Еклери са кремом - омиљена посластица!
Све о еклерима
Еклери и профитероле су производи познати свима, јер нема антагониста цхоук пастри. То су мале округле или дугуљасте бунде са празнином изнутра, веома погодне за пуњење. Можете почети све што пожелите: џем, џем, шлаг, кувано кондензовано млеко, чак и сладолед. Али класични еклери су кремасти. Исто тако направите од њих и разне грицкалице. Тесто није слано и није слатко, па је све прикладно: салате, сир, све врсте кавијара, паштете, печурке, месне пломбе. Празни еклери се сервирају у јуху или јуху. За десерт, наравно, треба крема. Користи се све могуће - бобицама, мармеладом и желеом, уљем, протеинима. Слатки еклери са кремом су обично на врху прекривени шећером или чоколадним залеђивањем, или мрвицама од ораха и шећером у праху.
Карактеристике и рецептура цхоук пецива
Наши еклери са кремом ће захтевати неке проблеме, упркос чињеници да је производима најпотребније. Само: пола килограма високог брашна, два паковања од 180 грама маслаца, пола туцета јаја, пола литре воде.
Технологија кувања
Пиво са водом и маслацем је прва фаза. Гњечење теста са јајима - друго. Да би се спречило паљење теста, употребити посуде од ливеног гвожђа. Вода се сипа у посуду, маслац се реже на комаде, може се солити, али врло мало, довести до прокухавања, затим просијати брашно директно у кипућу течност, непрекидно мешати како би се тесто добило без грудица. Када се све брашно скува, уклони из топлоте, охлади на веома топло стање, затим се убризгава једно јаје, стално мешање у једну конзистенцију. Тесто треба да буде топло, најмање 40-45 степени.
Пећница
Следећа кашика или од пецива Тесто се одлаже на слабо подмазан лим за печење и пече. Пећница би требала бити врућа - око 220 ступњева свих потребних 35-40 минута, од прве минуте до краја. Неке белешке које треба размотрити. Ако ставите тесто на врло масни лим за печење, ваша торта од длачице ће изгледати као да је подерана, ако је сува, залијепит ће се, а онда и подерана. У процесу печења, пећница се никада не може отворити! Па овде. Бакед? Смири се. Охлађени еклери се режу са стране и пуне се.
Цустард №1
Утрљајте сто грама уља са једном шољом шећера, додајте, наставите да трљате, два жуманца и две кашике брашна. Загрејте, без заустављања трљања, и постепено, једну кашику, убризгајте две чаше пуномасног млека или креме. Загрејати, али зауставити на време и не кухати! Покушајте да избегнете паљење: потребна вам је веома мала ватра. Али ако се то не може избјећи, треба само обрисати крему кроз сито. Охладите и напуните. Ова крема је изузетно њежна по укусу, пријатна је за јело, јер нема масноће у уљу.
Цустард №2
Победите 2 јаја и чашу шећера, додајте једну и по шољицу млека. Смрвите и полако мешајте, доведите скоро до кључања. Двјесто грама маслаца, самљети до конзистенције густе киселе павлаке, додајте кухану смјесу преко жлице и наставите трљати. Структура креме зависи од квалитета уља, од његове способности да апсорбује адитиве, укључујући наш јајно-млечни сируп. Будите опрезни, не дозволите појаву малих капљица на креми - то ће значити да је сируп већ мало превише. Ако се то догоди, трљајте мали комад маслаца одвојено и постепено додајте све неуспеле "росне" креме, настављајући трљати. А ваш еклер ће вам успети у слави! Ова крема се не може напунити не сасвим охлађеним празнинама, уље ће се истопити, крема ће тећи. Не жури! Сада су еклери са кремом готово готови, остаје само да се глазура стави на врх.
Цхоцолате ицинг
Мешати две кашике какао праха и сто педесет грама шећера у праху, разблажити са три кашике врућег шећера. кухана вода додајте две кашике растопљеног маслаца и млевене до сјаја.
Две стотине грама (тамно и више одсто садржаја какаоа) чоколаде, педесет до седамдесет грама маслаца, и четири до пет кашика млека се могу растопити у микроталасној пећници да би се прокухао. Охладите припремљене еклере са кремом и покријте овом глазуром.