Масти: структура, хемијски састав, функција и употреба

Под општим изразом липиди (масти) све масти сличне супстанце се комбинују у науци. Масти су органска једињења различите унутрашње структуре, али слична својства. Ове супстанце су нерастворљиве у води. Али истовремено се добро растварају у другим супстанцама - хлороформу, бензину. Масти су врло честе у дивљини.

Фат Студиес

Структура масти чини их незамењивим материјалом за сваки живи организам. Претпоставка да ове супстанце имају једну скривену киселину је у 17. веку направио француски научник Цлауде Јосепх Јорои. Открио је да процес разлагања сапунске киселине прати отпуштање уљане масе. Научник је нагласио да ова маса није првобитна масноћа, јер се од ње разликује по неким својствима.

Чињеницу да је глицерин укључен у структуру липида први пут је открио шведски научник Карл Шеле. Цјелокупну композицију масти одредио је француски знанственик Мицхел Цхеврел.

Класификација

Састав и структуру масти је веома тешко класификовати, јер ова категорија укључује велики број супстанци које се разликују у својој структури. Уједињује их само једна особина - хидрофобност. У односу на процес хидролизе, биолози дијеле липиде на двије категорије - периве и неугодне.

Прва категорија укључује велики број стероидних масти, које укључују холестерол, као и његове деривате: стероидне витамине, хормоне и жучне киселине. Липиди названи једноставни и комплексни спадају у категорију испраних масноћа. Једноставни су они који се састоје од алкохола као и масних киселина. Ова група обухвата различите врсте воскова, естера холестерола и других супстанци. Сложене масти садрже, поред алкохола и масних киселина, и друге супстанце. Ова категорија укључује фосфолипиде, сфинголипиде и друге.

Постоји још једна класификација. Према њеним речима, прва група масти су неутралне масти, друга - масноће (липиди). Неутрално укључује комплексне масти трихидроксилног алкохола, као што је глицерол, или бројне друге масне киселине које имају сличну структуру.

Разноликост у природи

Липоиди су оне супстанце које се налазе у живим организмима, без обзира на њихову унутрашњу структуру. Супстанце сличне масноћи могу бити растворене у етру, хлороформу, бензену, врелом алкохолу. Укупно, у природи је пронађено више од 200 различитих масних киселина. У овом случају, више од 20 типова је широко распрострањено. Они се налазе иу животињским организмима иу биљкама. Масти су једна од главних група супстанци. Они имају веома високу енергетску вредност - 37,7 кЈ енергије се ослобађа из једног грама масти.

Функције

На много начина, функције које обављају масти зависе од њиховог типа:

• Резервна енергија. Супстанце поткожне масти су главни извор исхране живих бића током поста. Они такође пружају извор енергије за напете мишиће, јетру и бубреге.
• Струцтурал. Масти су део екстрацелуларне мембране. Њихове главне компоненте су холестерол и гликолипиди.
• Сигнал. Липиди врше различите функције рецептора и укључени су у интеракцију између ћелија.
• Протецтиве. Поткожна маст је такође добра изолациона супстанца за живе организме. Такође пружа заштиту за унутрашње органе.

Структура масти

Један молекул било ког липида састоји се од остатка алкохола - глицерина, као и три остатка разних масних киселина. Због тога се масти називају триглицериди. Глицерин је безбојна и вискозна течност која нема мирис. Тежа је од воде и зато се лако мијеша с њом. Тачка топљења глицерола је + 17.9 ^о Ц. Готово све категорије липида укључују масне киселине. По хемијској структури, масти су комплексна једињења која укључују триатомски глицерин, као и масне киселине високе молекуларне тежине.

Пропертиес

Липиди улазе у било које реакције које су карактеристичне за естре. Међутим, оне имају неке карактеристичне карактеристике везане за њихову унутрашњу структуру, као и присуство глицерола. По структури масти се деле на две категорије - засићене и незасићене. Засићене не садрже атомске двоструке везе, незасићене - садрже. Првим се сврставају супстанце стеаринске и палмитинске киселине. За незасићене је, на пример, олеинска киселина. Поред разних киселина, у структури масти налазе се и неке масти сличне супстанце - фосфатиди и стероли. Они су такође важнији за живе организме, јер су укључени у синтезу хормона.

Већина масти је топива - другим речима, они остају течни на собној температури. Животињске масти, напротив, остају чврсте на собној температури јер садрже велике количине засићене масне киселине. На пример, говеђи лој садржи следеће супстанце - глицерин, палмитин и стеаринска киселина. Палмитин се топи на 43 ° Ц, а стеарински на 60 ° Ц.

Главни предмет у којем студенти проучавају структуру масти је хемија. Стога је пожељно да ученик зна не само скуп оних супстанци које су део различитих липида, већ и да разумеју њихове особине. На пример, масне киселине су основа биљна маст. То су супстанце које добијају своје име из процеса њихове изолације од липида.

Липиди у телу

Хемијска структура масти су остаци глицерина, који су високо растворни у води, као и остаци масних киселина, који су, напротив, нерастворљиви у води. Ако ставите кап воде на површину воде, глицерински дио ће се окренути у правцу, а масне киселине ће се налазити на врху. Ова оријентација је веома важна. Слој масти, који је део ћелијских зидова сваког живог организма, спречава да се ћелија раствори у води. Посебно су важне супстанце које се називају фосфолипиди.

Фосфолипиди у ћелијама

Такође садрже масне киселине и глицерин. Фосфолипиди се разликују од других група масти по томе што садрже и остатке фосфорна киселина. Фосфолипиди су једна од најважнијих компоненти ћелијских мембрана. Од велике важности за живи организам су и гликолипиди - супстанце које садрже масти и угљене хидрате. Структура и функције ових супстанци омогућавају им да обављају различите функције у нервном ткиву. Посебно, велики број њих се налази у можданом ткиву. Гликолипиди се налазе на спољном делу плазма мембране ћелија.

Структура протеина, масти и угљених хидрата

АТП, нуклеинске киселине као и протеини, масти и угљени хидрати су органске ћелије. Они се састоје од макромолекула - великих и комплексних у структури молекула, који, са своје стране, садрже мање и једноставне честице. У природи постоје три врсте хранива - протеини, масти и угљени хидрати. Структура коју имају је другачија. Упркос чињеници да се свака од ове три врсте супстанци односи на једињења угљеника, исти атом угљеника може да формира различита интра-атомска једињења. Угљени хидрати су органска једињења која се састоје од угљеника, водоника и кисеоника.

Разлике у функцијама

Не само структура угљених хидрата и масти, већ и њихове функције. Угљени хидрати се брже разграђују од других супстанци - и због тога могу стварати више енергије. У великим количинама у организму, угљени хидрати се могу претворити у масти. Протеини не дозвољавају такву трансформацију. Њихова структура је много компликованија од структуре угљених хидрата. Структура угљених хидрата и масти чини их главним извором енергије за живе организме. Протеини су супстанце које се конзумирају као грађевински материјал за оштећене ћелије у телу. Није ни чудо што се називају "протеини" - ријеч "Протос" долази од старогрчког језика и преводи се као "ко је на првом мјесту".

Протеини су линеарни полимери који садрже ковалентно повезане амино киселине. До данас су подељени у две категорије: фибриларна и глобуларна. У структури протеина разликују се примарна структура и секундарна.

Састав и структура масти чине их неопходним за здравље сваког живог организма. Код болести и губитка апетита, депонована маст делује као додатни извор исхране. То је један од главних извора енергије. Међутим, прекомерна конзумација масне хране може нарушити апсорпцију протеина, магнезијума и калцијума.

Фат апплицатион

Људи су одавно учили да користе ове супстанце не само за исхрану, већ иу свакодневном животу. Масти су се користиле за уређење током праисторије, а подмазивале су их тркачи, уз помоћ којих су бродови спуштани у воду.

Ове супстанце се широко користе у модерној индустрији. Око једне трећине произведене масти има техничку сврху. Остали су намијењени за људску потрошњу. У великом броју липида користи се у парфемској индустрији, козметици, индустрији сапуна. Храна се углавном конзумира биљним уљима - они се обично укључују у разне прехрамбене производе, као што су мајонез, чоколада и конзервирана храна. У индустријској индустрији, липиди се користе за производњу различитих врста боја, лекова. Такође, рибље уље се додаје у ланено уље.

Техничка маст се обично добија из отпадних сировина и користи се за производњу сапуна, производа за домаћинство. Такође се екстрахује из поткожног масног ткива разних морских животиња. У фармацеутској индустрији, користи се за производњу витамина А. Посебно га обилује јетра бакалара, марелица и брескве.