Масне киселине: врсте, својства, вриједност за људски организам, у којој су садржани производи

Савремени живот убрзано мења раније познати начин људског живота: ритам се повећава, смањује се препоручена количина сна, мења се исхрана. Ове промене се не дешавају увек на боље. Посматрајући невероватну зараду, човек у бекству ставља брзе прехрамбене производе у уста, сипа све што је једва жвакао на врућој кафи и, не чекајући да се лопта за храну некако смири, понови поново. Преговори, састанци ... стрес, болест!

У међувремену, наука не стоји, а већ низ радова које су предали водећи светски стручњаци за дијететику, успоставила је везу између насталих болести гастроинтестиналног тракта и исхране, коју су људи пратили. Непосредна улога у нутритивној вредности производа приписана је киселинама које су садржане у њој, тачније - њиховим сортама.

Врсте киселина и карактеристике сваке од њих

До данас је идентификовано неколико подтипова:

• засићен;
• незасићен.

Размотрите сваку врсту посебно.

Засићене масне киселине

Већина мишљења о корисности ове категорије киселина своди се на мишљење да ова подврста органских једињења није од користи за људски организам, штавише, многи од њих су штетни. Међутим, треба имати на уму да сваки природни елемент има улогу која му је стриктно додијељена, а њихов утјецај на функције људског тијела у великој мјери овиси о томе како их вјерно користи човјек у свом животу.

Основа хемијског молекула засићених масних киселина састоји се од атомског ланца у којем атоми имају четвороструку валенцију, при чему 3 честице припадају водонику и 1 је додељено угљеничној компоненти. Језгро се састоји од још 2 атома угљеника. У ствари, не постоје опције за додавање друге честице водоника, што указује да је ова група киселина, упркос својој једноставној структури, ватростална и тешко се разлаже.

Ако погледате овај феномен не хемикалијом, већ биолошким погледом, онда видимо да прекомјерна потрошња производа који садрже сличне супстанце на крају доводи до озбиљног исцрпљивања тела, јер су њихова једињења која се без пробављања одлажу на зидове посуда као позната " штетни холестерол. Тако је спаљено сунцокретово уље основа за већину канцерогених супстанци, јер свака од њих није ништа више од 3Д модела угљен моноксида, где су све везе затворене и нема шансе за опстанак.

Међутим, прича о тоталној штети није исплатива, јер је нормално да је било који тип холестерола важан за организам. Најпознатија засићена масна киселина је арахидна киселина, служи као интрацелуларни проводни материјал, а његово ослобађање из ћелије прије или касније доводи до трансформације и смрти посљедње. Јагњећа маст садржи стеаринска киселина, који је део већине антагонистичких хормона, чија је акција усмерена на сузбијање претјерано реактивних процеса (хормон адреналног преднизона сузбија већину алергијских реакција).

Засићене киселине се углавном налазе у производима животињског порекла: млеко, маст, овчја маст, свињетина, масне живине.

Такође, засићене киселине се у потпуности трансформишу из биљних омега 6-незасићених масних киселина њиховим делимичним уништавањем и улазе у реакцију са животињским мастима током температурне обраде у процесу пржења производа.

Незасићене киселине

Ова група масних киселина, напротив, спада у категорију корисних хемикалија које се препоручују за исхрану људског тела. Незасићене киселине могу се поделити у мононезасићене и полинезасићене групе.

Омега-9 киселина

Мононезасићена група (МУФА) је олеинска киселина или познатији састојак омега-9 масне киселине. Ова врста киселине игра велику улогу у процесу ослобађања вишка масних наслага на тако тешким местима као што су абдомен, бутине, вратна подручја, задњица. Није случајно да је ова врста незасићених киселина укључена у свакодневну исхрану спортиста, већ на основу ње се саставља већина дијета, чија је акција усмерена на комплексан губитак тежине.

Омега-9 масне киселине се налазе у великим количинама у следећим намирницама:

• Биљни производи: маслиново уље, авокадо, уље конопље, ланено семе (у уљној компоненти иу житарицама), уље конопље сусам, кикирики, ораси.
• Производи животињског поријекла: маслац, свјежа маст, лосос, пастрмка, лосос, свјежи тврди тврди сир (пармезан), маслац, већина производа на бази козјег млијека, неки морски плодови (лигње, морска трава).

Омега-3 масне киселине

Полинезасићене омега киселине (међународна имена ЕФА, ВНКТ, ПУФА) углавном су заступљене са два типа - омега-3 и омега-6. Ово је група деривата аминокиселина која, због њихове хемијски компатибилне структуре, лако реагује са кисеоником и водоником. Формирају се нова високо-молекуларна једињења, која се касније користе од стране организма за изградњу нових ћелија, укључујући крвне ћелије, или као ензимску базу сокова.

Примарна 3-масна киселина класе омега је алфа-линоленска киселина, названа, према међународној скраћеници, АЛА. Ово је најједноставнија кисела група која има базу омега-3. Његови компликованији деривати су докосахексаенска киселина (ДХА) и еикозапентаенска киселина (ЕПА).

Улога омега-3 масних киселина у људском организму је непроцењива:

• Смањује брзину хемијских реакција, које се заснивају на оксидационом ефекту кисеоника на људски организам, чиме се спречавају процеси прераног старења организма.
• Регулација кардиоваскуларне активности: стабилизација згрушавања крви (препрека стварању тромба), регулација крвног притиска (контрола нивоа триглицерида и холестерола), препреке за срчане ударе и мождане ударе (због повећања синтезе жучи из компоненти које садрже холестерол и као последица убрзавања разградње неких засићених киселина)
• Регулација дигестивног тракта услед квалитативне формације сокова унутрашњих органа (желудац, панкреас, јетра, мала и велика црева), утицај на рад апендикса (опструкција дисбактериозе услед корекције унутрашњег ПХ-окружења процеса).
• Он спречава развој рака, јер блокира засићење и раст туморских ћелија.
• Има позитиван ефекат на функцију имуног система, спречавајући међусезонални феномен имунолошке депресије повезан са смањењем активности сунчеве светлости.
• Има улогу карике у синтези витамина Ф и ПП, што је козметичка функција: побољшава се стање коже, косе и нокти (постају трајније и еластичније, појављује се здрав сјај, нестане крхкост).
• Побољшање излучне функције многих органа: бубрега, јетре, ендо- и егзокрине жлезде.
• Чишћење тела од токсина.
• Формирање енергетског складишта на мембранама већине органских ћелија.

Омега-3 масне киселине се налазе у великим количинама у производима као што су:

• Биљни производи: сушени соја, пасуљ, орашасти плодови (ораси, лешници, индијски орашасти плодови, сирови кикирики (пржени су уништени), велики бразилски орашасти плодови, бадеми, пињоли, пистаћи), пиринач, ланено семе, семена конопље, пшеница и зобена клица, уље уљане репице, маслиново уље, сунцокретово уље и печена сјеменка бундеве и сунцокрета, памучно уље, сојино уље, сенфово уље, сусам.
• Производи животињског поријекла: многе врсте риба (лосос, лосос, пастрмка, лосос, бакалар, харинга, саури, скуша, копрц, полук, балтички харинга, ципал, штука, шаран, језерски караш), посебно вриједна компонента је рибље уље, говедина и свињетина јетра, месо ћуретине, индоутки, зец, мала количина омега 3 садржи и бобице: боровнице и боровнице.

Треба имати на уму да омега-3 масне киселине нису независно синтетизоване од стране људског тела и да допуњавање директно зависи од тачности избора производа.

Омега-6 киселина

Омега-6 масне киселине су прекурсор већине засићених киселина. Састав ове подврсте укључује арахидонску киселину, која је дериват омега-6. Стога, ову подврсту омега масних киселина треба приписати корисним најједноставнијим. Разлика од засићених киселина је у томе што не садржи 3, већ 2 честице водика и 1 угљик, што омогућује супстанци да буде катализатор за многе кемијске процесе у тијелу.

Деловање омега-6 киселине на људско здравље није ништа мање од непроцењивог утицаја омега-3 масних киселина. Они су проводници омега-3 у људском телу. Захваљујући њима, апсорбује се најважнија и најсложенија група корисних масних киселина. Како другачије омега-6 утиче на људско тело и организам било које животиње:

• Доприноси потпуној апсорпцији микроелемената и минерала (калцијум, цинк, калај, калијум, бакар, магнезијум итд.) Коштаним ткивом тела, чиме се повећава снага и издржљивост костију, спречава њихова крхкост.
• Учествује у формирању имуних компоненти (бактериофага), усмерених на уништавање патогених микроорганизама, као и на изолацију и апсорпцију корисних супстанци из њихових тела и уништавање патогених база.
• Побољшање хемијске активности већине полних хормона спречава неплодност.
• Стабилизација нервног система: побољшање памћења, пажње, визуелне функције, квалитативна трансформација за боље људске аналитичке способности.

Омега-6 масне киселине су делимично синтетизоване у телу из засићених киселина, али је ипак важно да допринесу обнављању њихове компоненте:

• Биљни производи: поврће - кромпир, шаргарепа, купус, већина орашастих плодова (лешници, ораси, пињоли, велики бразилски орашасти плодови, кикирики (не печени), индијски орашчићи, бадеми), сунцокретово семење, лук уље, уље уљане репице, маслиново уље, авокадо.
• Производи животињског поријекла: свињетина, зец, велика количина меса перади (пилетина, пилетина, патка, гуска, јаребица, препелица, фазан), јаја (пилетина, патка, препелица), конзервирана је током хладно димљених производа.

Треба имати на уму да је омега-6 брзо уништена киселина која се под утицајем високе температуре иу комбинацији са животињским мастима претвара у засићену киселину. Зато је потребно пажљиво размотрити питања термичке обраде производа. Ово се не односи само на печење, током којег се стварају штетни холестерол и бројне карциногене комбинације, већ и током кувања. Не треба дуго кухати поврће у месној јухи, ако то није потребно.

Формулације на бази омега-киселине

Упркос чињеници да већина производа садржи скоро пун комплекс омега-киселина, њихова количина можда неће бити довољна за људски организам. Разлози за то су следећи фактори:

• Утицај сезоне: у зимском периоду практично нема активних усева, а човечанство користи залихе које се бере током лета. Током складиштења, количина нутријената у њима се значајно смањује.
• Ефекат исхране на организам животиње: тешко је процијенити исправност приступа хранидби животиња чије месо конзумирају људи, због удаљености фарми, немогућности да се види сам процес. Осим тога, потрага за профитом генерише велики број бескрупулозних стручњака који подмуче у погледу узгоја стоке.
• Услови превоза и претпродајног складиштења производа, у процесу губитка хранљивих материја.

Како би се надокнадио недостатак омега киселина, развијени су витамински комплекси који садрже потребну количину незасићених киселина. До данас, постоји огроман асортиман производа заснованих на овим супстанцама. Омега-3 масне киселине које је боље изабрати за свакодневну употребу? Бројачи апотека нуде следеће опције:

• Омега-3: Омега-3 (квалитет), "Омега Мак 3" (СубХерб), "АспаЦардио-Омега 3" (СУН), Омега-3 Ацтиве (Доппел Херз).
• Омега-6: Омега Форте (Евалар).
• Омега-9; налази се само у комплексима 3-6-9, међу којима су Омега-Интеллецт (Низхпхарм), Омега 3-6-9 (Нутрагемз), пивски квасац Омега 3-6-9 ( "Аурика") и други.

Правила за избор готових облика омега-киселина

Приликом избора готовог облика лекова, размотрите следеће аспекте:

• Који облик је пожељнији: омега-3 масне киселине у капсулама, пилулама или у течном уљу.
• Облик у којем се киселина производи: постоје 2 врсте - триглицериди и етил етар. Триглицериди се боље апсорбују и мање су изложени спољашњем уништавању. Најбоље масне киселине се производе у овом облику. Произвођачи, по правилу, покушавају да припишу облик извршења киселине. Ако нема таквог додатка, онда је, највероватније, лек ослобођен у облику етил етра.
• Погледајте однос и количину ЕПА и ДХА. Најбоље омега-3 масне киселине су оне у којима ће однос ова два параметра бити близу 2: 1 или 1: 1, а укупна количина у грамима почиње од 500 грама (у просеку, на паковању може изгледати овако: ЕПА - 280 гр. , ДХА - 330 грама, 280 + 330 = 610 грама - добар користан индекс).
• За омега-6 и 9 киселине, квалитет производа одређен је укупном количином киселина: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (формула О3-О6-О9). Не сме бити вишка омега-9 киселина.
• Обратите пажњу на изглед паковања: банка, која садржи омега масне киселине у капсулама или таблетама, не треба да буде потпуно транспарентна. Омега-киселине не воле дневну светлост.

Како постићи жељени баланс између киселина у изради дневног менија

Ако изаберете храну за свакодневну исхрану, треба да знате где иу којој мери доминира једна или друга киселинска група.

• Омега-3 превладава у нафтним производима: маслина, сунцокрета, ланеног семена, уље уљане репице.
• Омега-6 због односа са засићеним киселинама превладава у природним животињским протеинима: свим врстама меса, млијека, јаја.
• Омега-9 у великим количинама доминира у орашастим плодовима, легуминозама и целим зрнима.

Правилне пропорционалне форме киселина у свакодневној исхрани

У правилно припремљеном јеловнику здраве особе, пропорција киселина треба да буде иста као у готовим капсулама: 5: 1: 1 или 5: 2: 1. Треба имати на уму да прекомјерна количина, као и недостатак омега масних киселина, може довести до озбиљних поремећаја (хормонска неравнотежа, апатија, бол у зглобовима, несаница, итд.).

Ризик од недостатка киселине за људско тело

Процењујући важну улогу киселина у формирању организма било којег живог бића, тешко је потценити недостатак ових супстанци. Недостатак омега-киселине може довести особе до бројних тешких болести:

• Аутоимуне патологије: аутоимуни тироидитис, неспецифична стања имунодефицијенције, алергијске реакције, посебно сезонска генеза, херпетичке егзацербације.
• Хормоналне абнормалности: Базелове болести, хипертрофија тимусне жлезде у одраслом добу, дисменореја код жена, хипоспермија и аспермија код мушкараца, неплодност, анорексија, смањен ниво серотонина.
• Поремећаји пробавног система: слаба апсорпција хранљивих материја, хипоацидни гастритис, оштећење жучне продукције, апендицитис, дисбактериоза.
• Повреде од стране централног нервног система: ослабљена пажња, памћење, депресија, раздражљивост, суза.
• Поремећај функције крви: недостатак жељезне анемије, поремећај згрушавања крви, смањење укупног нивоа леукоцита.
• Онколошке болести: леукоза, мождана онкологија, гастроинтестинална онкологија и онкологија ендокриног система добијају доминантан развој.
• Поремећаји костног система: остеопороза, убрзање дистрофичних процеса, артритисна деструкција, стањивање међукатова хрскавице.
• Недостатак омега киселина у трудница: комплекс доводи до кашњења у менталном и физичком развоју фетуса.

Способност да се постигне прави баланс масних киселина је искуство које се може упоредити са алхемијом. Омега киселине су есенцијалне компоненте сваког органског ткива. Природа не толерише мањак и пропадање, само када се достигне истинска равнотежа спашава се највреднија ствар коју сваки живи организам има - свој живот и здравље.