Како скухати говеђи ентрецоте?

Говедина, као што знате, је прилично хировито месо. Кухар обично мора да прибегне различитим триковима како би добио жељени степен мекоће и задовољавајуће сочности. Зато многи кувари воле да се баве свињетином. Међутим, постоје два јела за која сви знају. Ово је говедина строганофф и ентрецоте од говедине. И то, и друго у припреми не захтева посебне напоре, а месо се на тај начин испоставља најделикатнијим.

Основе кувања

Пре него што скухате говеђи ентрецоте, морате га купити. И да не би били разочарани у свом првом искуству, требало би направити прави избор. Ако раније нисте обраћали пажњу на говедину, размислите о следећем:

1. Што је месо тамније, то је старија животиња.
2. Масноћа на изабраном комаду треба да буде бела. Жута прилично отворено наговештава часну старост заклане краве.
3. За класични ентрецоте, потребно је узети комад меса из интеркосталног дијела трупа. Међутим, сада ово правило није увијек поштовано, али је по први пут боље слиједити га.

Основне кулинарске технике су једноставне: месо се реже не превише танке плоче (не мање од центиметра у дебљини) величине длана. Тада се говеђи ентрецоте отцепи, протрља са соли и бибером, и прегреје на средњој ватри у маслиновом уљу четири минуте на свакој страни. За то време треба да се формира прелепа рудаста корица. Након што је посуда прекривена, и пар минута, месо долази испод поклопца.

Међутим, то су општа правила. Љубитељи јела су дошли до многих варијација на његову тему.

Виеннесе ентрецоте

Четири погодна комада говедине се ударају; њихове ивице нису дубоко нарезане тако да се месо не умотава када се пржи. Четири велика лука се секу на колутове или њихове половине. Свака говедина ентрецоте је врло брза, пржена два минута (на масти, успут, не у биљном уљу). У присуству доброг руменила у месу треба бити мало крви. Тек након тога, ентрецоте се соле и зачињу белим папром. На њихово место у тигању, одакле се масноћа испушта и где се маслац топи, полажу се лук. Када се пече, додаје се чаша телећег бујона и кашика винског сирћета. Након неколико минута, месо се полаже на тањур, прелива преко соса и носи на столу у друштву укисељених краставаца и пржених крумпира.

Бретонски говеђи ентрецоте: рецепт са фотографијама

Он припрема веома оригиналан. Почетак је, међутим, тривијалан: четири одговарајућа комада меса се отресу, протрљају са мешавином грубе соли и црни бибер поспите маслиновим уљем и потопите пола сата са зачинима. Међутим, потребно је пржити у растопљеном маслацу, традиционално брзо. Споон маслац излизан са нарезаним першуном и луком плус млевени бибер. Смеша се полаже на дно лонца, на њу се стављају ентрецоти, покривају и мекају у воденом купатилу (око десет минута). Служе се са сопственим соком и пире кромпиром.

Стуффед Ентрецоте

Интересантан начин како да се направи ентрецоте од говедине, дошао је са Аустријанцима. Има бољи укус од телетине. Месо се одскакује, сољено, бибер, поховано и пржено. Кромпир се кува одвојено (три комада за два ентрецота), секу на мале коцкице и помешају са истим резом од две стотине грама сланине са ниским садржајем масти и три стрма јаја. Млевено месо је зачињено исецканим першуном, мушкатним орашчићем и пола шољице павлаке. Пуњење се врши на комадима говедине, које се умотавају у кобасице и фиксирају чачкалицама. Пржењем три лука на врху, садржај лонца се пуни чашом белог вина и пирја до мекоће. Пре него што носите јело на столу, сос ће морати да се испразни и посути месом.

Ентрецоте витх Рокуефорт

Вероватно можете узети још једну врсту сира, али само четрнаест грама ће бити потребно за четири комада меса, тако да се једном можете препустити препорученом Рокуефорту - и имаћете невероватан ентрецоте од говедине. Рецепт прописује да га прескочите кроз млин за месо са пола паковања маслаца (125 грама), црвене боје паприка и Табасцо сос - узми га по свом нахођењу. Маса је пресавијена кобасицом, упакована у филм и послана на хладноћу четврт сата. За то време, ентрецотес се припремају сасвим стандардно и леже на плочама. На њих се стављају танке кришке нарезаног уља од сира - и јело се одмах поједе.

Ентрецоте са пивским сосом

Већина рецепата, ако приметите, не разликују се толико у начину на који се месо обрађује, као иу сосовима који се нуде. Дакле, у овом рецепту, говеђи ентрецоте (слика испод) се пече на потпуно нормалан начин, само се препоручује да га поднесе након пржења пола сата пре пржења. Читава есенција јела је у сосу, за које се три жлице брашна пеку у истој количини раствореног уља, након чега се додаје чаша пива и пола чаше јаког бујона. Као што се заври, одмах се скине са пећи. Два јаја су подељена на протеине и жуманце; само ће ово бити потребно. У пјену се уливају са четири кашике тешке креме, соком од једног лимуна, цимета, соли и шећера. Маса се сипа у сос и гњечи. Када се сервира говеђи ентрецоте, сипа се на добивени сос и посипа насјецканим биљем, штапићима од ракова и слани кикирики.

Ентрецоте у црном вину

У овом рецепту, главни фокус је и на сосу. Четири кришке говедине се стандардно обрађују и остављају на претходно загрејаним јелима. У преосталом соку са маслацем дозвољен је лук - четири главе, ситно исецкане. Након три минуте, пола литра црвеног је изливено суво вино. Након пет минута, када се течност упари на пола, ватра се заврне и четири кашике креме се унесу у тигањ. Паралелно, две кашике скроба се мешају у гомили воде. Након што се последњи састојак унесе у сос, он лангира на шпорету још пар минута, након чега се сипа преко шницле.

Бакед ентрецоте

У француској традицији - пржити ово јело. Али веома успешан је и ентрецоте говедина у пећници. Само се он треба припремити много дуже него у тави. Месо, опрано и осушено, исецкано на кришке, осети се, утрљава се са биљним уљем, соли и подупире - генерално, традиционални скуп акција. Исто уље је добро премазано тигањом или обликом. Пећница се загрева до 170 степени Целзијуса, поставља се лист и време се снима (45 минута за почетак). Пре уклањања, проверите да ли се крв излучује. Најједноставнији духовни говеђи ентрецоте може бити различит по укусу, различити сосови.