Како убити пилетину. Неколико начина за све кулинарске случајеве

Пилећа јела су врло популарна не само међу онима који су одлучили посветити свој живот дијетама. Пилетина се може кухати много различитих укусних и за свакодневни стол, и за одмор. Једина ствар која збуњује не баш искусне домаћице је како изрезати пилетину. правилно, тако да су делови у посуди били глатки, уредни и изгледали естетски.

За оне који су потпуно упознати са процесом, постоји један "лукав" савјет: можете испећи цијелу птицу и, након што је послужите на столу, замолите човјека да подијели готову посуду на порције. Па, ако је мени декларисан пуњена пилетина, пилетина ролница или пирјана пилетина комадиће, морате сами лемити с њом. И да помогне свима који сумњају у њихове способности, читав низ савета о томе како да се изграде трупла пилића.

Стандардна шема сечења

Постоји неколико начина за резање целе пилетине. Њихов укупан број је подијељен на начине дијељења трупа на дијелове и начине одвајања меса од костију.

Раздвајање на делове обично подразумева добијање осам комада пилетине, а одвајање од костију је што је могуће потпуније и не поквари непотребним резовима и налетима трупа, потпуно лишеним трупа.

Заједнички за све методе дјеловања:

• прање пилића темељито опрати и истрести;
• исећи труп исправно и равномерно;
• да би се крила одвојила (јер је веома незгодно одвојити кости од овог дијела пилетине, чак и са пуњењем или кухањем пецива са крила, боље је ријешити се).

Даље, ако говоримо о подјели пилетине на дијелове:

• раздвојите ноге;
• одсећи ноге на делове ногу и бутина;
• одвојите груди.

Ако се труп треба ослободити костију, оставити месо и огулити нетакнутим (то је начин резања пилетине за свитак), можете дјеловати отворено: кроз рез на дојци или леђима.

Традиционални начин: осам комада пилетине

Овај начин сечења је погодан за роштиљ, печење и кување пилетине.

Алати: оштар нож и кухињске маказе.

Чак и ако нисте сасвим сигурни како да изрежете пилетину, у овом случају све ће се исправно десити, јер се суштина процеса састоји у одвајању „истурених“ делова (ноге и крила) од трупа и поделе остатка на делове.

1. Предуслов за све методе клањања живине је да га ставите на даску са својим грудима.
2. Први резови - за раздвајање ногу. Направљени су између бутине и тијела пилетине.
3. Обрезана нога треба извадити на страну и благо закривити да би се сломио зглоб кука. У исто време можете и поломити или одсећи ногу - у пределу зглоба колена (између бутине и потколенице).
4. Процес раздвајања крила идентичан је претходном: повуците крило од тијела, лучите га у супротном смјеру, разбијте или изрежите спој. Врх крила се обично раздваја и користи за једноставнију посуду (бујон).
5. Следећи корак је одвајање трупа од груди и леђа. Лешина је у свом првобитном положају (дојка), али већ морате да радите са њом помоћу маказа: изрежите бочну површину пилетине "кроз" са обе стране. Крцкање ће бити невероватно, али не треба га се плашити - то је природно са таквим падом трупа.
6. Када су леђа и дојке одвојени, део са минимумом меса (леђа) се може послати на врхове крила - у бујон, а дојке да се и даље секу. Да би се то постигло, потребно је скинути кожу и одрезати точно по средини. Да би рез постигао успех, потребно је да чврсто притиснете оштар нож како бисте сечили и кост и месо.
7. Резултат би требало да буде осам комада пилетине: два бедра, два стегна, два крила и два комада прса.

Напола

Још један популаран начин - резање пилетине на два. Како месати пилетину да кува дуванска пилетина, зна и може да ради већину домаћица. За њих понављамо, а неискусни предају.

1. Да би се пиле организовало традиционално - дојите и, држећи реп, направите рез на обе стране кичме. Спине уклоњен.
2. Направите инцизију стернума (онога што се зове кобилица), а затим отворите труп са стране. Кобилица се може уклонити једноставним извлачењем из пулпе.
3. Пиле се могу оставити непокривене, или се могу поделити по дужини на два равна дела, у зависности од тога који рецепт морате да примените.

Уклањање костију

Овај процес се назива хостеса најтежом приликом сечења перади. Кости и месо се држе довољно чврсто једна за другу, а циљ кулинарског специјалисте је да их раздвоје тако уредно да не би оштетили кожу и тако припремили естетско јело.

Уклањање костију је најдуготрајнији и најзахтевнији корак резања.

Како резати пилетину за ролу, како заштитити интегритет коже код пуњене живине, како гарантовати готову посуду готовог јела? Само врло пажљиво да се ослободимо оквира.

Постоје две познате методе: отворене и затворене. Први укључује један “кроз” рез, а други (сложенији) се заснива на окретању трупа, као чарапа.

Опен ваи

Морате почети резање по леђима, јер у овом делу пилетине има мање меса и ребра су ближе површини.

1. Са оштрим ножем за одвајање меса од језгра, почевши од подручја репа.
2. Одсецањем меса са ребара, потребно је направити паралелну ногу и крило, разбити их у дијелу везе са скелетом.
3. Месо са кожом на нози треба уклонити методом чарапа.
4. Што се тиче костију у крилима, њихово уклањање је тако тешко и незгодно да је лакше једноставно уклонити крило ако рецепт не захтијева обавезно присуство овог дијела пилетине у готовом јелу.

Цлосед ваи

Да би се разумело како да се кокош из кости исече затвореном методом, довољно је да се присетимо окретања неугодних тешких ствари из ваше гардеробе. То су врло слични процеси. Само у случају пилетине, такође треба да исечете кости, уклоните тетиве и постарајте се да "птица" не жели да се тргне.

1. Почетак сечења - место утробе. Потребно је пажљиво подрезати са обе стране репа (али не и уклонити), откривајући исхијум.
2. Постепено резање меса у круг, наставља се „испуштати“ пилетину, откривајући све већи део скелета.
3. На споју ногу са костуром, потребно их је раздвојити од главног дела трупа оштрим и прецизним покретом и наставити окретати пилетину даље, касније можете урадити ноге.
4. Одвојите филе од кобилице, одвојите крила дуж спојне линије. Опет, крила се могу уклонити због екстремне сложености резања од костију.
5. Потребно је очистити месо и кожу од ногу у кругу, увијањем и исецањем костију дуж зглобова.

Санитарни стандарди

Главна ствар у припреми трупа је не само како се заклачи пиле, односно сам процес, већ и услови у којима се производи.

Плоча за сирово месо треба да се користи искључиво по својој сврси, у супротном нећете избећи проблеме у виду могуће контаминације других производа бактеријама.

Нож за резање мора бити чист и увијек оштар.

Рукавице приликом резања птица су потребне да би се заштитиле од истих бактерија присутних у сировом месу, ау случају резања готова птица ће заштитити ваше руке од опекотина.

Труе: табела и кухињско посуђе пре и после сечења потребно је опрати у топлој води.