Ганацхе - шта је то и како се кува? Ганацхе да покрије торту

За украшавање домаћих колача и колача, свака домаћица је бар једном у животу користила ганацхе. Шта је то, детаљно ћемо испричати у нашем чланку, а истовремено ћемо представити неколико рецепата за припрему укусне чоколадне креме. Али прво да се задржимо на историји његовог стварања.

Ганацхе - шта је то?

Колачи и пите, испуњени ароматичним и гурманским на врху чоколадно залеђивање изазивају апетит чак и за оне људе који се не сматрају љубитељима слаткиша. Овај десертни премаз се назива ганацхе. Шта је то?

Ганацхе је крема од чоколаде и крема, која се користи као пуњење за слаткише, украшавање колача и колача. Први пут је изумљен у Француској 1850. године у сластичарници Цироден. Међутим, постоје и друге верзије порекла ганацхеа. Према једном од њих, чувена крема се испоставила због надзора младог шефа колача, који је случајно сипао врхње у посуђе са растопљеном чоколадом.

У зависности од жељене конзистентности ганацхе, однос састојака који се користи да би се променио. За класичну глазуру сматра се удио чоколаде и крема 1: 1. Ако требате да добијете дебљу и бујну крему за украшавање колача, потребно је повећати количину креме.

Цлассиц Цхоцолате Ганацхе

Од тренутка припреме прве креме, његов рецепт је више пута попуштао промјенама и допунама. Према класичној рецептури, направљена је од тамне чоколаде са високим процентом какаа и креме. Да би се добила сјајна крема, крема се додаје путер, и за слаткоћу - шећер у праху.

Класична чоколадна ганацхе припрема се у следећем редоследу:

1. Садржај кремастих масноћа од 35% (120 мл) се сипа у посуду, загрева у воденом купатилу и доводи скоро до кључања. Након тога, посуде се уклањају из пећи.
2. Комади тамне чоколаде са садржајем какаоа не мањим од 60% додају се креми и остављају 5-7 минута. Ово време ће бити довољно да се отопи чоколада. Ако остане чврста, крема у тави треба поново да се загреје у воденом купатилу.
3. Шећер у праху (25 г) се додаје у чоколадно-кремасту масу. Ганацхе торта пажљиво шлагом умутити.
4. Чим се маса мало охлади, додаје се 50 г меког маслаца. Онда је добро разбијена умутити док не постане глатка. Покријте торту куваном глазуром или је користите као слој за кроасане и колаче.

Рум ганацхе

Ако се торта или десерт припрема искључиво за одрасле, чоколадна крема са додатком рума или ракије ће бити њен одличан украс. Има укусан укус и свакако ће привући све љубитеље егзотике.

Нудимо рецепт за ганацхе са додатком рума:

1. Припремити 250 г тамна чоколада претходно је одсекао руке на комаде.
2. На воденом купатилу или на лаганој ватри добро загријати, али не кухати високомасну крему (250 мл).
3. Сипајте припремљену чоколаду врућом кремом. Користећи умутити, масу темељито измијешати и ганацхе довести у једнообразно стање.
4. На самом крају препарата додајте жлицу рума или ракије. Масу мешајте последњи пут, након чега се може користити за декорацију десерта.

Цоцоа ганацхе

Овај рецепт је погодан само за случај, ако чоколада није при руци, а процес кухања десерта је већ у завршној фази и остаје само да се покрије сјајном глазуром.

Ганацхе торта се припрема овим редоследом:

1. Садржај кремастих масноћа од 35% (75 мл) се сипа у посуду и загрева на штедњаку готово до кључања.
2. Какао прах (3 кашичице) помешан са истом количином шећера у праху.
3. Сува мешавина се сипа врућом кремом и темељито меша до униформне конзистенције без грудица.
4. Дода се маслац омекшан на собној температури (50-100 г). Његова количина варира у зависности од жељене конзистенције. Ако желите да добијете густу крему, морате ставити мање маслаца, и обрнуто.
5. Кухани ганацхе треба одмах користити за покривање колача.

Вхите Цхоцолате Цаке Децоратион

Овај рецепт производи веома леп сјајни премаз за десерт. Али нису све домаћице знале како направити бијели ганацхе. Шта је то, рећи ћемо у упутствима корак по корак. Редослед припреме креме је следећи:

1. Крема са високим садржајем масти од 33-35% (50 мл) загрева се на температуру од 90 ° Ц.
2. Бела чоколада (100 г) здробити рукама у насумичном редоследу и прелити врућом кремом.
3. Користећи руку, маса се доводи у једнообразно стање.
4. На крају се дода маслац (25 г).
5. Ганацхе је поново помешан. Сада се може нанети на врх колача или охладити у фрижидеру на 20 минута и користити као слој креме за пециво. У процесу припреме ганацхеа, не додаје се шећер у праху, јер је бела чоколада слатка. Осим тога, можете унијети неколико капи рума, или ракије суштина ванилије, што ће га учинити мириснијим.

Бели ганацхе је идеалан као украс за торту, пуњење за колаче и колаче.

Премаз за торту са мастиком

Ганацхе припремљен по овом рецепту идеално пада на површину производа, истовремено га изравнавајући. Осим тога, испада глатка, бриљантна и врло укусна.

Припрема ганацхеа под мастиком у следећем редоследу:

1. У тави са дебелим дном, постављена је тамна чоколада (100 г), разбијена на комаде.
2. На врху се додаје мало омекшано на собној температури маслац (100 г).
3. Садржај тигања лагано је помешан са шлагом, након чега се посуде шаљу у водено купатило.
4. Када се чоколада отопи, ганацхе треба уклонити из пећи, поново добро измијешати и оставити у хладњаку 20 минута.
5. Цоол чоколада треба користити као подлогу за мастикс.

Милк ганацхе

Класична чоколадна крема има доста густу конзистенцију. Али ганацхе направљен по овом рецепту више је као сос који се може послужити за палачинке, палачинке итд.

Постепено прављење чоколадне креме са млеком је да се изврши следећа процедура:

1. Цело кравље млеко (350 мл) се сипа у таву. Ако је потребно, може се заменити кокосом у случају да не користите животињске производе.
2. Млеко се доведе на температуру од 90 ° Ц, након чега се додаје шећер (50 г) и темељно меша док се потпуно не раствори.
3. Затим извадите тигањ из пећи. Додајте исецкану чоколаду млеку (400 г) и оставите да се топи неколико минута.
4. Победите масу са мешалицом великом брзином. Готов ганацхе има равномјерну текстуру и сјајни сјај.