Велики рецепт за желе за сваку домаћицу
Које јело је најбоље на зимском празнику? И без чега ни један новогодишњи стол не може? Наравно, без желеа. Зове се и браун. Уживали су у обичним људима, као и гурмани из високог друштва. Која је његова тајна?
Сви га воле
Био је цењен због лакоће припреме. Сви остаци меса који су остали у кући нису бачени, већ кувани. И у богатој кући, кухан бравн, реципе кување је било компликованије, са додатком поврћа и зачина. Добијени бујон је филтриран и охлађен.
За пикантност
У класичној верзији, домаће јеллиед месо се припрема од говедине: глава, ноге и мозак одлазе у јуху. У модерној кухињи постоји много опција за кување, али база мора увек бити ноге, уши и главе било краве или свиње. Можете додати живину или дивљу телетину. Да би се направио богат и укусан желе, у рецепту се нужно налази поврће, зачини и зачини за побољшање укуса. У овом желатинском желатину се не додаје.
Важно је знати тајне
- За гомилу су потребне говеђе и свињске ноге, а желатина није потребна. Љубитељи свињског желеа морају знати да се испостави да је блатнија од говедине.
- Потребно је користити само свеже производе са пријатним мирисом. Свеже намирнице имају светао и уједначен изглед.
- Ако су производи замрзнути, прво их морате одмрзнути.
- Намочите месо и копита 1 сат.
- Добро исперите, остружите остатке прљавштине.
- Месо дивљачи ће у јелу направити посебну пикантност (патку, дивљач).
- Да не би била мастан, рецепт не би требало да садржи масно месо, боље је користити бело месо или рибу за месни део желеа.
Поврће и адитиви
Поврће користи лук, шаргарепу, целер и першун, који се кувају са месом на два начина:
- на почетку кухања сат или пол,
- сат и по пре краја кувања.
Добро оперите
Поврће се полаже добро опрано, љуштено, али цело. Не сварити.
Боље - дуже, укусније!
Као зачини баи леаф паприке (мирисне, црне), копар у семену. Ставите у супу са месом. Што дуже траје кување, укусније ће се показати жућкасто. Рецепт за жељену конзистенцију је следећи: кувајте 6-12 сати. Затим се месо извади и охлади у великој посуди. Бујон се филтрира кроз чисту газу у одвојене чисте посуде.
Меат стриппинг
Најтежи дио припреме, јер захтијева ручно и врло уредно растављање. Све месо се осећа прстима, тако да остаци коштаних фрагмената. Растављено и уситњено месо разграђено у облику. По жељи додајте и комаде шаргарепе, кувано јаје, сечено поврће. Неки стављају ситно исецкани бели лук. Сада пажљиво сипајте целу масу припремљеног бујона. Покријте калуп поклопцем и охладите га на хладном мјесту.
Феед
Охладите, који се добро смрзнуо, ставите у кипућу воду на неколико секунди, а затим окрените и ставите на пладањ за послуживање. Може се исећи на комаде, као колач. Украсите зеленилом, куваном мрквом, брусницама или лимуном. Да би се уклопио сос од сенфа или хрен, спреман за јело. За хрен није био превише оштар, помијешајте га с киселим врхњем. Спреман диван желе, рецепт је једноставан и доступан свима. Бон аппетит!