Граппа - шта је то? Како пити ово алкохолно пиће

Граппа - симбол Италије. Она долази од рада индустрије алкохола из сиромашних сељачких породица које су научиле тајне дестилације. Данас, стољећима касније, продаје се заједно с елитним, скупим алкохолним пићима, можете га наћи на полицама с вином. Гледајући етикету, на којој пише да је пиће четрдесет степени, можете помислити да је то само водка, произведена италијанском технологијом. Постоје сличности у производњи, али још увијек није вотка, већ грапа. Шта је ово? Можете научити из нашег чланка.

Граппа - шта је то?

Окус овог пића зависи од тога сорте грожђа, који је коришћен за кување. Грапа је првобитно сматрана чисто мушким и јефтиним пићем. Њен укус је био оштар, тврђава је прекинута мирисом грожђа, било је могуће пити само у једном гутљају. То се наставило све до средине шездесетих година, све док италијански винари нису видјели рудник злата у грапи. Брзо су почели да украшавају пиће, прво су заменили грубе стаклене контејнере елегантним боцама, а онда су почели да раде на побољшању технологије припреме.

Граппа - шта је данас? У модерно доба то је чистокрвно алкохолно пиће произведено у Италији. Флаше са њом красе скупе барове, сада је изашла из сенке и постала елитно пиће које се пије по правилима. Како да пијемо грапу, рећи ћемо у даљем садржају чланка.

Како припремити грапу?

У производњи вина остаје много отпада, то су кожа, кости, чешљеви и мали остаци пулпе. Зашто бацити тако добру ствар, ако су људи прије много стољећа пронашли кориштење овог “смећа”, па чак и дали име - торту, цхацху (грузијско име) и много страних имена. Успут, каква је разлика између грапе и цхацха? Да ли је пиће припремљено користећи сличну технологију и од једне сировине? О овом и многим другим стварима можете учити из даљег садржаја.

Дакле, торта - остаци производње вина, третирани под притиском воденом паром, затим течност ферментира са шећером и винским квасцем. У будућности, процес дестилације у дестилационим колонама са континуираним циклусом, или дијамант (бакрене коцке, намењене за дестилацију).

Добијени дестилат је сувише јак - око 80 степени. У овом облику, немогуће га је конзумирати, па чак и опасно, тако да је процес разблаживања од 39 до 55 степени.

У чему је разлика између нове и старе технологије?

Постоји много варијанти ракије, а ни једна од њих се не сматра јефтинијом опцијом. Зашто је раније ово пиће било јефтино, а сада је постало скупо и елитно? Чињеница је да је сок од бобичастог воћа раније за производњу вина био максимално узет, а ракија је припремљена од практично суве уљне погаче. Испоставило се да је тешко, непријатно. Да би се елиминисали ови недостаци, спроведени су многи експерименти са рецептом. Показало се да са остатком у сокној торти од најмање 35 одсто алкохолна ракија потпуно мења свој укус, од непријатног постаје мирисна и атрактивна.

Постоји ли ракија у Италији?

Могу ли да замислим праву текуилу, кувану не у Мексику? Слично томе, граппа чија је фотографија овде објављена не може бити производ друге земље. Чињеница је да се пиће припрема само од грожђа које расте на територији северне Италије. Тамо бобице сазријевају спорије, више су засићене киселином. Грапа је заштићена законом, а 2016. године, 16. јула, издат је предсједнички декрет број 287 о немогућности да се граппа рачуна као пиће које се производи не само у Италији, већ и од грожђа које се узгаја на југу земље.

Предлажемо да пређемо на следећу ставку и упознајемо се са сортама грапе.

Гиоване - млади граппа

Ово пиће се такође назива "бела" или Бианца. Има оштар укус, или, како стручњаци називају, бруталан. Истовремено, укусне особине се сматрају сиромашнима, али арома је богата и богата.

Млади ракија се производи на исти начин као и друге врсте, али дестилат се флашира одмах након извлачења. Пијте и издржите мало у нерђајућим посудама. Након година складиштења, ова грапа не мијења свој укус.

Међутим, ако и мало (пола године) инсистира на дрвеном контејнеру, онда ће стећи хармоничнији и мекши укус. Ово пиће се зове Аффината.

Олд граппа

Ако задржите годину дестилата, добићете инвеццхиата или веццхиа. Ово пиће је мекше, мирисније, сматра се најпопуларнијом врстом грапе. Рецензије о њеним стручњацима су добре. Кажу да је невероватно различит по укусу од младих.

Врло стара грапа

Пиће које одлежава у дрвеним бачвама годину и по дана назива се ризерва или стравеццхиа, добија богату арому, "дрвени" укус, постаје златни амбер. Осим тога, снага пића расте, повећава се са 45 на 50 степени, али укус се не поквари. Сматра се најскупљом, елитном оцјеном граппа.

Граппа, као и виски, може бити направљена од једне сорте грожђа, тј. Појединачно сортирана - моновитигно, или од неколико сорти, тако да се добија више сорта граппа поливитигно.

Недавно, на полицама можете наћи лакшу ракију, која је направљена не од колача, већ из читавог грожђа. Ово пиће се зове Агуавита Приме Уве. Осврти на такву грапу кажу да је обдарена богатим винским аромама, има раскошан укусни букет, ау исто време постоји тврђава својствена суровим напицима.

Како сазнати праву грабу?

У бару или на прозору лако можете препознати ово чистокрвно пиће, поријеклом из Италије. Специфичност пакета је цењена од стране свих познаваоца добрих алкохолних пића. Пишу да је укус пријатан, а боца задовољава око.

Граппа се сипа у трокутасте или коврчаве боце налик бочицама парфема. Али то могу бити посуде у облику боце сличне контејнерима из лабораторије.

Плута је увек у земљи, ту је восак. Све ове ознаке на амбалажи су гарант аутентичности пића.

Проверите квалитет грапе. Да бисте то урадили, спустите две капи пића на руку, утрљајте, сачекајте пола минута. Након тога, кожа треба да мирише на суво грожђе, пржени хлеб, зачине. Ако се ни један од ових окуса не испољава, квалитет грапице оставља много да се пожели.

Како пити грапу?

Ово елитно пиће захтева одговарајућу потрошњу. За грапу су створене посебне чаше за вино у облику тулипана са суженим дијелом на "струку".

Многи Италијани, пробудивши се ујутро, додају мало ракије еспрессо цоффее и назвати га кафе цорретто, то јест, кава цоретто, или супериорна, исправљена кафа. Ово пиће даје енергију дуго времена.

Али грапа је још увек дигестив, то јест, уобичајено је да се конзумира увече после добре вечере. Изван Италије, граппа је веома цоол, али ово није у реду. Чињеница је да такво пиће, попут вискија, не може у потпуности открити букет током суперхлађења.

Ако изаберете младу ракију, онда је довољно да се охлади од 8 до 12 степени. Тако пиће неће дати све детаље о алкохолу, у потпуности ће открити специфичности ароме, а арома је главна карактеристика ове врсте грапе.

Стара грапа треба да има температуру од 16 до 18 степени, па да би је добили, можете користити камење за виски.

Да би у потпуности цијенили мирис пића, чашу треба држати за ногу, тако да мириси из тијела неће ометати.

Неопходно је пити грапу у малим гутљајима, држати га неколико секунди на језику. На тај начин ће се моћи осјетити цијели букет окуса. Кажу да ако попијете мало више него што би било довољно за кушање, следећег јутра неће бити мамурлука.

Чоколада (горка), сладолед, слатки десерти, воће су погодни за ракију као ужина. Ако је пиће послужено за вечеру, онда је поврће, салате са морским плодовима идеално комбиноване, али јела од меса су најбоља.

Разлике у грапи од цхацха

Многи људи су открили, након покушаја грапе, да је то иста чаша. То уопште није случај, иако је производња готово иста. Које су разлике?

1. Земља узгоја грожђа, климатски услови.
2. Сорта грожђа: ризлинг италицо, пинот бианцо, саувигнон бланц, москато, барбера и неки други се користе у Италији. У Грузији се Исабелла, Кациц и Ркатсителли колац користе као материјал за цхацху.
3. У припреми цхацха могу се користити и друге материјала кајсије, драгун и друго воће, које се додаје у колач грожђа.
4. Ферментација Цхацха се одвија природно, за разлику од граппа.
5. За старење цхацха коришћене су бачве локалних врста дрвећа. Граппа је остарела само у бачвама храста лужњака Лимоусин.
6. Цхацха може бити тврђава до 70 степени, граппа - до 50.

Данас смо све испричали о грапи - елитном италијанском пићу. Како је постало јасно, она се у великој мери разликује од чаша, али само стручњаци то могу да уоче у укусу.