Како сам себи изрезати зеца: инструкције. Како изрезати труп зеца на порције

Месо кунића је јединствен у смислу да се готово никада не пумпа хормонима или другим средствима која убрзавају процес природног раста и повећавају тежину животиње. Зато се месо кунића често даје малој дјеци, штавише, то се односи на дијететске производе. Врло често се ове животиње узгајају код куће или у земљи, тако да сваки власник ове животиње треба да зна како да реже зеца. Такође треба да знате како се врши процес клања и вађења.

Како забити зеца?

Потребно је чврсто држати животињу једном руком на задњим ногама и држати је на тежини док се не заустави. У другој руци би требао бити тешки штап, који би требао бити јак ударац иза ушију. Ова метода је најефикаснија и најбржа, због руптуре кичмене мождине, зец умире скоро тренутно. Утврдите да је животиња мртва, можете се појавити крв из ушију и отвори за нос.

Ако метод није погодан из било ког разлога, а питање како убити зеца остаје отворено, можете користити било који од следећих метода:

1. Узмите тежак чекић и само пробијте лобању, изазивајући снажан ударац између ушију и очију.
2. Једна рука чврсто држи врат и оштро га окреће у било којем смјеру, тако да су вратни краљешци сломљени.
3. У подручју храма дати струју пражњења. Понекад животиња не може бити убијена први пут, а електрична пражњења морају се дати изнова и изнова, што није потпуно хумана метода.

Скиннинг

Пре него што закољете зеца, морате уклонити кожу са ње и истрљати га. Мртва животиња мора бити постављена на велику плочу за сечење. Затим ставите зечји стомак на даску, прсте да му повучете кожу на леђа и направите мали рез. Кожа животиње је веома танка, тако да је сваки нож погодан за резање.

Након резања испод коже, морате ући у средњи и показни прст и повући кожу у различитим смјеровима, до главе и репа. Да би се процес одвијао брже, препоручује се да прстима ухватите велике површине и одвојите кожу од трупла зечева. Када се кожа уклони из тела, потребно је почети да се вади из њених шапа. У овом случају, неопходно је да се то раскомади силом, не бринући се да ће се сломити. Затим, шапе морају сломити руке у близини глежњева, а затим пресећи тетиве и мишиће.

Кожа репа такође мора бити извучена са великом силом. У зависности од снаге његових руку, он може да се скине, али ако се то не деси, онда га треба одсећи ножем. У закључку, треба одсећи главу на првом пршљену. Процес скидања коже је завршен.

Гутање трупа

Пре гутације зеца, потребно га је вратити на даску за резање и направити рез преко перитонеума до груди. Након тога, рука мора извући све унутрашње органе. Процес је непријатан, али га треба схватити озбиљно, јер ако оштетите бешику или жучну кесу, укус меса ће бити тешко оштећен.

Посебно треба пратити жучну кесицу, која је врло близу јетре, тако да је лако примијетити. Зец је важан показатељ квалитета меса. Ако има исправну црвену боју, онда је животиња здрава, ако је боја мутна или има различита места, онда се не препоручује употреба таквог меса. То значи да је зец био болестан и слаб.

Ако је јетра добра, онда је треба оставити по страни, може се и треба користити у кулинарске сврхе, можете оставити и плућа и срце. Бубрези остају унутар животиње, а све остало треба одбацити. Након вађења зеца потребно га је добро опрати да би се очистила сва прљавштина. У овом процесу је завршено, онда треба да пређете директно на сечење.

Како изрезати зеца

Дакле, зец је већ потпуно спреман за резање на порције. За неискусну особу да изврши ову процедуру је прилично тешко, јер резање кости је врло непожељно. Ствар је у томе што животиња има цевасте кости, а када су погођене сјекиром, они се једноставно разбијају у десетке малих комада који падају у месо. Ако у зецу има много фрагмената, особа која је користи може лако да се повреди. Зато треба животињу резати, остављајући комаде са целим костима.

Неопходан инвентар

Да не би одлагали процес резања, потребно је одмах припремити све потребне предмете. Препоручује се следећи инвентар:

• Оштар нож. Посебна правила, која величина треба да буде нож, не. Требало би узети онај који је најбоље подељен од стране разделника, а главна ствар је да треба да буде оштар.
• Цхоппинг боард. Препоручује се употреба пластичне даске на којој се сијеку само сирови месни производи. Ако га нема, можете користити обичне дрвне производе.
• Кухињске маказе. Они су неопходни за резање ивица.
• Гумене рукавице. Потребно је да не повредите руке на кост приликом сечења трупа.
• Хатцхет. Потребно је само ако шкаре за кување не могу да пресеку кост, њена употреба је веома непожељна.

Корак по корак упутства о томе како се закачи зеца

Да би се спровела ова процедура, препоручује се набавка веома оштрог ножа, а онда се процес сечења одвија брзо и ефикасно. Морате урадити следеће:

1. Први корак је почетак резања предњим ногама. Веома је једноставно раздвојити их од тела, јер нису везани за њега костима.
2. Следећа фаза је желудац, и ово мекано месо је веома лако одрезати, јер на њему нема костију.
3. Затим морате раздвојити филете по целој дужини леђа. За почетак раздвајања печенице треба да буде од здјеличне регије, а затим ножем да иде у смјеру главе дуж гребена и до врата. Портуално филет се реже на неколико делова, колико би требало директно да зависи од величине животиње. Важно је напоменути да одвајање филета од костију није предувјет, може се оставити на леђима, тако да ће дорзални комади бити меснатији.
4. Дођите задње ноге. Нож треба убацити одмах испод кичме, а затим сећи, раздвајајући ногу кроз зглоб. Препоручује се да се ноге раздвоје од тела управо кроз зглоб, јер је то најједноставнији и најефикаснији начин.
5. Када се све 4 шапе одвоје од трупа, у лумбалном подручју потребно је направити рез точно на пола. У средишту животиње постоје слабе кости - само притисните мало да их разбијете, а онда све што остаје је да исечете мишиће.
6. Ребра морају бити одвојена од кичме кухињским маказама. Међутим, зечеви су веома велики, а маказе се не носе са таквим костима, тако да и даље морате користити сјекиру, али морају врло пажљиво руковати, како не би подијелили кости на много ситних дијелова.
7. Леђа се режу на неколико порција, њихов број зависи од величине зеца.

По завршетку сечења зеца треба да буду: 4 ноге, 2-4 комада слабина, 2 комада трбуха, 2-4 комада леђа. Имајте на уму да ако је зец довољно велики, онда се задње ноге могу поделити на пола, тако да се може брзо припремити.

Неке препоруке

Након што је зец заклан и скинут, ништа не треба да се ради с њим 12 сати. Месо би требало да "сазрева" на хладном месту, не може се ни замрзнути. Тек после 12 сати укус меса је потпуно откривен, а његов укус је значајно побољшан.

Што се тиче замрзавања, професионалци уопште не препоручују замрзавање, јер се укус и корисна својства губе. Све због тога што се течност садржана у месу шири и цепа влакна током смрзавања, а када се одмрзава, већина течности се губи, што утиче на његову сочност.

Метода експресног резања

Како да се кунић по стандардној методи сијече, разумјели сте, али ако нема времена за стандардну процедуру, постоји брза метода која ће свима одговарати. Од потребне опреме требат ће вам само оштар нож и даска за резање. Како брзо изрезати зеца на порције:

1. Пре свега, задњи део трупа треба да буде одвојен. Нож одсећи две задње ноге.
2. На нивоу зглоба шапе су подељене на два дела: бутину и потколеницу.
3. Средњи део животиње се реже на једнаке делове - око 4 центиметра.
4. Горњи дио мора бити посјечен дуж гребена.
5. Предње ноге су одвојене од хумеруса.

Овим поступком, труп зеца се реже за 10 минута и добију се комади једнаке величине.

Суммаризинг

Најбоље је заколити зеца тешким штапом, изазивајући снажан ударац у главу иза ушију. Животиња умире скоро тренутно, а не осећа бол. Гутање се препоручује у гуменим рукавицама и веома пажљиво како се не би оштетила бешика и жучна кесица. Након тога, труп треба темељно испрати, тако да на њему нема трагова крви или других прљавштина.

За резање на комаде треба само оштар нож и кухињске маказе, како се кости не би сломиле. Ако се, међутим, не посеже без помоћи секира, онда на местима где је извршено сечење костију, све њихове делове треба пажљиво уклонити.