Повијест и рецепт за кухање Покровског медењака. Фабрика кондиторских производа "Покровски шаргарепа"

Ко данас барем једном у животу није пробао медењаке? Овај производ се пече свуда, али не свуда једнако добро. У неким земљама постоје градови који су познати по својим медењацима. У Немачкој је то Франкфурт на Мајни и Нирнберг, у Пољској - Торун, у Чешкој - Пардубице, у Летонији - Риги. А у Русији има посебно много таквих "медењачких градова". Довољно је подсјетити Тула, Покров, Виазма, Новгород, Твер, Городетс, Дмитров. А ово није комплетна листа! Овај чланак је посвећен историји и регионалним карактеристикама Покровског медењака. Како се она разликује од, на пример, Туле? И да би свакако требало да посетите ако вас судбина убаци у Покров? Да ли је могуће правити лицитаре? Прочитајте рецепт за овај укусни десерт испод.

Покровски шаргарепа: историја

Медено тесто је познато старим Египћанима. Али мрква је нешто посебно. Назив кулинарског производа на руском језику долази од ријечи "зачини". Тако је мед гингербреад ставио пуно "сухих духова" (како су рекли у Русији): цимет, ђумбир, каранфилић. Сви ови састојци су увезени из Индије или Арабије и били су веома скупи. Због тога је медењак одувек био празнично јело.

Кулинарски производ у садашњем облику дошао нам је из Њемачке. И тамо су "лебкуцхен" учили да раде од белгијских мајстора из града Динана. Али много прије појаве западноеуропских медењака у Русији, крух од меда је печен од деветог века. Уосталом, шећер је у то време био ископан из египатске трске. Као део старог руског меденог меда заузели су више од половине састојака. Преостали састојци су били ражено брашно и сок од бобица. У Сибиру се још увек пече ружичасти медењак са малинама и брусницама.

Али историја покровског медењака је почела када су „суви духови“ донети у Русију. Експериментатори из кухиње стављају све у тесто: каранфилић, ванилија, цимет и ђумбир, као и црни парфем, шафран, мушкатни орашчић, звезда анис, анис, италијански копар, кардамом, цитрусна корица. Облик медењака је три врсте: штукатура, сечење и штампање.

Регионалне карактеристике производа из посредовања

Овај град у Владимирској области је одавно познат по свом кулинарству. Овде су медењачи направљени још од осамнаестог века, јер су, захваљујући Петру Великом, руски народ упознао Лебкуцхен. У облику производа Покрова припадају штампи. То значи да се за њихову производњу користи дрвена даска, на којој је умјетник изрезао цртеж. Тесто, изливено на таквом уметничком лиму за печење, утиснуло је све линије. Касније су мајстори украшавали површину јестивим бојама (залеђивање или мастикс).

Туљевим медењаком припада и отисак. А каква је регионална одлика десерта из Владимирског региона? Прво, то је попуњавање. Бренд се сматра кондензованим млеком са орасима. Али још више од осталих сличних производа, Покровски медењак се разликује по саставу теста. У њу се не стављају јаја. Али користе много зачина, зашто печење има невероватну арому и укус.

Где купити аутентични Покровски медењак

У овом граду не треба да размишљате шта да донесете пријатељима као сувенир. Наравно, то ће бити лијепа, осликана Покровска медењак. Фирма у Покрову Вам нуди широку палету својих производа. За све пригоде постоје и колачи са поклонима, као и мале фигурице бајковитих јунака које деца воле да једу. Продавнице у малом омоту од три. Два се налазе у центру града и на излазу из Москве. Али туристи препоручују да посете продавницу, која се налази преко пута реке, када одлазите за Владимира. Тачнија адреса је: село Нагорни, Новаја улица 1, Фабрика посластичарских производа Покровски.

Излет

Зашто морате да идете ван града да купите у радњи број 1? Да, асортиман у њему се мало разликује од онога који налазите у Покрову. Али пре него што дођете до ове продавнице, наћи ћете фасцинантан обилазак продавница кондиторске фабрике. На крају крајева, ово није једноставна биљка. Чак је и зграда у којој се налази стилизована као медитеранска кућа.

Али најинтересантније је унутра. У фабрици је створен интерактивни музеј Покровског медењака. Овде често долазе групе туриста који путују око Златног прстена. За све продавнице постављени су висећи тунели, од којих посетиоци могу јасно да виде све детаље производње.

Испрва, излетници су приказани ријетке даске, на којима су у старим временима обликовани тискани колачи. Унутрашњост, костими мајстора - све то урања посетиоце у атмосферу деветнаестог века. Затим слиједи посјет хладним и топлим дућанима.

Након што су туристи видели процес гњечења тијеста и печења, одлазе у ликовну радионицу, гдје мајстори дају гингербреаду елегантан изглед. Ова тура траје четрдесет минута и кошта три стотине рубаља по особи. Али цена карте укључује дегустацију производа са чајем из самовара.

Како се можете придружити стварању десерта

Зашто је музеј интерактиван? Јер, поред главног обиласка кондиторске фабрике медунарки Покровског, можете наручити и разне мајсторске течајеве. Трајање лекције је пола сата, трошкови учешћа су три стотине рубаља. Свако ко је навршио седам и више година примљен је у “школу”. Учесници су обучени у једнократну одјећу.

Шта су мајсторски часови? Највише различити. То укључује учешће у серији од лиснатог теста и декорацију готовог производа. Занимљиво, туристима је дозвољено да покажу машту и украсите радни предмет по вашем укусу. А касније - купите "своје" лицитаре у продавници компаније.

У фабрици постоји и радионица за производњу слаткиша. Сваки ученик мајсторске класе може сам направити пијетла. Посета продавници чоколаде је веома популарна. Покровски медењак у какао глазури нема аналога у Русији. Учесници мастер класе могу се придружити изради испуна и видјети како се узорак који је створио мајстор појављује под дебелим слојем чоколаде. А у продавници предузећа у фабрици за учеснике излета обезбеђен је попуст.

Шта треба да знате

Тесто за ове производе може бити направљено од пшеничног брашна и његове мешавине са ражом. Ово ће бити влажније и дуже ће остати свеже. Али ако планирате пећи мале медењаке, користите само пшенично брашно. Мед би требао бити тридесет посто теста. Погодна је и вештачка замена. Али медењачи неће бити тако укусни и мирисни. Ако је природни мед кандиран, мора се загрејати и постати ће течан.

За један килограм брашна треба узети десет грама зачина. Најдражи зачин у Покрову су мушкатни орашчић, цимет, коријандер, ђумбир, корица, кардамом, анис, каранфилић и црни бибер. Да би зачини достигли свој пуни потенцијал, потребно их је загријати у меду и брашно са врућим сирупом. Немојте заборавити додати мало рума или ликера готовом тесту - тако да ће производ бити још мириснији. Прекрасан тамни медењак ће дати чоколаду, какао, јаку кафу или изгорели шећер.

Покровски Гингербреад: Реципе број кухања 1

У дубокој здјели просијте двије и по шалице брашна. Може бити пшеница или помешана са ражом. И просијте чашу шећера у праху. Додајте две кашике соде и исти број одабраних зачина. Стир. Пола чаше меда (или џемова од јагоде) се меље са 250 милилитара топлог млека. Додати сто грама рафинисаног уља сунцокрета. Постепено додајте припремљено брашно. Мијесити тесто. Пећница се загрева до сто шездесет степени. Подмажите облик маргарина, поспите крушним мрвицама. Развијте тесто и пеците око педесет минута.

Анотхер реципе

Овог пута ћемо кухати тијесто за Покровске медењаке с јајима. Потребна су им два комада. Разломимо их у посуду, додамо чашу шећера, кашику цимета, а другу - друге зачине (ђумбир, кардамом, мушкатни орашчић). Не заборавите бацити прстохват соли, као и врећицу прашка за пециво. Беат да би се постигла униформност, али не и пена. Додајте три велике кашике меда и сто тридесет грама маслаца. Ставите посуду у водено купатило. Треба да направи глатку хомогену смешу без грудица. Одложите да се мало охлади. Просијати, у међувремену, четири шалице брашна, помијешати са ванилијом (на врху ножа). Припремите ову масу топлом мешавином јаја и меда. Требало би да направи глатко тесто, не лепљиво на руке. Пећница се загрева до двеста степени. Формирајте поплочани папир за печење. Разделите тесто на две половине, разваљајте. Преносимо једну торту у форму. Путтинг стуффинг. Изједначите и покријте другу торту. Стиснемо ивице. Декорирамо површину шаблонима. Печемо производ четрдесет минута.

Пуњење и залеђивање

Препоручује се да се покровски медењак, чији су прегледи само позитивни, испреплиће са композицијом компаније. То је врло једноставно. Орехове језгре треба запалити у сувој тави, а затим их помијешати са кондензованим млијеком (свјежим или куваним). Али можете користити и било који џем за пуњење. За глазуру, загрејте две кашике воде и растворите четири жлице шећера. Додамо и мало лимунске киселине. Након кључања, држите још пет минута. Овом охлађеном меденом мастимо маст са овим сирупом.