Франзуе фуагра: рецепти за кување
Француска кухиња је позната широм света. Често у ресторанима наше земље у јеловнику можемо видјети такво јело као фоие грас. Шта је ово, сада ћемо сазнати.
Шта је фоие грас
То је француска деликатеса, може се рећи, атрибут луксуза, који је масна јетра гуске или патке и има деликатан кремасти укус и меку текстуру. Овај гастрономски ужитак је веома користан јер је богат засићене масне са киселинама. Размислите како да припремите фуагру. Рецепти су дати у наставку.
Дуцк фоие грас
Састојци: једна патка јетра (отприлике четири стотине грама), једна боца Саутернес, со и бибер по укусу.
Како кухати?
Један дан пре него што почнете да кувате, потребно је очистити јетру канала и филмова, попрскати сољу и папром, сипати вином и ставити на хладно место. Следећег дана, потребно је загрејати пећницу и ставити у њу посуду за печење са припремљеном јетром, чврсто затвореним поклопцем. Пре кувања фуагре, вода се сипа на лим за печење. На тај начин посуду за печење треба умочити за једну трећину
Шта је следеће?
После тридесет пет минута (у овом тренутку, пачја јетра ће ослободити довољно масноће), облик се извади и стави у воду са ледом, што доприноси одржавању густе структуре производа. Охлађене посуде се стављају на хладно место неколико дана. Фуагра, чији су рецепти веома разноврсни, служи као главно јело са кестенима, воћем или печуркама. Комбинује и орашасте плодове, воћне умаке, разне зачине и мармеладу.
Фоие Грас са Берри сосом
Састојци: једна готова фуагра (рецепти су дати горе), четири стотине грама мешавине шумских плодова, пет кашика гранулираног шећера, четири кашике воде, зачини и лишће метвице.
Процес кухања
Јагоде су положене на претходно загрејану посуду, посуто шећером, промијешане, додане воде и куване на лаганој ватри док маса не почне да се згушњава. У међувремену, фоие грас се нарезује на кришке, а затим шири на тигањ, посује се зачинима и пече са обе стране. Готово јело се шири на тањир, сипа преко сока од бобичастог воћа и украшава лишћем менте.
Цаннед фоие грас
Састојци: гуска јетра или патка, пола кашике шећера, порто вино, со и зачини.
Кување за складиштење
Јетра треба очистити, посолити, додати зачине на окус, ставити у теглу, која је чврсто затворена, додати шећер, сипати сву луку и стерилизирати пола сата. Фуагра, чији су рецепти представљени у овом чланку, може се конзумирати одмах након хлађења, а може се складиштити и три мјесеца (у овом случају јетра постаје њежнија). У исто време се нарезује на кришке и обично се ставља (не шири) на загрејане тостове, багете или бриоше.
Шта се служи фоие грасу?
Ова француска делиција захтева посебно пажљиву селекцију вина. Дакле, кисела млада и лагана вина могу да покваре утисак фоие грас. Добар додатак томе могу бити Армагнац, шампањац, Саутернес, Бергерац, Цхатеау д'Ицем и многи други. Јело ће имати изврстан укус ако се користи са орасима или мармеладом, попрскан разним мирисним зачинима.