано воће се сада може купити у било ком оближњем супермаркету. Не, водене птице су, наравно, биле доступне - по жељи, ово месо перади могло би се “добити”. Али на Нову годину, ако смо имали среће, домаћи кувари су више волели да кувају живину са јабукама у пећници. Међутим, данас је патка дојка у сосу од наранџе, иако изгледа помало егзотично, прилично кулинарски посао који се може лако имплементирати. Па, и покушаћемо данас с вама?

Пачја прса у наранџастом сосу: најједноставнији рецепт

Постоји неколико приступа кухању нашег одабраног јела. Покушаћемо да детаљније размотримо сваку од опција. Ово је први, најлакши. За њега узмите 2 комада патке груди (патка филет) са кожом). Такође нам је потребно око пола шољице шећера, 3-4 наранче (у зависности од њихове величине, али најбоље је изабрати велике и сочне плодове за сос), чашу готове пилеће чорбе (можете заменити ћуретину, ако сте, на пример, кували ово месо недавно) , мешавина паприке и соли - по укусу.

Само кување

Како скухати патке са наранџама, а не гњавити? Све почиње са сосом. За њега нам је потребан сок од четири наранче. Исциједите сок из воћа, помијешајте га у тави са бујоном, додајте шећер и мало наранчине каше (трљајте кору наранче на рибеж и ставите кашику у посуду за кухање). Ми доводимо ову мјешавину у чир, а затим смањимо снагу пећи, прокухамо док не добијемо густу конзистенцију око пола сата на најмањој ватри.

Сада узми сочне патке, солни папар. Кожа на филеу мора бити пробушена ножем на неколико мјеста. Узмемо дубоки тигањ (са високим странама и непријањајућом површином, али ако није доступан у вашој кухињи, онда ћемо га успјешно замијенити једноставним лијеваним жељезним). Ставимо пећ и загрејемо посуду (уље није потребно!). Ставите патке на добро загрејану таву тако да се делови не додирују, а кожа спуштена. Пржите на средњој ватри до златно смеђе боје са сваке стране. Филет је средње печен, али ако обожавате добро припремљено месо, онда бисте требали кухати пет минута дуже. Изрежите филе (у резу, месо не би требало да поцрвени) и сипајте га припремљеном мешавином бујона, сока од наранџа, зачина. Пачја прса у сосу од наранче су спремна - можете послужити на столу! Укус, како је Раикин говорио, је осебујан!

Пачја прса у наранџастом сосу у пећници

Поново, претходни рецепт се односи на брзо кухање и релевантан је углавном за почетнике. Ако се све ради по правилима, онда ће месо бити мекше, а укус ће бити префињенији. Па, спреман да се "знојимо"?

1. За кување су нам потребна 2 пилећа прса - рибљи филе без костију са кожом. На кожи изрежите, посолите и попаприте, поспите зачине (можете да узмете тимијан или хмељ-сунели) и маринирате сат или два. Након пржења дојке на сувом "нон-стицк" тигању неколико минута на свакој страни до формирања кора.
2. Извадимо полупроизвод из тигања и ставимо га на лим за печење (савјет: додајте трећу шалицу воде или маринаду - немојте је спалити). Печемо на средњим температурама у пећи око петнаест минута. У задњем тренутку можете укључити роштиљ, ако је таква функција доступна на вашој пећници. Печене филете извлачимо са црвенкастом корицом. Проверите рез: месо не би требало да се налази унутар "крви", то јест, бити црвено.

А сада - сос!

У сувој тигањи, растопимо око пола шоље шећера и чим је почне да се смеђа, извадите га из топлоте. У посуду ставимо кашику маслаца, а затим истиснемо сок од 3-4 наранче (боље са специјалним цитрусним соковником, тако да ће бити мање губитака), добро промијешати. На најнижој ватри на пећи загревамо масу до дебљине. Треба да се растегне из кашике и има слаткасту арому цитруса. Сада ставите неколико зачина у сос, подешавајући укус. Пачја прса у сосу од наранџе скоро су спремна. На крају положите на посуду, напуните сос од живине, на улијте рум и запалите га. У овом облику служимо столу. Зар није вредно било каквих јела за одмор?

У спори лонац

Како се кувају пачје груди у овом чудесном кухињском апарату, ако је, наравно, у вашем арсеналу? Да, лако! Уосталом, сам мултикокер ће контролисати припрему јела, само треба да изаберете прави мод - остало, како кажу, је ствар технике. Осим тога, ово је врло укусна и срдачна јела која не погађа ни најмање ако сте на дијети. Али прво припремите састојке.

Шта треба да предузмете?

За рецепт "патке у наранџастом сосу у лаганом шпорету" биће нам потребни исти 2 филета са кожом, који се, у принципу, могу уклонити, али са тим јело изгледа сјајније. Биће потребно: 3-4 наранче, 1 вишеструка чаша воде или бујона, иста количина белог сувог вина, пола шољице сојиног соса (покушајте да узмете природну ферментацију, а не "мртву" конзервену мешавину), колико течног меда, па и разних зачина - оне које сте користили.

Започните кување

1. Ставите груди у лонац, који је благо подмазан (препоручљиво је да припремите месо унапред, маринирате га било којом маринадом која вам је доступна - боље је узети зачине, шећер, со, неки ферментисани соја сос). Прелијте их преосталом количином сојиног соса и поставите уређај у режим "пржење" - 10 минута.
2. Од наранџе са посебним јуре за цитрусе (ако га немате, онда можете исциједити воће из половице руку) и извадити сок. Исто тако, на теркеу нарежите неку кору наранче.
3. Помијешајте вино, сок и бујон, прокухајте и додајте мед са зачинима - масу кувајте док се не згусне.
4. Изрежите полу-готове груди, обележите порциониране комаде и прелијте густим сосом.
5. Уградите кухињски апарат у режим "Печење" - 10 минута.

Укусна и оригинална храна је спремна - можете послужити за столом! Као што видите, патке чине одлична свечана јела која могу бити украс за било који сто.

Одбор

Ако сте несретни да купите наранче, а на располагању вам је и филет од птица, а постоји и жеља за хитним „посудивањем“, можете користити већ припремљени сок од наранче из тетрапака. Али покушајте да бирате производе који су већ познати произвођачима који су се доказали на тржишту. Осим тога, сок би требао бити сто посто - без нектара. И још једна опција: крушка (по могућности са пулпом) или манго - такође може бити одлична. Дакле, не устручавајте се да у потпуности покажете своју кулинарску машту.

Са мандаринама

Патка са мандаринама - древно оријентално јело, које је служило чак и царском столу. Рецепт ћемо мало прилагодити, а ви ћете добити велико модерно свечано јело. И најбоље од свега ће се претворити у пећ. Филет са кожом се прво мора натопити маринадом са зачинима. Затим печемо брзо и на доста високој температури (чак и без уља), тако да на свакој страни имамо црвену кору. Затим полупроизвод ставите на лим за печење и прелијте га припремљеним сосом. Направљен је од сока од мандарина, бујона, зачина, меда (или шећера), који се кључају до густине. На врху стављамо кришке тангерине и кришке резаног и огуљеног кивија. Сва ова конструкција се шаље у рерну на просечном загревању - 15-20 минута. Извадимо лим за печење из пећнице, распоредимо на плоче у порцијама и лијепо поспите добивеним сосом. Служи за сто. Делициоус - само иум прсти! Уживајте у свом апетиту!