Како изабрати месо за шиш кебаб? Какво месо је боље за кебаб: савете за кување

Како изабрати месо за шиш кебаб? Ово питање је посебно акутно када идемо на пикник, где желимо не само да се опустимо, већ и да уживамо у укусном и мирисном кавкаском јелу. Треба напоменути да је кебаб већ дуго бусинесс цард онима који воле излазити у природу и проводити своје слободно вријеме с вољенима.

Кавкаско јело на роштиљу треба да буде што је могуће мекше и сочно. Зато је изузетно важно знати како се бира месо за кебаб, маринирати га и пржити на угљевима. Одлучили смо да представљени чланак посветимо овим тешким кулинарским питањима.

Које месо је боље за кебабе?

Реч "кебаб" дошла је на руски језик од кримског татара. Састоји се од два корена: "схисх" и "фаце", што се дословно преводи као "пљувати" и "за". Од античких времена, ово јело је припремано искључиво од јагњетине. Месо је стављено на шипке (шиши) и пржено на врелом угљену. Међутим, од недавно, порк схасхлик. Заиста, такво месо се кува много брже, али испада веома укусно, сочно и без специфичног мириса, што је инхерентно горе наведеном производу.

Такође треба напоменути да има много љубитеља говеђих кебаба. Међутим, његов главни недостатак је да се такво јело испостави јачим и мање сочним. Што се тиче пилетина, ово је такозвана економска опција. Уосталом, птица је јефтина, а кавкаско јело из њега готово увек испада укусно и нежно.

Које месо је боље за кебаб? Ако не желите да експериментишете, и само желите да нахраните своје пријатеље или чланове породице на срдачан начин, предлажемо вам да купите свињетину. Ако вам је овакво месо засићено, можете се мазити јагњетином, пилетином или говедином.

Изабрати праву свињетину

Како изабрати месо за кебаб да би кавкаско јело постало сочно, меко и укусно? Да бисте то урадили, купите свињетину. Не би требало да буде веома дебела и, ако је могуће, свежа, не смрзнута. Иначе, свјеже месо за такво јело такођер није прикладно, јер ће након топлинске обраде постати жилаво и неукусно. Осим тога, потребно је замислити из којих дијелова трупа се добива најделикатнији шиш-кебаб. Идеално би било да купите само онај који се налази дуж гребена. Стручњаци овај дио називају огрлицом. Овде је најслађе и нежно месо.

Као што знате, из једне животињске половице могу се резати само два мала комада овог дела од по 1,5-2 кг сваки. Због тога има релативно високу цијену. Уосталом, све вене у огрлици су равномерно распоређене, што чини ово месо мекшим и мекшим.

Такође за кебаб савршен такав производ, који се налази дуж гребена на леђима. Међутим, треба напоменути да је доста масноћа и боље је уклонити. Што се тиче мршавог свињског меса са леђа трупа, онда га не треба узимати, иначе ће кебаб бити сув и жилав.

Правилно бирајте јагњетину

Месо овчетина је такође веома популарно код оних који воле да се опусте у природи, уживајући у сочном кебабу. Али, да би се такво кавкаско јело показало заиста укусним, главни производ мора бити што је могуће свјежији. Најбоље од свега на дрвеном угљену се добија јањетина или месо на ребрима. Међутим, овај кебаб треба конзумирати одмах након зазхарки. Уосталом, јањетина има прилично непријатну особину - да се брзо смрзне.

Успут, ако не желите да покварите остатак са жилавим и неукусним кебабом, онда не би требало да купујете лопатицу за припрему таквог јела.

Изабрати праву говедину

Као што знате, јагњеће месо има специфичан мирис. Ако нисте задовољни са овом особином производа, боље је да је замените говедином. Иако са таквим месом имате сваку шансу да добијете тврде и сухе ражњеве. У том смислу, препоручујемо да се одлучите за резање или филет. Задњи део трупа за кување белих јела не одговара свима. За кебаб је боље узети његову унутрашњост или одвојена мјеста танке и дебеле ивице.

Како изабрати месо за говеђи кебаб? За такво јело препоручује се куповина најмладег и свјежег производа. Уосталом, старо месо је доста жилаво, а то ће директно утицати на укус и мекоћу готовог јела.

Изабрати праву пилетину

Као што је већ споменуто, пилетина кебаб је економична опција. За припрему таквог јела препоручује се употреба само расхлађеног меса перади. И требало би да буде што је могуће млађе. Уосталом, ако направите кебаб од старе пилетине, испасти ће тешка и неукусна.

Да би се направили пилећи кебабови, препоручује се куповина феморалног или телећег дела трупа. Таква посуда са расхлађеним грудима је такође добра. Што се тиче врата, крила или леђног дела, не треба их узимати, јер садрже много костију и минимум меса.

Какво месо да узмемо на кебаб, сазнали смо. Али шта би посебну пажњу требало посветити куповини на тржишту? О томе ћемо рећи у наставку.

Боја производа

Боја било којег меса треба да буде равномерна и природна. Штавише, такав производ се сматра свежим што је могуће ако има сјајну површину, а не мат површину. Што се тиче специфичне сорте, свињетина би требала бити ружичасте боје, говедине и јагњета - црвена са слојевима бијеле, а не жуте масти, пилетина - блиједо ружичаста. Такође треба рећи да сувише тамно месо указује на његово часно доба, а за роштиљ је пожељно изабрати најмлађе.

Мирис производа

Сада знате какво месо правите кебабима. Али пре него што изаберете одређену сорту, препоручујемо да посебну пажњу посветите њеном укусу. Мирис висококвалитетне свињетине, говедине, јагњетине или пилетине не би требало да изазива оштре негативне емоције. Ако вам се и даље не свиђа, боље је одбити куповину. Мирис меса мора бити свјеж, пријатан и помало млечан.

Конзистентност производа

Квалитетан и млади производ треба да буде што еластичнији. Не треба да купујете месо ако видите клизаве делове испред вас. Такође је неопходно уздржати се од куповине ако има превише течности у производу. Ово указује да је она устајала. Осим тога, комад свињетине, говедине, и тако даље. не сме исцурити крв.

Као што знате, представљени производ је упарен, охлађен и замрзнут. Коју врсту меса на кебабу треба најбоље купити, размислите одмах.

Паир продуцт

Пар се зове оне делове трупа, који се полажу на полице одмах након клања (до 3 сата). Према мишљењу многих стручњака, такав производ треба да има ненадмашан укус. Али у стварности то није. Уосталом, ако кувате, на пример, парића говедина, то јест, то ће бити готово немогуће, јер ће кебаб бити веома тежак. Тако се за припрему укусног и деликатног јела препоручује куповина само искусног производа, чији су мишићи опуштени.

Цхиллед пиецес

Расхлађено месо се чува у фрижидеру на температури од 0-4 степени. Ако имате прилику, онда за припрему ражњића треба изабрати такав производ, јер је његов укус много већи од свих осталих.

Фрозен Ингредиент

Смрзнуто месо задржава све корисне особине свежег. У том смислу, може се користити и за припрему укусног кебаба. Међутим, никада не би требало набавити производ који се одмрзава или поново замрзава.

Правилна припрема меса за роштиљ

Коначно, одлучили сте се за избор меса за роштиљ, купили га на тржишту и донијели кући. Шта је следеће? Потребно је правилно одрезати производ. Треба напоменути да не знају сви да секу месо за кавкаска јела. Рецимо сада о томе.

Ако сте купили говеђу усну за шашлик, онда је боље да је прережете не дуж, већ преко зрна. На крају крајева, биће вам много лакше да га поделите. У другим случајевима, начин сечења није толико важан.

Стручњаци кажу да се конусни облик сматра идеалним за комаде меса намијењене кавкаским јелима. Али ако производ пресечете у коцкице, онда кебаб неће бити горе. Величина комада треба да буде средња тако да је добро пржена, али истовремено остаје што је могуће сочнија. Иначе, око шест комада меса треба да стане на стандардни ражањ. Такође треба напоменути да током резања таквог производа није пожељно оставити превише масти. Ако је могуће, отарасите се тога. Такође се препоручује да се уклоне сви крајеви за вјешање, јер ће и даље горети под врелом угљена.

Како израчунати количину меса за кебаб?

Када се планира излазак у природу, намеће се питање колико меса треба узети за шиш кебаб. По правилу, такав производ се мора узети по стопи од ½ кг по особи. Али ако ваша компанија има добре еатерс или не планирате да се опскрбите другом храном, онда је боље променити формулу за израчунавање на велики начин.

Како укусно кухати кебаб?

Свакако су се сви питали шта треба учинити да се направи сочан, њежан, мек и укусан роштиљ. Рецепт за такво кавкаско јело може укључивати различите састојке. Уосталом, данас постоји невероватна количина маринада и зачина свих врста које чине кебаб јединственим сваки пут. Рећи ћемо само о класичној методи. Уз помоћ овог рецепта, сигурно ћете добити нежно и сочно јело на угљевима.

Дакле, треба нам:

• свињетина охлађена не предебела - 3 кг;
• со, црни бибер - додајте укусу;
• висококалорични мајонез - 120 г;
• лимун - ½ воћа;
• свеже зеље, парадајз, поврће, хлеб - за послуживање.

Прерада меса

Након куповине прикладног охлађеног производа, треба га темељито опрати, одрезати све непотребне филмове и жиле, а затим исећи преко влакана у средње комаде.

Маринирање

Обрађену свињетину треба полагати у емајлирану посуду, зачинити паприком и сољу по окусу, а затим додати потребну количину мајонеза. Након што сте помијешали све састојке, потребно их је додати свеж сок лимун, покријте и оставите по страни. Одржавање меса у маринади се препоручује највише 4 сата.

Процес монтаже и термичке обраде

Након тог времена, на косилице треба носити укисељене комаде меса, тако да не виси крај. Затим, производ се ставља на роштиљ са врелим угљевима и кува 30-40 минута, редовно се окреће. Кебабове спремности можете проверити на следећи начин: на комаду морате направити дубок рез са ножем. Ако из ње излази крв, пожељно је да се јело задржи мало више на угљевима. Ако из реза почне да се истиче бистра течност, ражњићи се могу безбедно уклонити.

Цоррецт феед

Свињски ражњић треба сервирати одмах након кухања. Препоручује се посипање свежим биљем. Таквом јелу препоручује се и послуживање круха, поврћа и кечапа. Бон аппетит!