Рибље тесто: рецепт за кување

Чак и они који нису превише склони рибљим јелима сигурно ће уживати у риби у тијесту. Прво, испало је врло сочно. Друго, чак и ако су у њему мале кости, оне постају тако мекане током кувања да се уопште не осећају. Треће, „хлеб“ у којем се пече (пржени) постаје одличан додатак јелу. Дакле, ако још нисте припремили ову врсту рибљих јела, искористите прилику - и често ћете се враћати разним рецептима за које се риба кува у тијесту.

Леан рибник

Готово најједноставнија верзија новог "третмана" са рибом. Нарочито ће бити драго онима који поштују пост. Тесто се може купити спремно (прије почетка сваког поста почињу га продавати у свим супермаркетима), а можете га сами направити. Само немојте заборавити да јаја и млијечни производи под забраном третирају само брашно, воду и сол. Узима се труп шаргарепе, сиге или речне пастрмке, излучене, шкрге се изрезују, скале се скидају. После прања, риба се мора осушити, тако да се тесто не намака и не пузи. Са свих страна, укључујући и трбушну шупљину, труп се трља са бибером и соли. Гомила лук-перо фино млевен. Тесто се ваља до дебљине од једног центиметра, на њега се излије колутови лука (пола), риба се распростире и врх се пуни луком. Шав се сруши тако да остаје празнина - кроз њу ће тећи пара. Тада се риба у тесту ставља на лим и поставља четрдесет минута у рерну на 200 степени.

Лосос у тесту

Рецепт је замршен, али онда је риба племенита! Вреди радити за њу. За почетак, лук се ситно исече и сипа у посуду где се пола пола шоље сувог белог вина. Када прокључа, сачекајте око 8 минута и додајте трећину килограма дробљених шампињона. Након 10 минута, охладите и додајте две кашике свеже бијеле мрвице, сјецкана зрна четири ораха, зеленило (першун и естрагон), со и бибер. Једна фунта готовог теста се ваља и исече на шест идентичних квадрата. Филет лососа (око 800 г) је подељен на 6 кришки и распаднут на комаде теста. Печурке се стављају на врх, а сваки сегмент се омата у коверту. Они су положени на лим за печење, намашћени жумањком, а риба у тесту се шаље у рерну на 25 минута (загрејана на 200 степени). Сос се прави: мало мање од пола литре супе се кува, три стабљике празилука се секу, стављају у таву, кување траје четврт сата. Сос се пропушта кроз блендер, протрља, загрева (без кључања), допуњује са две кашике павлаке и једног путера, ставља се на сто на лососа.

Ривер пастрмка у тесту

Овај пут компонента брашна ће бити ражена. Тесто се умијеша од килограма брашна, два јаја и воде - колико ће трајати. Затим се откотрља и дели на четвртине. Два су обложена јајетом; На њима се полажу припремљени трупови пастрве (по 400 грама). У туму су положени на комад лимуна и сецкани клинчић чешњака. Риба се затвара незаслађеним слојевима, а тијесто се стеже (пожељно је задржати обрисе пастрмке). Врх је премазан жумањком, риба у тијесту стављена у пећницу трећину сата, а када је послужена украшена је першуном и кришкама лимуна.

Риба у лиснатом тијесту

Свака врста ће учинити, иако је боље узети нешто “племенито”. 800 грама филеа исећи на четири дела и пржити после соли и бибера. На четири ваљане слојеве лиснатог теста полаже се на комад рибе, а на врху - прстенови од црвене паприке, кругови парадајза. Сва ова конструкција је попрскана исецканим копром, тесто је замотано и у пећници 15 минута!

Можеш и пржити!

Готово сваки рецепт за кување рибе у тијесту укључује његово накнадно печење. Међутим, ово није обавезно. Наравно, риба се обично пржи у тијесту, али се разликује од тијеста само у текућој конзистенцији. Покушајте да га замените тестом направљеним од чаше киселе павлаке, четири трпезарије са гомилом кашика брашна и два јаја. Шећер, со и бибер - како желите. Испада дебела вискозна маса, у којој је сваки комад рибе умочен и пржен у тави. Као резултат тога, риба ће бити више сочна него ако сте користили тијесто.

Још једна пржена опција

Ова припрема рибе у тесту почиње маринирањем. Али у овом рецепту можете пржити и смрзнути рибу - ослић, халибут, полук или бранцин. Наравно, труп ће прво морати да се одмрзне. Затим се исече, сипа се соком од лимуна, посолимо и посушимо босиљком. После мешања, будућа риба у тесту се слегне најмање пола сата (пожељно дуже). Тесто се прави од пола шоље кефира, два јаја, воде (такође пола чаше), три нарезане нарезане бели лук и један лук, со, чајна кашичица шећера и сечени копар. На све ово добро се ослањају пола шалице брашна. Комадићи рибе се умочавају у замасено тесто и прже у биљном уљу.

Пуњено шарано тесто

Мало времена је рецепт, али резултат ће свима бити задовољан. Главна потешкоћа је исправно попуњавање. Лешина (већ без љусака) се пажљиво одсече у леђа. Кроз овај рез потребно је уклонити кичмене кичме и изнутрице, а на њихово мјесто положити пржену ситно исјецкану главицу лука, здробљене орахе (пола чаше), першун, бибер са соли и сјецкано млијеко или кавијар (ако је шаран). Рез је зашивен. Из чаше брашна, два арт. Вода и јаја са сланом мешају тесто, разваљују, труп је умотан у њега. На тај начин пакована риба у пећи ће трајати око сат времена (подесити температуру на 220-240). Да би се тесто омекшало, на крају је покривен пергаментом и остављен у пећници још десет минута.

Лопте у тесту

Ако заиста не волите целу рибу у лиснатом тесту, можете то урадити на следећи начин: прескочите пола килограма рибљег филеа кроз млин за месо са луком, ставите сецкани першин у мљевено месо и извуците мале куглице из њега. Из ваљаног слоја теста се режу уске траке, које се намотавају на сваку куглу (напорно али способно). Добијене куглице су обложене јајем и стављене у рерну на пола сата. Веома нежан, само се топи у тањиру!

Риба у сланом тесту

У овом рецепту треба напоменути да “љуска” није намењена за јело. Потребно је само да бисте добили укусно пуњење. Две чаше брашна без брда су помешане са два протеина и чашом воде. Сипа се велика морска сол (мало више од чаше). Мијесити тесто, у којем се додаје по 5 жумањака. У исто време, ситно исецкани листови рузмарина (око три кашике) су помешани. Тесто је подељено на два дела. Припремљени бранцин (без љусака, шкрга, пераја и утроба, али са главом) је пуњен са два цела власца белог лука, исецкан са коромачем и босиљком. Леш је положен на ваљано тесто, постављен изнад кругова лимуна и неколико листова босиљка. Други слој теста је положен на врх, а оба су спојена, понављајући контуре морског трбуха. Вишак теста се одсече, врх се размути жумањком, а риба у тесту стави у рерну три четвртине сата. На столу је послужен на табли, тачно у "пакету". Већ тамо се тесто уздуж контуре реже и уклања, а риба се реже, распореди на плоче и зачињава соком од лимуна.

Надамо се да ће сада риба у тијесту постати редовно јело на вашем столу - рецепт (фотографија то јасно доказује) гарантира успјех и породици и гостима.