Колико се кувају печурке пре пржења и зашто би то требало урадити?

Печурке су невероватан производ. Од њих не можете кухати осим тог десерта и компота. Печурке праве супе и сокове, ролнице са купусом и кнедле, пите и пите, чорбе и још много тога. Поједине врсте гљива су тако високо вредноване да је њихова тржишна вриједност неколико пута већа од цијене меса и рибљих делиција. Одлука о томе шта да се кува са печуркама није лако. Али колико се кувају печурке пре пржења зависи од врсте, места сакупљања, величине и многих других фактора.

Схоппинг мусхроомс

Гљиве каменица и шампињони, који се продају на полицама супермаркета, обично не требају претходно кување. Узгајају се у вештачким условима. Да ли морам да кувам печурке пре печења? То зависи од њиховог стања и рецепта за који ће бити припремљени. Свеже шампињони и шампињони, по правилу, не требају чак ни чишћење. Темељно их оперите пре кувања.

Карактеристике шумских гљива

Шумске печурке се разликују од продавнице, можда, отприлике исто као и шумско препелице од брзе хране. Имају богатији укус и невероватну арому, али са њима морате још дуго да се бавите. Сваки сакупљач гљива зна да пре кувања шумских печурака треба да буду даље термички обрађени. Колико се кувају печурке пре пржења је спорна тачка. Хајде да покушамо да схватимо све.

Зашто ти треба пре-кључање?

Пре него што нађемо одговор на питање колико кухати печурке пре пржења, сазнајте зашто. Шумске гљивице, попут спужве, упијају све из зрака, тла и подземних вода. Ово се односи и на токсине. Ово се посебно односи на она места где гљиве расту недалеко од аутопутева, постојећих предузећа, депонија.

Значај пре-топлотне обраде је да се из гљива извлаче све штетне материје.

Печурке из еколошки чистих региона

Шта да радимо са печуркама сакупљеним од индустријских подручја? Претпоставимо да су сакупљени у чешће сибирским шумама или на падинама Урала. Многи неупућени вјерују да таквим гљивама није потребно претходно врење. Али сваки искусан берач печурака је сигуран да их треба и кувати. Зашто? Овде је принцип "зато што су људи увек то радили"

И заиста, колико векова особа користи печурке за кување, колико користи пре-топлотну обраду.

Са становишта рационалности, ово има смисла. Чињеница је да гљиве акумулирају не само оне токсине који се добијају из вањског окружења, већ и производе властите животне активности.

Како се кувају печурке?

Темељито очишћене и опране гљиве треба исећи на комаде и сипати благо сољену хладну воду. Вода у запремини треба да буде око два пута већа од гљива. Ставите лонац на шпорет, сачекајте да прокува, уклоните пену ако се појави. Колико се кувају печурке пре пржења зависи од величине гљива или њихових делова - што су веће, то ће дуже трајати.

Да бисте се уверили да у корпу не дође отровна гљивица, у бујон додајте сирову белу лук. Ако у бујону има нејестивих гљива, жаруља ће током кувања постати плава.

Шта да радим са бујоном?

Шта може бити корисна течност у којој се кувају печурке? Ако се током кључања гљива све компоненте које нису здраве за тело добијају из своје пулпе у бујон, шта је онда састав ове чорбе? Одговори на ова питања су очигледни. Без обзира колико траје процес, примарна есенција за кување се не може користити! Једноставно се испразни и настави са кувањем у слаткој води. Секундарни бујон нема ништа мање интензиван укус и арому, његова боја је много пријатнија, а њен састав је безбедан. Из секундарне јухе се припремају сос, сосови и супе.

Време пред кључањем за различите врсте шумских печурака

Ова деликатеса и универзална омиљена - вргањ. Његова пулпа је од велике важности због садржаја витамина, елемената у траговима и лако пробављивог протеина. Бели печурке Пре пржења кувајте 40-60 минута. Вода је пожељно сољена и додана мала малчица соде.

Шумски шампињон или печерица много је мириснији, већи и укуснији од дућана. Што се тиче гљива купљених у супермаркету, све је јасно. Али да ли је потребно пећи пећи прије печења, ако се скупљају у чисту шуму? За разлику од свог "културног" брата, шумски шампињон треба претходно кувати. Штавише, када се кува, бело-сребрна пулпа боју децоцтион у ужасној црној боји и чини га досадним. Таква јуха неће украсити ниједно јело, а здравље неће донијети никакву корист. Запамтите, шумске гљиве треба кувати најмање пола сата!

Колико кувајте вргањ печурака пре пржења? Колико и већина других печурака - 40 минута, то ће бити сасвим довољно. Пре кључања, вргањ захтева посебно темељно испирање.

Буттерс, толико вољен од стране многих, за сат врења постаје апсолутно чист и сигуран за употребу. За то време, они не губе хрскаву структуру, не кувају, остају јаки. Прва јуха од вргања има неугодну боју и има горак укус. Али друга је мирисна, лака и здрава.

Лисице - деликатне, ћилибарско-црвене, тако елегантне и мирисне - понашају се у примарној јухи отприлике исто као и шампињони. Њихова супа је мутна, смеђа, потпуно неукусна. Прелијте га, оперите печурке и наставите са припремом укусних, здравих и лепих јела од лисичарке.